碧螺春是中國傳統(tǒng)名茶，屬于綠茶，是中國十大名茶之一，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。茶芽之細(xì)嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7萬個(gè)，炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，產(chǎn)于春季，故名'碧螺春'。唐朝時(shí)就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”、“新血茶”。
首先，碧螺春的起源和名茶由來。
碧螺春茶已有1000多年歷史，當(dāng)?shù)孛耖g最早叫洞庭茶。唐代楊華撰《膳夫經(jīng)手錄》稱：“茶，古不聞食之，近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥，至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大歷遂多，建中以后盛矣?！?蘇州吳縣洞庭山茶，到唐時(shí)已嶄露頭角，開始時(shí)采其葉，煮為茗粥，并引起了茶圣陸羽的關(guān)注，來此考察茶事，陸羽考察后，把蘇州洞庭山茶寫入了《茶經(jīng)》。
北宋樂史所著《太平寰宇記》記載：“江南東道蘇州長(zhǎng)洲縣洞庭山，按蘇州記云，山出美茶，歲為入貢?！北彼沃扉L(zhǎng)文所著《吳郡圖經(jīng)續(xù)記》中記載：“洞庭山出美茶，舊為入貢。茶經(jīng)云，長(zhǎng)洲縣牛洞庭山者，與金州、蘄州、梁州味同。近年山僧尤善制茗，謂之水月茶，以院為名也，頗為吳人所貴?！?到宋代時(shí)期，蘇州洞庭山的茶被稱“水月茶”，逐漸為“吳人所貴”，并被選作貢茶。
明代正德元年吳縣人王鏊所著《姑蘇志》中寫道：“茶，出吳縣西山，谷雨前采焙極細(xì)者販于市，爭(zhēng)先騰價(jià)，以雨前為貴也?！笨梢姸赐ノ魃降牟?，在采摘時(shí)間上以谷雨前為貴，從這點(diǎn)看已同現(xiàn)在的碧螺春茶接近。明代陳繼儒所著《太平清話》：“洞庭山小青山塢出茶，唐宋入貢，下有水月茶，即貢茶院也?！闭f明水月寺一帶的茶園生態(tài)環(huán)境和現(xiàn)在碧螺春茶園的果茶間作生態(tài)環(huán)境是相似的。明代茶書上有“蘇州茶飲遍天下”之說，洞庭西山的水月茶，在唐宋入貢的基礎(chǔ)上，仍保持了名茶品質(zhì)，在明代有了更高的追求，以谷雨前摘的“雨前茶”的品質(zhì)最佳。明代后期洞庭山茶逐漸向細(xì)緊、卷曲的碧螺春過渡。
清代王維德輯《林屋民風(fēng)》中記載：“土產(chǎn)茶出洞庭包山者，名剔目，俗稱細(xì)茶。出東山者品最上，名片茶。制精者價(jià)倍于松蘿。”說明，清代初期，洞庭山采制的茶葉，品種較多，有當(dāng)時(shí)的名茶西山剔目、東山片茶等，質(zhì)量差異較大。清方武濟(jì)所著《龍沙紀(jì)略》中記載：“茶自江蘇之洞庭山來，枝葉粗雜，函重兩許，值錢七八文，八百函為一箱，蒙古專用，和乳交易分列并行?！笨梢钥闯鲈谇宄?，碧螺春還沒有出現(xiàn)，在其出現(xiàn)前，洞庭山產(chǎn)的茶品質(zhì)一般。
清代王應(yīng)奎《柳南隨筆》記載：“清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年春，第三次南巡車駕幸太湖。巡撫宋犖從當(dāng)?shù)刂撇韪呤种煺庂彽镁ぶ谱鞯摹皣樕啡讼恪边M(jìn)貢，帝以其名不雅馴，題之日“碧螺春”。” 碧螺春俗稱“嚇煞人香”， 產(chǎn)于碧螺峰，是清代康熙帝取其色澤碧綠，卷曲似螺，春時(shí)采制，又得自洞庭碧螺峰等特點(diǎn)，欽賜其美名，從此“碧螺春”遂聞名于世，成為清宮的貢茶了。自此，東西山采制的各茶，都漸改制，這就是“碧螺春”雅名由來的故事。
其次，碧螺春的品種分類和特點(diǎn)。
根據(jù)洞庭碧螺春的國家標(biāo)準(zhǔn)，“碧螺春茶”分為五級(jí)：分別為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。其中特一級(jí)和特二級(jí)最為名貴，芽葉隨1~7級(jí)逐漸增大，茸毛逐漸減少；炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級(jí)別降低而增加。碧螺春茶在每年春分前后采摘，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前碧螺春茶品質(zhì)最為上乘，通常采一芽一葉初展，芽長(zhǎng)1.6-2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之'雀舌'；上等的碧螺春銀白隱翠，條索細(xì)長(zhǎng)，卷曲成螺，身披白毫，沖泡后湯色碧綠清澈，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，回甘持久。偽劣的碧螺春則顏色發(fā)黑，披綠毫，暗淡無光，沖泡后無香味，湯色黃暗如同隔夜陳茶。
