文/中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)中藥基礎(chǔ)理論分會(huì)首屆副主任委員、《中華人民共和國(guó)藥典》（2010版、2015版）中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授
來(lái)源：落葵為落葵科落葵屬一年生纏繞性草本植物落葵Basella alba L.的葉或全草。有多個(gè)品種，根據(jù)花的顏色可分為白花落葵、紅花落葵、黑花落葵。
別名：胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、木耳菜、軟漿葉、藤菜、豆腐菜、紅果兒、軟姜子、滑腹菜、御菜、蘩露、承露、天葵、藤葵、胡燕脂、滑藤、西洋菜、藤露、潺菜、紫葵、紫豆藤、紅藤菜、軟藤菜、紅雞屎藤。
食材挑選：我國(guó)各地都有栽培，以南方為主，夏、秋采收。落葵為鮮品，不宜貯藏和加工，在25℃常溫下只能存放1～2天。
營(yíng)養(yǎng)成分含量（每100g）：蛋白質(zhì)1.7g、脂肪0.2g、碳水化合物3.1g、鈣0.205g、磷29mg、鐵2.2mg、胡蘿卜素2020μg、尼克酸1mg、維生素C1.02g、熱量84kJ、維生素B1 0.06mg、維生素A 33mg、硒2.6μg、膳食纖維1.5g、維生素B2 0.06 mg、銅0.01 mg、視黃醇當(dāng)量92.8μg、錳0.43 mg、維生素E1.66mg、鈉47.2mg、鉀140mg、鎂62mg。
性味歸經(jīng)：味甘、酸，性寒；歸心、肝、脾、大腸、小腸經(jīng)。
中醫(yī)解讀：據(jù)《本草藥性大全》稱落葵“滑中至靈，散熱郁尤妙?！睂?duì)熱性便秘者食之頗宜。嶺南采藥錄》謂其：“治濕熱痢?！薄度珖?guó)中草藥匯編》又言其：“清熱解毒，接骨止痛。主治闌尾炎，痢疾，大便秘結(jié)，膀胱炎；外用治骨折，跌打損傷，外傷出血，燒、燙傷”。此外，還可用落葵子蒸過(guò)后烈日曝干，脫去皮，取仁研細(xì)，和白蜜，涂面，具有美容作用。
食療效果：落葵功能滑腸通便，清熱利濕，涼血解毒，活血散結(jié)。落葵營(yíng)養(yǎng)豐富，細(xì)葉落葵營(yíng)養(yǎng)成分含量高于闊葉落葵，葉含葡聚糖、黏多糖、β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素及有機(jī)酸、皂甙、鐵等。因富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質(zhì)，且低熱量、少脂肪，經(jīng)常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等療效，極適宜老年人食用。鈣含量很高，是菠菜的2～3倍，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。落葵各種營(yíng)養(yǎng)成分含量均高，是菜中珍品，為首選的保健菜。
食療方
1. 用于疔瘡癰癤，腫脹疼痛，濕熱痢疾等：落葵、大米、調(diào)味品各適量，煮粥食。
2. 用于疥瘡：落葵30g，豬肉酌量，同燉服。
3. 用于久年下血：落葵50g、白肉豆根50g、老母雞1只（去頭、腳、內(nèi)臟）、水適量，燉服。
4. 用于燥咳：落葵嫩葉30g，水發(fā)銀耳25g，花椒粒、蔥花、生姜末、精鹽、味精、素鮮湯、植物油各適量，炒食。
5. 用于風(fēng)濕痹證，手足關(guān)節(jié)疼痛：鮮落葵全莖50g、豬蹄1只或老母雞1只（去頭、腳、內(nèi)臟），和水酒適量各半，燉服。
食療禁忌：平素脾胃虛寒，便溏腹瀉者忌食，懷孕婦女及女子月經(jīng)期間忌食。
編輯：鄭小英
復(fù)核：楊艷、劉慶鈞
責(zé)編：馮殷
審定：方寧
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