按照我國(guó)的古老傳統(tǒng)，一年分24個(gè)節(jié)氣，立春是第一個(gè)節(jié)氣，也標(biāo)志著春季的開(kāi)始。從此以后，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，冰雪開(kāi)始解凍融化，蟄伏了冬三月的萬(wàn)物，也開(kāi)始蠢動(dòng)萌發(fā)，人們更是慢慢除去厚重的外衣，農(nóng)民開(kāi)始準(zhǔn)備新一年的耕種。所以，用來(lái)形容春天的多是“欣欣向榮、萬(wàn)象更新”這些使人感覺(jué)積極向上的詞語(yǔ)。
而經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的蟄伏，人體內(nèi)的陽(yáng)氣開(kāi)始上升，“肝氣”也隨之升發(fā)。一般來(lái)說(shuō)，冬季保養(yǎng)不當(dāng)?shù)娜?，非常容易在春天患溫病。而像高血壓病、哮喘、皮膚病及過(guò)敏性疾病等這些宿疾也容易在這個(gè)季節(jié)反復(fù)，所以，在飲食上要特別注意忌食發(fā)物，如蝦、竹筍、雄雞、海鮮這些應(yīng)盡量少吃。
根據(jù)中醫(yī)學(xué)理論，酸味是肝之本味，也就是說(shuō)，春天是肝氣旺盛的季節(jié)，如果再多食酸味，等于火上澆油，會(huì)致使肝火過(guò)盛從而引發(fā)脾胃疾病。因此，在整個(gè)春季里，食養(yǎng)原則是減酸益甘而養(yǎng)脾氣。甘是脾的本味，為了抗御肝氣的可能侵犯，增加甘味以增強(qiáng)脾氣，可以通過(guò)食療來(lái)增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。例如疏理肝氣的陳皮、平息肝風(fēng)的杭菊、柔肝和脾的谷芽等，都是合時(shí)宜的食養(yǎng)
食品。
而且在春季里，大自然也為人類提供了不少應(yīng)季又養(yǎng)生的野菜，譬如馬蘭頭、苜蓿、蓬蒿菜等都有不錯(cuò)的清肝明目的作用。正因?yàn)榇藭r(shí)脾胃容易受損，所以應(yīng)在飲食上嚴(yán)加注意，忌食過(guò)多難以消化的食物，如冷饌、粽子、黏冷肥膩之物等。尤其是老年人和幼兒，因體質(zhì)較弱，更應(yīng)特別注意。對(duì)于那些經(jīng)常要參加應(yīng)酬的人來(lái)說(shuō)，此時(shí)則要盡量少喝酒，避免因酸使肝火旺盛，影響臟腑的正常功能。
營(yíng)養(yǎng)專家建議，春季飲食要掌握三個(gè)重要原則：
(1)保證攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
這些優(yōu)質(zhì)蛋白主要存在于奶類、蛋類、魚(yú)肉、禽肉、豬牛羊瘦肉中。
(2)保證攝人充足的維生素
青菜及水果的維生素含量較高，如西紅柿、青椒等含有較多的維生素C，是增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的重要物質(zhì)。
(3)主食中選擇高熱量的食物
由于冬季剛走，而寒冷并未全部消退，常有“倒春寒”的襲擊，因此，補(bǔ)充高熱量食物仍是身體必須。我們所說(shuō)的高熱量食物是指主食中除米面雜糧外，適量加入豆類、花生等物。 如果將整個(gè)春季分為早、中、晚三個(gè)時(shí)期的話，那么，早春為冬春交接的時(shí)候，氣溫仍是較寒冷的，人體消耗的熱量，相對(duì)于冬季來(lái)說(shuō)，少不了多少。所以這個(gè)時(shí)候適宜進(jìn)食一些偏于溫?zé)岬氖澄?，如花生、乳蛋、瘦肉等。營(yíng)養(yǎng)專家建議食譜：
早餐：牛奶1袋(250毫升左右．)，主食100克，
小菜適量。
午餐：主食150克，豬牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋湯或肉湯適量。
晚餐：主食100克，蛋魚(yú)
肉類(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。
到了春季中期，天氣開(kāi)始有很明顯的變化，忽冷忽熱是這個(gè)時(shí)期的顯著特征。所以，此時(shí)的飲食原則應(yīng)該是依據(jù)溫度變化而增減蔬菜和
肉類。譬如，天氣較暖的日子里相應(yīng)增加蔬菜的攝入量，減少
肉類的攝人量。而溫度驟降的日子里，則增加
肉類的攝人量。
到了春晚期，天氣再也不會(huì)像中期那時(shí)忽冷忽熱，氣溫偏暖，而且比較固定了。這個(gè)時(shí)候，飲食原則應(yīng)以清淡為主，并要特別注意維生素的攝人，適量增加蔬菜的食用。此時(shí)，市場(chǎng)上可供選擇的新鮮蔬菜越來(lái)越多，許多大棚種植的夏季蔬菜已經(jīng)上市，所以，多吃些蔬菜不是難事。這一時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)專家建議您這樣吃：
早餐：
豆?jié){250毫升，主食1。O克，
小菜適量。
午餐：主食150克，魚(yú)蛋
肉類(或豆制品)50克，青菜250克，菜湯適量。
晚餐：主食10¨?？?，青菜200克，米粥1碗。
總之，一年四季春為頭，如果在這個(gè)季節(jié)調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，使肝氣損傷。則可能導(dǎo)致夏天心火不足，從而使寒水將乘機(jī)侵犯而易致寒變，也就形成該熱時(shí)不熱，該長(zhǎng)者不長(zhǎng)這種狀況，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是十分不利的。
健康小貼士
煮雞蛋時(shí)常會(huì)發(fā)生這樣的狀況，就是蛋液順著破裂的蛋殼流出來(lái)，其實(shí)加些醋就可以有效解決這個(gè)問(wèn)題。
老年人每天吃1—2個(gè)雞蛋比較好。
對(duì)于青年和中年人，從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)的，每天吃2個(gè)雞蛋也比較合適；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)多的每天可吃2～3個(gè)雞蛋。
少年和兒童，由于長(zhǎng)身體，代謝快；每天也可吃2—3個(gè)雞蛋。
孕婦、產(chǎn)婦、乳母身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。
花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。
