導(dǎo)語：紅燒獅子頭家常做法，牢記3個訣竅，丸子醇香軟糯不散，好吃不腥
紅燒獅子頭是一道經(jīng)典名菜，是以豬肉搭配蓮藕、香菇等食材，經(jīng)過一系列特殊的烹飪工序制作而成，肉香濃汁醇厚，好吃還不膩，相信很多人會學(xué)習(xí)做紅燒獅子頭，不管是家常菜亦或是宴客菜都是不錯的選擇，做紅燒獅子頭的時候，別只會加雞蛋，牢記其中的小妙招，丸子更加香醇軟糯，清香好吃還不腥，下面我便會將這道特色菜的做法詳細分享給大家，學(xué)會做法后，過年家里來客人的時候做，非常有面子，相信大家看完食譜便會發(fā)現(xiàn)，其實獅子頭的做法相對來說還算比較簡單，輕松便可以做出來，接下來我們一起學(xué)習(xí)做法，家人隨時想吃便能做。
紅燒獅子頭的做法：
備用食材：五花肉450克，食用油適量，蓮藕2節(jié)，雞蛋1個，老抽適量，白糖適量，蔥姜適量，淀粉適量，五香粉適量；
制作過程：第一步，首先五花肉需要提前剁成餡，放入容器中，蔥姜分別處理干凈后，剁成細細的末，重取一個小碗，放入蔥姜末，加上適量的熱水，將其浸泡一會，晾涼后用；
第二步，2節(jié)蓮藕削去皮后，清洗干凈，然后將其切成小碎粒，切好的蓮藕碎，放入在盛有豬肉餡的容器中，先磕入一個雞蛋，用筷子朝著一個方向?qū)⑵鋽嚧蚓鶆颍敝辽蟿牛缓蠓执螌⒔莺玫氖[姜水打入在肉餡中；
第三步，注意每一次加蔥姜水都需要等上一次全部融入后才可繼續(xù)加，接著再加上適量的白糖、食鹽、料酒和五香粉，加上生抽和2勺淀粉調(diào)味，攪拌均勻即可，在鍋中添上油，待油燒至7成熱；
第四步，在手心沾上點水，抓起適量的肉餡，兩手摔打肉餡，直到將其團成丸子狀，然后下入在油鍋中開始炸，待將其炸至定型后，即可輕輕翻動，直到將丸子的兩面都炸至金黃色的時候；
第五步，即可將丸子從鍋中撈出控油，重取一砂鍋，放入新的蔥姜末、1八角、1塊桂皮，將炸好的丸子放入其中，加上與食材齊平的清水，并且加上適量的老抽，再放入幾粒冰糖，中火開始煮；
第六步，待將其煮開后，轉(zhuǎn)至小火慢燉一個小時，期間注意攪拌防粘鍋，煮好后關(guān)火，將丸子裝入盤中，鍋中的湯汁倒入炒鍋中，用水淀粉勾芡，煮開后澆在獅子頭上，撒上蔥花即可。
小編總結(jié)：紅燒獅子頭這道經(jīng)典名菜，非常建議大家可以學(xué)著做，這道菜在飯店的點菜率是非常高的，而其實與其花錢在外面吃，還擔心不干凈不衛(wèi)生，不如親手在家做，成本低還能讓家人吃得好，是個非常不錯的選擇，這道菜不僅是口感美味，營養(yǎng)價值也非常高，不管是家里的老人還是小孩都可以放心吃，對于身體會有好的幫助。
烹飪小技巧：
1、豬肉餡最好是用肥瘦3：7的比例，太肥會膩，太瘦則容易發(fā)柴，而且建議大家最好是手工剁餡，口感要比機器操作的好許多；
2、對于不太喜歡蔥臭味比較重的人群來說，便可以選擇將蔥姜切成末，用開水泡一會，然后將蔥姜水打入在肉餡中，一方面可以去除腥味，另一方面也不會有重重的蔥味，注意打蔥姜水的時候，要分次少許慢慢加；
3、最后煮丸子的時候，在砂鍋底部鋪上些許的蔥姜，可以防止粘鍋，所以這點大家需要做好。
做紅燒獅子頭的時候，別只會加雞蛋，將這3個技巧訣竅牢牢掌握好，丸子清香味醇，軟糯還不腥，非常建議大家學(xué)著做。
