今天和大家分享一道河南特有的“炒面條”，面條的做法多種多樣，但在河南炒面條很受喜歡，先炒再燜，面條勁道又入味，一次吃兩碗都不過癮。
這個(gè)面條因?yàn)橹谱鬟^程較復(fù)雜比較費(fèi)時(shí)，很多飯店都不賣了，下面為大家介紹詳細(xì)步驟。
食材：面條
配菜：蒜苔、黃豆芽、五花肉、洋蔥
輔料：小米椒、大蒜、小蔥、生姜
調(diào)料：老抽、生抽、食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉、十三香、香油
【河南炒面條】—— 咸香勁道
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備面條500克，最好選用較薄的面條，這樣容易炒熟。
1.下面開始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備蒜苔一把，清洗干凈，切成3厘米長的小段。
準(zhǔn)備洋蔥半個(gè)，切成片。
準(zhǔn)備黃豆芽100克，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，先切成薄片，再切成肉絲。
配菜可以根據(jù)自己的口味選擇，種類不受限制。
3.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成小圈。
準(zhǔn)備大蒜幾粒，切成片。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。
4.下面先把菜炒一下
鍋內(nèi)燒油，滑鍋之后，倒出熱油加入冷油目的是為了炒肉時(shí)防止粘鍋，把肉絲放入鍋中，煸出里面的油脂，肉絲炒白炒香以后，把小米椒、蒜片、蔥段放進(jìn)去爆香，放入黃豆芽、蒜苔先放進(jìn)去翻炒均勻。
再倒入洋蔥繼續(xù)翻炒至配菜斷生，從鍋邊淋入一勺清水，加入老抽3克，生抽5克，食鹽3克，雞粉2克，白糖少許，胡椒粉2克，十三香1克，翻炒化開調(diào)料，再淋入一點(diǎn)香油，翻炒均勻后把菜盛出來備用。
老抽的量要比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)，這個(gè)色澤決定著成菜的色澤。
5.下面把面條炒一下
鍋內(nèi)再次燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油留少許底油，鍋的四周都要滑上油，把面條均勻鋪在里面，面條鋪好以后，從鍋邊淋入適量的植物油，防止面條粘鍋，保持小火不停地晃動(dòng)鍋，讓鍋的周圍受熱，鍋底直接受熱的話，面條容易炒糊。
慢慢地把面條底面炒成金黃色，然后翻過來炒另一面，再淋一些植物油進(jìn)去防止面條粘鍋，還能使面條更加的油潤發(fā)亮，保持小火大概炒6分鐘。
面條兩面都呈金黃色時(shí)，把炒好的菜倒在上面，顛鍋翻過來，菜正好壓在下面，這樣炒的時(shí)候就不用擔(dān)心糊底的問題，把菜湯均勻淋在面條上面，這樣面條既能吸收湯汁入味又能被蒸汽蒸熟，蓋上鍋蓋悶5分鐘。
5分鐘以后，中間還有少許面條沒有入味，用筷子把面條炒散讓面條均勻吸收湯汁，面條炒均以后，再迅速翻炒幾下即可出鍋裝盤。
好了，一道河南特有的生炒面條就做好了。
