桶子雞又名童子雞，做此雞必須用當(dāng)年孵出的新雞，新雞又稱小雞或童子雞，宰殺時(shí)不開膛，制成后似圓桶形狀，因而桶子雞就成了它的第一名稱。開封馬豫興是清咸豐年間由南京遷去的，至今已經(jīng)五代相傳，它的這鍋老鹵，已用了100多年，所以制出的桶子雞質(zhì)量也最好。
原料配方 新雞10只 大茴香25克 花椒15克 荷葉10張 蔥250克 姜150克 鹽1千克 香油125克 元油150克
制作方法 1．將雞宰殺煺毛，在翅膀下開一小口，掏出內(nèi)臟，從肛門拉出腸子，斬去半節(jié)雞腳和翼梢，放入溫開水內(nèi)汆去血污，或用溫開水將雞身里外洗一次，抹干，并用荷葉塞入雞腹內(nèi)(也可先用鹽、味精、黃酒腌漬一下)。
2．將大茴香、花椒用布袋裝起扎緊； 同鹽一道放入鍋內(nèi)，加適量水燒沸，再將雞投入，加入酒煮到嫩而爛，撈出，取去雞肚內(nèi)的荷葉，雞身外刷上一道香油即成。
3．煮過雞的鹵水，即成老鹵，也稱老湯，煮的雞越多越陳越好。以后每次使用，只要添加適量水、香料燒沸即可，不用時(shí)要盛入瓷、陶器內(nèi)保存好，每隔一些時(shí)燒沸一次，以防污染，做好了防腐工作，就可多次重復(fù)使用。
產(chǎn)品特點(diǎn) 奶白色，內(nèi)質(zhì)白嫩，肥壯美觀，荷香撲鼻，食而不膩，咸香發(fā)脆，愈嚼愈香。
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