【爆炒鹵牛雜】
主料
牛雜：半斤
輔料
香料：適量
具體步驟
第一步
先把所有肉雜放生抽，甜面醬腌制
第二步
準備配菜，洋蔥切絲
第三步
放少許橄欖油，待油熱，先下肉，再下洋蔥翻炒
第四步
收汁階段放少許淀粉，再把蔥直接剪段入鍋翻兩下即可出鍋.
【酸湯牛雜】
主料
牛百葉：100g；牛黃喉：100g；酸湯：100g；牛肚：100g；牛心：100g；牛腸：100g；牛肉：200g；酸筍：100g
輔料
小紅尖辣椒：適量；料酒：適量；油：適量；蒜苗：適量；鹽：適量；老姜：適量；牛骨湯：一大碗胡椒粉：適量；生粉：適量
具體步驟
1.酸筍，酸湯，切成段的蒜苗和切成絲的姜備好。
2.牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗凈切成片。
3.把所有的牛雜全倒進一大碗里，用食用油，姜絲，生粉把牛雜腌制20分鐘。
4.把酸筍用熱干鍋炒干水份。
5.再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
6.酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會。
7.倒入一大碗牛骨湯。（牛骨湯是把牛骨打碎用老姜，料酒熬2小時成的高湯）
8.用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。
9.把全部牛雜倒入酸湯里，調入料酒。
10.湯再一次燒開后放鹽。
11.牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。
12.把牛雜倒入大碗里撒上蔥花即可。
【麻辣牛雜】
主料
牛雜：500g
輔料
八角：5g；桂皮：5g；辣椒：10g；豆瓣醬：1勺；冰糖：10g；蔥姜蒜：小丁香：1g；花椒：20g；火鍋料：小半袋
具體步驟
1.牛雜切塊！不能切太?。∫驗橹筮^會縮水
2.放清水泡半小時！去除血水！
3.鍋里放清水！牛雜冷水放鍋！加姜蔥！煮開后在煮五分鐘
4.煮好撈出！用清水洗凈！把蔥撿出！
5.鍋里放入菜油！色拉油也可！放入花椒～辣椒～八角～小丁香！炒香
6.在放入蔥姜蒜！在加入冰糖～豆瓣醬和火鍋料！炒出紅油
7.加入牛雜！翻炒幾下！加料酒～生抽～老抽！
8.加入水！放入高壓鍋！壓20分鐘即可。
