導(dǎo)語：自從學(xué)會(huì)草魚這做法，我家隔三差五做，放雞蛋液里一鍋，解饞過癮
冬日進(jìn)補(bǔ)，不妨多吃草魚，滋潤補(bǔ)益、好處多多，草魚的吃法多，紅燒、清蒸、糖醋等，我家人的口味相對比較重，因此我家的草魚從不會(huì)用清蒸的方法做，而多會(huì)選擇做一道草魚燉豆腐，將草魚放雞蛋液里裹一裹，搭配用油煎過的豆腐燉一燉，草魚鮮嫩入味，味道特別好，草魚的這個(gè)做法解饞過癮，還很適合小朋友吃，每次我做這道菜，上桌后連湯汁也不剩，可見其魅力，草魚燉豆腐，這兩者搭配燉菜，營養(yǎng)與美味齊全，下面我便將這道菜的做法分享大家。
草魚燉豆腐的做法：
備用食材：草魚500克，豆腐1塊，雞蛋2個(gè)，五花肉1小塊，大蒜3瓣，黃豆醬1勺，豆瓣醬2勺，老抽1勺，生抽3勺，醋1勺；
制作過程：第一步，豆腐切成片，控水，草魚剁成段，準(zhǔn)備2個(gè)小碗，分別放入雞蛋液和干淀粉，在鍋中添上稍微多一點(diǎn)的食用油；
第二步，燒熱后，放入豆腐片炸一炸，炸至豆腐片變得金黃，撈出，將草魚先放入雞蛋液中裹一裹，再粘裹薄薄一層干淀粉；
第三步，草魚放入鍋中小火煎炸，待將草魚煎定型后再翻動(dòng)，將其炸好后盛出待用，鍋中留底油，放入切成薄片的五花肉片，小火煸炒至變色；
第四步，放入蔥姜蒜炒香，加入豆瓣醬和黃豆醬，放入少許的生抽和老抽，將事先炸好的豆腐片和魚塊一同放入，加上沒過食材的熱水；
第五步，在鍋中加上點(diǎn)料酒、醋，放少許冰糖，大火燒開后，撒上點(diǎn)胡椒粉，小火慢燉，差不多30分鐘，用大火收汁，撒上香菜和蒜末，翻版好，出鍋。
小編總結(jié)：豆腐中含有豐富植物蛋白，而魚肉中的蛋白質(zhì)同樣也豐富，植物蛋白和動(dòng)物蛋白相結(jié)合，這道菜的營養(yǎng)提升了不少，在進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)，與其給小孩多吃豬肉、羊肉，不如多吃魚肉，嫩滑鮮美，極易被人體所吸收，不擔(dān)心孩子會(huì)積食，我家的草魚從不清蒸，將其放雞蛋液里裹一裹，下鍋煎一煎，再加上水燉煮，草魚的口感好的沒話說，解饞更過癮，自從我學(xué)會(huì)這道菜的做法，隔三差五做一次，每次上桌連湯也不剩。
烹飪小技巧：
1、炸豆腐片，要用小火慢慢炸，看到其顏色變得金黃，便可出鍋，炸草魚段，別直接下鍋，否則草魚很容易會(huì)破皮、粘鍋，事先粘裹蛋液、淀粉，在表面形成隔離，炸草魚便不會(huì)破皮；
2、炸草魚，應(yīng)該先裹蛋液還是先裹淀粉，正確做法應(yīng)該是先裹蛋液，因?yàn)榈矸蹠?huì)吸收草魚表面的水分，會(huì)直接影響到其口感，吃著口感不嫩，而先裹上蛋液再裹淀粉則口感會(huì)好許多；
3、燉魚，我喜歡搭配點(diǎn)五花肉，口感好，不喜歡可以不用放，魚肉容易熟，燉魚的水無需太多，沒過草魚便可，加上點(diǎn)醋可以幫助解膩去腥，最后的湯汁不用收干，收至濃稠便可，出鍋前撒上點(diǎn)蒜蓉可以幫助提味。
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