前段時間，國內(nèi)很多城市出現(xiàn)了一種叫“越南酸奶”的東西，因其獨特口味而受到許多人的追捧。但卻遭到了監(jiān)管部門的打臉，紛紛被查封。并且，出入境的檢疫人員表示：這些可能是未經(jīng)檢疫、存安全隱患的走私貨。
其實早些日子蓉兒也聽聞出了榴蓮味的酸奶，作為榴蓮愛好者本想一試，但由于超市沒有就作罷了?，F(xiàn)在看到相關(guān)新聞，只想說：連成分和生產(chǎn)日期都看不到還買來喝的人心真大！
也由此看出很多人對酸奶是知之甚少啊~越南酸奶不可信，那么問題就來了，超市的酸奶是真正的酸奶嗎？吼吼，接下來就是科普time了~
什么是真正意義上的
酸奶
我們所說的酸奶，在國際中定義為酸乳。
聯(lián)合國糧油組織（FAO）、世界衛(wèi)生組織（WHO）與IDF對酸乳作出如下定義：
酸乳（俗稱酸奶）是指添加（或不添加）乳粉（或脫脂乳粉）的乳中（殺菌乳或濃縮乳），由于保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌的作用進行乳酸發(fā)酵制成的凝乳狀產(chǎn)品，成品中必須含有大量的、相應(yīng)的活性微生物。
而我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中定義酸乳為：
“以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品?！?/p>
所以，理論上的酸奶是指——
含純牛奶、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵、不添加其他成分、蛋白質(zhì)含量≥2.9%的酸乳。雖然口感更差，但營養(yǎng)價值更高，勝在健康。
“實際”上酸奶
分為哪幾類
出現(xiàn)在市場上‘實際’的酸奶，酸乳少之又少，更多的是發(fā)酵乳或者風(fēng)味發(fā)酵乳。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。
酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
發(fā)酵乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，沒有菌的限定。
也就是說，酸乳都可以叫發(fā)酵乳，但發(fā)酵乳不能都稱為酸乳。
加了風(fēng)味兩字，就是說酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
也就是說，所有的發(fā)酵乳都可以叫風(fēng)味發(fā)酵乳，但沒有任何其他成分的才能稱為發(fā)酵乳。
我們又應(yīng)該如何
選擇酸奶
喝酸奶只需知道一個道理：添加劑越少越健康。總的來說，可從六方面來比對選擇：
盡量選擇純發(fā)酵的酸奶。少喝含增稠劑（果膠、明膠）、甜味劑（阿斯巴甜、安賽蜜）、乳化劑（乙?；矸哿姿狨?、單硬脂酸甘油酯）、香精等添加劑的酸奶。
購買酸奶的時候要仔細(xì)看營養(yǎng)標(biāo)簽。主要看食品里面的營養(yǎng)素種類和質(zhì)量。種類越多，質(zhì)量越高，則營養(yǎng)價值越高。但是營養(yǎng)價值高，并不一定是適合，所以還是要根據(jù)自身需求和口味綜合選擇。
保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是乳酸菌，如果沒有這兩種菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌等益生菌，保健作用會更強。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要達到10^8~10^10（108~1010）個，才可能在腸道存活一部分，不會被胃酸全部殺死。
常溫酸奶沒有活的乳酸菌，如果既想得到和牛奶媲美的營養(yǎng)價值，又想獲得有益菌，要選擇低溫保存的酸奶。如果只想補充蛋白質(zhì)和鈣，常溫酸奶也可以。
選擇生產(chǎn)日期最近的產(chǎn)品。
嬰幼兒及其他免疫力差的人應(yīng)盡量選擇無添加的原味酸奶。老年人的話，要以低糖低脂為挑選標(biāo)準(zhǔn)。
