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風靡一時的蘭州牛肉面，為何大家不愛吃了？食客：全是料包加水

2023.04.18 江西

導讀

全國各地都有很多的特色美食小吃，隨著互聯(lián)網時代的來臨，各地美食都在想辦法進行升級，想要重新俘獲年輕人的味蕾。

蘭州牛肉面也是如此，前些年屬于蘭州牛肉面的高光時刻，陳香貴、馬記永等以蘭州牛肉面為主打的餐飲品牌獲得高額融資，給餐飲業(yè)留下了“幾家店就能夠估值10億”的傳說。

那一年全國各地涌現(xiàn)出了一大堆蘭州牛肉面餐館，走在大街小巷里，走在商場里，隨處可見蘭州牛肉面。

但是如今那些面館卻不見蹤影了，就連在商場里也很難看見蘭州牛肉面的身影了，風靡一時的蘭州牛肉面，為何大家不愛吃了呢？

對此，有食客吃完吐槽道：“全是料包加水，骨湯根本就不是現(xiàn)熬的，全是雞精的味道，一點都不好吃。”

01

料包加水

食客所說的“料包加水”，成為了各大蘭州牛肉面餐館最流行的做法，以前大家會花七八個小時去現(xiàn)熬骨湯，這樣做出來的蘭州牛肉面味道堪稱一絕。

但是如今為了節(jié)省成本，節(jié)省人工，各大面館都采用料理包做骨湯，這種骨湯并不是現(xiàn)熬的，而是采用中央廚房將湯底做成預包裝，然后配送到各個門店，門店員工只需要按照標準步驟，將料包加水稀釋，加熱后倒入面條中即可。

操作簡單，價格實惠，比現(xiàn)熬骨湯省時省力省成本，成為了各家面館的統(tǒng)一做法，這種料包往往選用廉價食材制作而成，里面放了不少的調味劑，吃起來的口感自然不如現(xiàn)熬骨湯。

02

使用預制菜

以前我們去蘭州牛肉面館吃面條時，往往能夠看到店門口有個小哥在拉面，但是如今去各大面館吃面時，早就看不門口到拉面的小哥。

如今各大面館不僅沒有專業(yè)的廚師，就連拉面師傅也沒有，面條都不是現(xiàn)做的，而是第三方統(tǒng)一配送的，就連廚房里的澆頭，比如牛肉，大腸之類的澆頭菜都是使用預制菜。

這些菜不是廚師在廚房里做出來的，而是在工廠里統(tǒng)一生產出來的，然后配送到各大面館門店，店員只需要將這些預制菜加熱，然后放入面條中就可以了。

不需要炒菜，不需要切菜，不需要專業(yè)的廚藝，只需要會加熱就行，操作簡單，省去了拉面師傅和專業(yè)廚師的費用，做出來的面條口味也就差強人意了。

03

性價比低

以前去街頭吃一碗蘭州牛肉面，不僅碗里有不少的牛肉片，還有不少的面條，有的店家還會贈送一碗鋪滿香菜的牛肉湯，面條足夠讓一個人吃飽。

而如今去蘭州牛肉面館，點一份23元的牛肉面，牛肉減少了不說，就連面條都沒有150g，雖然碗變得越來越大，但是里面的料卻是越來越少，只有越來越不好吃的湯水變得越來越多。

要是去商場里的連鎖店里吃一碗，最低也要38元以上，雖然面條可以續(xù)，但是口味卻變得越來越不好吃了。

蘭州牛肉面的性價比越來越低，吃一碗38元的牛肉面，還不如去街邊吃一份18元的現(xiàn)炒自助快餐，20多種菜肴隨便挑，米飯還能管飽。

雖然曾經風靡一時，但是如今口味早就大變樣了，預制菜，料理包，讓食物的口味越來越趨于雷同，大家不愛去吃也就不足為奇了。

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