特一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩、勻而多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽。
特二級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)。葉底嫩、勻而多芽，特二級(jí)茶是碧螺春中的上品。
一級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，白毫批覆，勻整，嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮，葉底細(xì)嫩、綠而明亮.是挑揀一芽一葉而炒制有“一嫩(芽葉)三鮮”(色、香、味)之稱。
二級(jí)：卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津。
三級(jí)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長(zhǎng)，是辦公室及居家日常用茶的首選。
最后，碧螺春的品質(zhì)特點(diǎn)。
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城紅、泉城綠、等果木交錯(cuò)種植；茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，孕育出碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。正如明代《茶解》中說：“茶園不宜雜以惡木，唯桂、梅、辛夷、玉蘭、玫瑰、蒼松、翠竹之類與之間植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋陽?！辈铇?、果樹相間種植，令碧螺春茶獨(dú)具天然茶香果味，品質(zhì)優(yōu)異。其成品茶外形緊密，條索纖細(xì)，嫩綠隱翠，清香幽雅，鮮爽生津，湯色碧綠清澈，飲后回甘。
洞庭碧螺春是中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇，“四絕”聞名于中外；碧螺春，名若其茶，色澤碧綠，形似螺旋，產(chǎn)于早春，人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。外形條索纖細(xì)，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶后，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲后有回甘的感覺，洞庭碧螺春，獨(dú)特的花果香，主要是因?yàn)樗L(zhǎng)在果園之中，并且接受了洞庭特有水土的滋養(yǎng)。
“洞庭無處不飛翠，碧螺春香萬里醉。”煙波浩淼的太湖包孕吳越，太湖洞庭山所產(chǎn)的碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身。碧螺春為洞庭山產(chǎn)，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹生長(zhǎng)，由于茶樹與果樹間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。
碧螺春是綠茶代表產(chǎn)品之一，茶葉含有大量有益于人體健康的成分，例如兒茶素、維生素、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚、有機(jī)酸、氨基酸、芳香物質(zhì)以及水溶性礦物質(zhì)等；具有提神益思、利尿、強(qiáng)心解痙、抑制動(dòng)脈硬化、抗菌、抑菌、減肥、抑制癌細(xì)胞和抗衰等多種作用和效果。
優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)，采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致；經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干等工序，制成的茶，條索纖細(xì)、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風(fēng)畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無黃葉和老片，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索纖細(xì)、卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，香氣濃郁，滋味鮮醇甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。說到這里，真想馬上到太湖的洞庭山，去感受一番美景，和品一品“嚇煞人香”的獨(dú)特味道，可謂是，好山好水配好茶，色香味，醇濃甘，讓人流連忘返，樂在其中，回味無窮。
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