俗話說，民以食為天。但在大家都解決了吃飽肚子的基本要求之后，如何能吃得更好，就是見仁見智、天外有天了。對于閑暇時間有限卻希望能盡力改善生活品質(zhì)的都市白領朋友們來說，燕麥，這個看上去略有生疏的名字，突然成為了健康食品的首選之一。
燕麥并不是“天外來客”般的稀世珍品，其實它已經(jīng)伴隨我們有兩千多年的歷史，是一種全球化種植的糧食作物。由于它所具有的良好營養(yǎng)價值和獨特口味，燕麥在當代受到越來越多的關注。我國有關部門正在努力推進燕麥成為繼小麥和水稻之后的“第三主糧”。
那么，這樣一種獨特的食品，烹飪和食用的過程中要注意哪些問題呢？專注研究燕麥多年的西麥營養(yǎng)專家肖平波可以為您支上幾招，讓您在暢享燕麥美味的同時，獲得充足、均衡、持續(xù)的優(yōu)質(zhì)能量供應，真正從燕麥中“收獲”健康。
第一招：燕麥最適早餐食
西麥營養(yǎng)專家肖平波對于食用燕麥的第一個也是最重要的提示就是：請在早餐時作為主糧食用！當然，對于許多需要熬夜加班的白領朋友們來說，一碗燕麥粥也是不錯的宵夜選擇。這是由燕麥食品本身的營養(yǎng)特征決定的。
我國向來有“食不厭精”的傳統(tǒng)。在作為正餐的中、晚兩頓飯里，我們會食用大米或白面作為主食。從營養(yǎng)學的角度來看，這兩種主糧主要的作用是提供足夠的淀粉來作為人體活動所需熱量的來源。而燕麥的獨特之處則在于，它除了含有足夠的淀粉之外，更擁有充分的蛋白質(zhì)和膳食纖維供應：燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。
在早餐時食用燕麥作為主糧，既能提供充足熱量、補充人體所需的蛋白質(zhì)，更能依靠膳食纖維的獨有功效，控制消化速度的平穩(wěn)，協(xié)助人體保持正常的血糖水平，讓消化系統(tǒng)在其后的一整天里持續(xù)而順暢地為人體提供能量。肖平波指出，早餐食用足量的燕麥，也就為一整天的健康消化提供了良好的“催化劑”。
第二招：清淡爽口是前提
初次嘗試燕麥食品的朋友，可能會感到燕麥的口味較淡。有的朋友不適應這種清淡口味，會在燕麥粥中加入大量的油鹽姜蔥或葷菜，或者放大量食糖調(diào)味。有朋友認為，既然我國傳統(tǒng)種植的燕麥還有一個“油麥”的別名，那么它一定是很“吃油”的食品。
西麥營養(yǎng)專家肖平波指出：其實，燕麥本身有多個不同的品種。我國傳統(tǒng)種植的俗稱“油麥”或“莜麥”的品種屬于裸燕麥，而目前廣泛作為早餐主食食用的則屬于進口品種的皮燕麥。例如西麥一直堅持的從澳洲原產(chǎn)地所引進的皮燕麥，在營養(yǎng)物質(zhì)含量和傳統(tǒng)烹飪方法上，即與國產(chǎn)燕麥有一定的差異。
皮燕麥本身的清爽口感，在它廣為流行的歐美國家，恰恰是人們喜愛燕麥的理由所在。大量研究表明，在早餐時段不宜攝入過多的油脂和無機鹽，而過量的糖分攝取則是任何時段都不可取的，這些過量的調(diào)劑事實上破壞了燕麥調(diào)整人體消化節(jié)奏的固有作用，抵消了燕麥在活化人體心血管、調(diào)整血糖濃度等方面的獨特功效。
作為具有十五年麥片生產(chǎn)經(jīng)驗的專家，西麥指出：比較合理的食用方式是烹制清淡的燕麥粥或燕麥飯，喜歡甜味的朋友可以加入適量牛奶、豆?jié){和少量的白糖，喜歡咸味的朋友可以加一些瘦肉、蔬菜和一點鹽。這樣煮出來的燕麥粥營養(yǎng)更為均衡，也具備了宜人的口感，足以吊起你早餐的良好胃口。
第三招：火候適度味更佳
在我國的傳統(tǒng)飲食文化里，只要是煮粥，都是非常講究火候的。一般認為，粥煮得越久、越爛，就越容易消化吸收。但這個規(guī)律對于燕麥食品來說，則不一定適用了。西麥營養(yǎng)專家肖平波指出，對火候的掌握要視你購買的燕麥食品的種類不同而有差異。
“煮食型”的燕麥食品，煮沸時間也以不超過3分鐘為宜；如使用微波爐來烹飪，則應用沸水浸泡后，加熱1分鐘即可。
另一方面，在大家從超市里購回的燕麥片食品中，大部分已經(jīng)加工成“免煮”類型。以西麥的速食燕麥片為例，它在生產(chǎn)加工的過程中已經(jīng)經(jīng)過3S熟化工藝和低溫烘烤處理，確保了營養(yǎng)成分不流失。對于這樣的產(chǎn)品，甚至不需要動用明火烹飪，只需要加入沸水浸泡3分鐘，即可做出芬芳四溢、營養(yǎng)齊備的燕麥粥來。
第四招：輔料搭配有機巧
西麥營養(yǎng)專家肖平波最后指出，一碗淡雅的燕麥粥，已經(jīng)是營養(yǎng)健康早餐的良好選擇。若要繼續(xù)錦上添花的話，則不妨再按照個人的口味喜好和營養(yǎng)需求加入少量的輔料。這種添加則有兩種方式。
對于煮食型的燕麥食品，由于仍需加熱煮沸，可在放入鍋內(nèi)或微波爐內(nèi)加熱前，添加若干紅棗、枸杞或薏米。取這些傳統(tǒng)食品美容、活血的功效，與燕麥一同煮食，增添早餐營養(yǎng)價值。
而對于免煮型的燕麥食品，除加入牛奶、豆奶等液體食品外，也可以根據(jù)自己平時的喜好加入一些自己身體需要的食品如水果、堅果甚至和一些營養(yǎng)飲品搭配如阿華田、椰汁都是可以的。當然，更加簡便的方式是直接購買復合型的營養(yǎng)燕麥片，其包含了多種營養(yǎng)成分，易于機體吸收，口味也已經(jīng)預先調(diào)配好，無需自行調(diào)配，食用也更為方便。
（中國網(wǎng)）
