小暑已至，距離今年的三伏天也不遠(yuǎn)了，這意味著今年夏天最熱的時(shí)候就要到了。持續(xù)升高的溫度，加上頻繁的降雨，悶熱潮濕成為主流天氣，這樣的氣候?qū)τ谖覀兊纳钣绊戇€是挺大的，尤其是飲食上，人們的食欲會(huì)普遍下降，沒有什么想吃的。但是這樣的氣候，我們動(dòng)不動(dòng)就會(huì)流很多汗，身體上的消耗是很大的，如果營(yíng)養(yǎng)不能及時(shí)補(bǔ)充，那么很容易使身體更加虛弱，夏季會(huì)顯得更加難熬。關(guān)于三伏天的飲食，老祖宗就給我們留下了很多智慧，比如“夏吃瓜”“夏吃豆”“夏吃姜”等，這些都是應(yīng)季的食材，可以幫助我們順利度夏，當(dāng)然還有一樣食材，也是尤其適合夏季食用的，那就是有著“植物肉”之稱的豆腐。
三伏天，吃瓜吃豆不如吃“植物肉”，清熱潤(rùn)燥營(yíng)養(yǎng)足，老少皆宜。豆腐是我國(guó)的一種傳統(tǒng)食物，以黃豆為主要食材制作而成，營(yíng)養(yǎng)非常多樣，富含蛋白質(zhì)，多種維生素以及礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，有助于促進(jìn)食欲好消化，生津潤(rùn)燥，滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)不上火，豐富的鈣質(zhì)更是老人小孩及孕婦都需要的，而且豆腐物美價(jià)廉，兩塊錢買上一塊就夠吃一頓的，天熱不妨隔三差五吃起來。
在家做豆腐，牢記別直接下鍋，多加1步，豆腐鮮嫩入味，咋做都香。自古至今，豆腐都深受食客們的喜愛，如今豆腐的吃法更是豐富多樣，可以涼拌，可以紅燒，可以油煎，也可以燉著吃烤著吃，還可以做成餡料包包子……每種做法都能讓你口水直流。但是有的人在家做豆腐時(shí)，總會(huì)遇到一些問題，最常見的就是豆腐不入味，要么就是豆腐的口感硬，或是做出的豆腐有異味，根據(jù)多年的做飯經(jīng)驗(yàn)，可以告訴你，很可能是你在做豆腐的時(shí)候缺少的一個(gè)關(guān)鍵步驟。今天就來跟大家分享一個(gè)做豆腐時(shí)很多人經(jīng)常忽略的步驟，跟著我一起做，無論是你是涼拌紅燒還是油煎，咋做都好吃，豆腐口感嫩滑又入味，趕快來看看吧！
【家常炒豆腐】
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊約500克，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)，蔥花花椒適量，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，胡椒粉少許，水淀粉適量，油鹽適量
一、夏季購(gòu)買豆腐，我們最好選擇在早上或上午，因?yàn)闊o論是超市還是菜場(chǎng)的豆腐通常是在早上制作，夏季天熱，放到下午的話難免會(huì)有腐敗的酸味。早上的豆腐最新鮮。我們將豆腐切成1厘米左右的厚片，然后改刀切成大小均勻的小方塊備用。
二、準(zhǔn)備一些配菜，我今天放了胡蘿卜和青椒，不僅可以營(yíng)養(yǎng)，增加配色，青椒獨(dú)特的香味更可以為豆腐增香不少。將胡蘿卜洗凈去皮以后切成丁狀，青椒洗凈去籽，切成小塊備用。
三、在正式做豆腐之前，調(diào)個(gè)料汁，小碗中加入生抽老抽蠔油各一勺，然后加入1勺玉米淀粉，2勺清水，適量的食鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
四、下面來進(jìn)行非常關(guān)鍵的一步，那就是給豆腐焯水。很多人在做豆腐的時(shí)候都是直接下鍋了，那么這樣就很容易導(dǎo)致豆腐不入味，有豆腥味，從而使做好的菜肴大打折扣。
鍋內(nèi)加入適量的開水，同時(shí)加入1小勺的食鹽，攪拌均勻，然后開大火燒開，將豆腐下入鍋中，用鏟子推開，將豆腐在沸水中煮3分鐘左右以后撈出。
經(jīng)過焯水這一簡(jiǎn)單的步驟，可以達(dá)到4個(gè)目的，
1、去除豆腥味，由于食材本身的原因或是放置時(shí)間久了，豆腐會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)有的豆腥味，這個(gè)味道如果不去除很影響成品的味道。
2、殺菌，豆腐在售賣的時(shí)候一般都會(huì)暴露在空氣中，而且大部分都是一整塊，你買多少切多少，在反復(fù)切割的時(shí)候，難免會(huì)帶入細(xì)菌，所以我們需要經(jīng)過焯水這一步，對(duì)豆腐進(jìn)行一個(gè)殺菌。
3、提前入底味，我們?cè)谧龆垢臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)，是很不容易入味的，而在焯水的時(shí)候加入食鹽，可以使豆腐提前入一個(gè)底味，本身就會(huì)帶上淡淡的咸味，在后邊烹制菜肴的時(shí)候就會(huì)很容易入味了。
4、使豆腐口感更嫩不容易碎，無論是北豆腐還是嫩豆腐，本身都很容易碎，而且北豆腐的口感會(huì)比較硬，經(jīng)過焯水可以使豆腐吸飽水，從而口感會(huì)變嫩，并且通過焯水豆腐的韌性會(huì)增加，在烹制的過程中就不容易碎掉了。
五、鍋內(nèi)燒油，放入蔥花和花椒粒炒香，可以將花椒粒挑出，首先下入胡蘿卜丁，快速翻炒1分鐘左右，油脂變黃，下入豆腐，與胡蘿卜一起翻炒1分鐘左右。
下入青椒塊，與豆腐和胡蘿卜翻炒均勻，炒出青椒的香味，然后淋入我們提前調(diào)好的料汁。
再次快速炒勻，使食材充分入味，并且將湯汁包裹到食材上，就可以關(guān)火了，這個(gè)過程是非常快的，不到1分鐘，你就可以看到食材已經(jīng)上色了，并且你嘗一塊豆腐，又嫩又入味。一點(diǎn)點(diǎn)麻，一點(diǎn)點(diǎn)青椒的微微辣，包裹上調(diào)味料的鮮香，好吃又好看，老少皆宜的一道菜肴，你也試試吧！
【小茉莉有話說】
1、無論怎么做豆腐吃，都別直接下鍋，多加焯水1步，豆腐鮮嫩入味，涼拌紅燒油煎做餡都好吃。
2、在調(diào)料汁時(shí)，水淀粉必不可少，它的作用在于可以將各種調(diào)味料包裹到食材上，使食材充分入味，而且色澤非常誘人。
三伏天快到了，吃瓜吃豆都不如吃“植物肉”，今天跟大家分享了在家做豆腐的技巧，夏季天熱不妨常做給家人吃，清熱潤(rùn)燥，好吃營(yíng)養(yǎng)不上火，助你度夏更輕松。本文系小茉莉美食記原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴(yán)禁不良自媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！
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