哈嘍大家好，這里是簡食記！老話說：好吃不如餃子，你會真正調(diào)制餃子餡嗎？應(yīng)該怎樣搭配才營養(yǎng)合理？其實很多人都是亂調(diào)一通，毫無營養(yǎng)可言，難怪做好的餃子不香，很嚴(yán)重的腥味。今天就跟您聊聊餃子館最受歡迎的5種餡料的調(diào)制方法，希望您會喜歡。以豬肉餡為例，2分鐘認(rèn)真看完，你就能學(xué)會……
第一種【韭菜豬肉餡】原料：新鮮五花肉餡，韭菜，泡好的木耳，鹽，味極鮮，蔥油，十三香，蔥姜水。做法：首先將五花肉餡加入鹽，味極鮮，十三香，蔥姜水，放冰箱腌制1小時。將韭菜切末，木耳切絲和腌好的肉餡加入蔥油拌勻，即可。
第二種【豬肉白菜餡】原料：五花肉餡，大白菜，蔥姜，鹽，醬油，五香粉。做法：首先將五花肉餡加入蔥姜水，鹽，醬油，五香粉腌制1小時。大白菜剁細(xì)末加鹽腌至30分鐘并攥干水份，加入蔥油和腌好的五花肉餡拌勻即可。
第三種【豬肉三鮮餡】原料：新鮮的豬肉餡，泡好的干海米碎，新鮮蝦仁，韭菜末，雞蛋，蔥姜水適量，鹽，味極鮮，胡椒粉，蔥油。做法：肉餡加入鹽，蔥姜水，味極鮮，胡椒粉攪勻，放冰箱腌制20分鐘。韭菜切末，雞蛋炒熟，蝦仁切小丁，加鹽，胡椒粉，蔥油和腌制好的肉餡拌勻即可。
第四種【酸菜豬肉餡】原料：五花肉餡，酸菜，蔥姜，花椒，味極鮮，雞精，香油，香菜，蔥油。做法，五花肉餡加入味極鮮，蔥姜末，雞精，鹽腌制20分鐘。酸菜用清水沖洗出咸味，然后切末。香菜切末，待用。鍋內(nèi)留少許底油，下入花椒粒炒香，撈出不用，然后倒入酸菜大火煸炒2分鐘，酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡和蔥油，香菜末攪勻即可。
第五種【香菇豬肉餡】原料：新鮮香菇，五花肉餡，香菜，蔥姜水，蠔油，味極鮮，鹽。做法：肉餡加入鹽，蠔油，味極鮮，蔥姜水分次加入腌制20分鐘。香菇去蒂，用開水灼燙并剁成細(xì)末。腌好的去五花肉餡加入蔥油，香菇末，香菜末，鹽，胡椒粉拌勻即可。
小廚有話說：
1：豬肉餡水餃在制作的時候，一定要選用新鮮的五花肉，而且還要將肉餡攪得越細(xì)越好。
2：標(biāo)題中提到的，萬萬不要直接包，少了這1步，餃子不香 腥味很重，說的是蔥姜水的加入，必須要攪至呈膠狀。
3：以上幾種豬肉餡搭配是比較合理的，比如芹菜豬肉餡，茴香豬肉餡，大蔥豬肉餡等等，做法都是大同小異的。
4：和面最好是用冷水，面粉和水的比例是2：1，也可以放入一個雞蛋和少量鹽來增加筋性和爽滑口感。
5：和好的面團(tuán)，最好是蓋保鮮膜松弛20分鐘再食用，效果更佳！
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