哈嘍大家好，這里是簡食記！這天兒是越來越熱，實在提不起胃口吃飯。正在愁中午吃什么，突然墻邊泡菜壇子向我招手，趕緊打開一看，老媽腌的酸豆角好了，話不多說直接來了一個肉末酸豆角，那味道簡直了，連挑食的寶貝女兒都吃撐了……
這酸豆角屬于泡菜的一種，雖在川蜀質(zhì)之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風(fēng)靡全國。這個季節(jié)的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種腌制方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能治愈那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……
第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗干凈，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農(nóng)藥殘留。然后取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽腌制1小時，然后攥干去除水分，加入大蒜碎，白酒，小米椒碎，裝入壇子中密封發(fā)酵20天以上，顏色變黃即可。
第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗干凈控干水分，然后裝入無油的瓶子內(nèi)，鍋內(nèi)加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化后，放涼。將豆角裝在壇子里面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封腌制20天以上就可以了。
第三種【酸豆角】做法：豆角洗凈晾干水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，腌制1小時。泡姜切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內(nèi)，放上豆豉，泡姜片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封腌制30天，見顏色變黃就可以。
第四種【酸豆角】做法：豆角洗干凈，放太陽底下曬干，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽腌制兩小時，控干水分，裝入泡菜壇中，然后倒入淘米水，淹沒豆角粒即可，密封腌制20天，就可以了。加入淘米水后，豆角是屬于自然發(fā)酵，這樣的酸豆角不傷胃。
第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗干凈，控干水分之后分成小把，捆好后放在陰涼的地方晾干。鍋內(nèi)加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入準備的清水，燒開后讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封腌制20天左右，見顏色變黃就可以了。
簡小廚有話說：
1：豆角的腌制，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。
2：腌制酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利于發(fā)酵，腌好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角時，萬萬不要直接腌，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控干水分。
4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質(zhì)。
5：腌制的時候，記住一定不要漏氣，務(wù)必要密封好，否則豆角會容易變臭。
腌制好的酸豆角，用來炒肉末是最合適不過的，在搭配上剛出鍋的米飯，不吃撐絕不住口。掌握方法，其實做菜很簡單，1分鐘學(xué)會酸豆角的5種做法，您get到了嗎？這里是簡食記，喜歡的就關(guān)注一下嘍，感恩閱讀，感謝有您……
