竹筍干怎么弄好吃?
解決時(shí)間:2008-03-29 14:06 滿意答案
筍干先放入鍋內(nèi)加適量水，大火煮開后熄火放至冷卻，然后換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味 (夏天最好放入冰箱冷藏凈泡)最后用高湯熬煮約30~40分鐘，即可 (米桶媽都用煮雞的湯來煮，筍干吸收了雞油，變得超香、超好吃的喔...)
名 稱 "張生記老鴨煲"
這是一道取料方便，制作簡(jiǎn)單的湯菜，具有江南風(fēng)味。我們知道，雞鴨肉類的食物在烹飪過程中需要將其中的脂肪和蛋白質(zhì)充分分解，這樣不僅口感酥爛，便于進(jìn)食，湯汁也味道鮮美醇厚，還易于吸收。所以，用保溫性能良好的沙鍋，加上文火慢慢煨燉，就成為這道菜制作上的特點(diǎn)?？梢哉f，這是道工夫菜，當(dāng)然這里說的"工夫"指的是花時(shí)間。江南歷來有伏天吃鴨子滋補(bǔ)身子的習(xí)慣，加上新上市的筍干，不僅增添鮮味，而且能解除油膩，令口感清爽。
〖主料〗老鴨
〖輔料〗筍干 火腿
〖調(diào)料〗味精 黃酒
〖做法〗
1．先將老鴨宰殺、洗凈。
2．把老鴨和筍干、火腿一起放入沙鍋中，用文火燉4－5個(gè)小時(shí)。
3．最后加入味精、酒等調(diào)料即可。
〖特色〗油而不膩，酥而不爛，香氣撲鼻。
名 稱 紅燒筍干蹄膀
說 明 [原料/調(diào)料] 豬蹄膀1個(gè)酸筍干150公克五花肉1/2斤蔥3支 (1)醬油1/2杯酒少許糖適量 (2)鹽少許
[制作流程] (1)將酸筍干撕成細(xì)絲狀，洗凈后切段，泡一天水，再用滾水氽燙過，以去除筍干的酸、咸味。 (2)蔥洗凈后切成長(zhǎng)段備用。豬蹄膀洗凈，先用滾水氽燙去腥，取出后把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出后馬上泡在冷水中至涼。 (3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱后，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調(diào)味料1，然后加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質(zhì)軟爛。 (4)將五花肉刀大塊狀，加入筍干、水，一起熬煮至筍干滿鮮味，再把筍干夾入大盤中鋪底備用。 (5)將作法3完成的蹄膀擺在筍干上，再撒上少許香菜即可。 作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調(diào)味料，煮成湯品食用，就不會(huì)浪費(fèi)材料了
名 稱 筍干炒臘鴨
說 明 材料：筍干、臘鴨
制 作： 1、筍干泡開。臘鴨先把表面刷一下，然后裝盤上鍋蒸軟。蒸完后盤子里會(huì)有一些油水混合物，不要倒掉。 2、筍干、臘鴨切絲，不要太細(xì)。 3、起油鍋放姜、花椒熗鍋，倒入筍絲，把蒸臘鴨的盤子中的油水混合物也倒入鍋里一起翻炒。 4、放入臘鴨，翻炒幾下，然后小火蓋上蓋子悶一會(huì)。出鍋。
名 稱 筍干四喜肉
說 明 主料豬肋條肉1500克，筍干250克。輔料黃酒10克，醬油50克，鹽3克，糖25克，味精3克，蔥、姜共10克，麻油少許，油1000克(實(shí)耗100克)。制 法 ①豬肋條肉洗凈刮清后，上鍋煮熟出鍋，趁熱抹上醬油、黃酒。筍干泡好。 ②起油鍋，放油燒至八成熱下肋條肉，炸至表面酥硬后起鍋浸入冷水中，待發(fā)起皺撈出。 ③將豬肉改刀，皮朝下扣入碗中，上面覆上一層筍干菜，加入黃酒、醬油、糖、蔥、姜，上籠蒸至肉酥爛后出籠，潷去湯汁，扣入盆中。將湯汁加味精，勾芡，淋上麻油，澆在肉上。
特 點(diǎn) 油重肥香，家庭菜肴
名 稱 火腿筍干本雞煲
說 明 【原料】： 凈本雞一只約750克，火腿50克，淡筍干50克，姜蔥，鹽，紹酒，味精各適量。
【制作】： 本雞氽水后放入砂鍋，再放上火腿，淡筍干，蔥，姜，酒少許，再加入清水先用猛火燒開后，再用小火燜至酥爛，再合蔥，姜，火腿切片蓋在雞上，調(diào)好味即可。
【特點(diǎn)】： 本雞酥爛而形不變，湯色濃白。
名 稱 筍干老鴨煲
說 明 先用筍干在冷水中浸泡，時(shí)間不要過長(zhǎng)，冬天3個(gè)小時(shí)就夠了，否則香味會(huì)流失。用手撕成細(xì)條。老鴨要洗凈，注意去掉鴨尾部的兩個(gè)鴨臊（看起來像兩粒黃豆的東西）。把老鴨和火腿腳圈放到砂鍋里，放水、紹興酒、蔥姜（注意此時(shí)先別放鹽，因?yàn)楣S干是咸的）。用大火燒開后，再用小火煮，中間需要除去浮沫、添幾次開水。約3個(gè)小時(shí)后，再放入筍干，再煮1個(gè)小時(shí)。根據(jù)咸淡，再放鹽、味精等。一個(gè)香氣四溢的筍干老鴨煲就出來了。
名 稱 竹筍燉排骨
材料：竹筍250克，排骨一根，青紅椒、水發(fā)木耳、冬菇，蒜頭、大料、香葉、鹽適量
做法：
1、先將排骨斬件焯水，竹筍也要焯水，冬菇、木耳用溫水泡發(fā)，并切好辣椒。
2、起油鍋，爆香蒜頭、下焯過水的排骨稍微翻炒一下。
3、加入料酒、加水蓋過排骨，然后將冬菇、木耳、大料、香葉、鹽等一起入鍋，燒開后文火慢燉。
4、水快收干時(shí)加入辣椒翻炒片刻。
5、香噴噴的排骨行了。
精華知識(shí)
如何發(fā)干竹筍?
干竹筍準(zhǔn)確的泡發(fā)很煩，把干筍浸泡在水里，水要蓋過干筍。最好是淘米水。每天換水。要泡15－20天。這樣泡出來的筍好看又好吃。還有就象市場(chǎng)上賣的那樣做用堿粉或小蘇打粉泡發(fā)。干筍放在鍋里，水浸沒干筍再放堿粉或小蘇打粉煮2－3個(gè)小時(shí)，發(fā)好后再用清水漂洗干凈。但是這樣泡出來的筍口味不好。
為什么竹筍要泡兒天才可以煮來吃？
一般的筍都是用吊白塊漂白過,多泡幾天,有利于這些化學(xué)物質(zhì)出來,還有就是,炒之前,也要出水,否則有很種的化學(xué)藥品味道。竹筍成為人們餐桌上不可缺少的美食。竹筍含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C,又含有鈣、磷、鐵、...
烹飪美食 - 4個(gè)回答-解決時(shí)間
食用指南
竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年為發(fā)筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前后開始采收春筍，早竹的春筍品質(zhì)比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年后開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為采收適期，過遲采收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨(dú)烹調(diào)時(shí)有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現(xiàn)在還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
聯(lián)系客服
