大家好這里是簡食記的廚房，今天不更新美食菜譜，咱們談談餃子餡的幾種做法。大家都喜歡吃什么餡的？不用說肯定是肉的是不是？因為我們都是肉食動物啊。可是你知道餃子餡怎樣搭配才最合理嗎？怎樣搭配才會營養(yǎng)均衡嗎？準備好小板凳，帶好小本本開課啦……
餃子是我國古人的智慧產(chǎn)物，逢年過節(jié)都離不開它，可見它在國人心目中的地位，就連國外的吃貨們都垂涎三尺。在我們身邊不缺乏一些餃子店的存在，它們都有一個共同點，就是不管是素餡還是葷餡的餃子都非常好吃，他們是怎樣做的呢？自己在家為什么做不出如此好吃的餃子呢？別著急，干貨馬上奉上……
分享7種餃子館最常見餃子餡的做法，喜歡您會喜歡……
【胡蘿卜餡】原料：胡蘿卜，泡好的木耳，香菜，食鹽，色拉油，你沒看錯就是這幾樣原料。胡蘿卜要擦成細絲要焯水，然后剁碎，加入其它食材拌勻即可。重要一點，胡蘿卜餡的餃子 包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
【西葫蘆餡】原料：西葫蘆，蝦皮，炒熟的雞蛋，泡好的粉條，蔥姜末，鹽，蔥油。西葫蘆擦成細絲，用鹽腌出水份并攥干，下入其它食材拌勻即可。記住一點，蝦皮最好是用熱油炒一下，味道更好哦。
【 白菜香菇餃】原料：大白菜，香菇，橄欖菜，香蔥末，鹽，胡椒粉，蔥油。大白菜清洗干凈剁成細末，加入鹽腌10分鐘，攥干水分，香菇切細末，香蔥切末，橄欖菜切末，放一起加鹽 蔥油拌勻即可。可用市面上的灌裝橄欖菜末。
【 白菜豆腐餃】原料：蘑菇，大白菜，豆腐，香菜，鹽，香油，白菜 蘑菇做成細末用鹽腌一會攥干水分，豆腐放在熱油鍋中略煎至微黃，加鹽 蔥油 香油拌勻即可。也可以吧白菜替換成其它蔬菜，如白蘿卜 薺菜 芹菜等。
【芹菜餡餃】原料：芹菜，豆腐皮，胡蘿卜 蔥姜，鹽，花椒面，花椒。芹菜摘洗干凈焯水，然后剁成細末，豆腐皮切末，起鍋燒油炸香幾粒花椒，倒入豆腐皮略炒，涼透倒出與芹菜拌勻，加入花椒面 食鹽拌勻即可。
【韭菜雞蛋】原料：韭菜，泡好的木耳，雞蛋，泡好的粉條，蝦皮或海米，鹽，胡椒粉，蔥油。芹菜摘洗干凈切末加入蔥油拌勻，木耳切絲，粉條切末，雞蛋炒好，炒熟的蝦皮，加鹽 胡椒粉 蔥油拌勻即可。
【黃瓜餡水餃】原料：黃瓜，木耳，蝦皮，雞蛋，鹽，蔥油。黃瓜擦成細絲，泡好的木耳切細絲，炒好的蝦皮，炒熟的雞蛋碎，加鹽 蔥油拌勻即可。
小廚有話說：
1：拌素餡餃子切記不可加醬油，老抽，蠔油，十三香等調(diào)味品？不然煮好的餃子難看又難吃。
2：所有的素餡必須要即拌即用，不要提前調(diào)制，不然下水很嚴重。
3：素餡餃子的原料，一概不要用刀剁，最好是用切的或者用擦的。
4：素餡餃子在包之前，一定要攥干水分，任何原料都是這樣，不然下水很嚴重。
5：如果只用青菜做原料，粘性很差，顯得很散，可以放一些雞蛋，粉條，會很好的增強其粘性，增強其口感。
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