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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！靈魂拷問(wèn)，明天就是中秋節(jié)了，您家的團(tuán)圓菜單準(zhǔn)備好了嗎？要是不知道吃啥，就來(lái)找小簡(jiǎn)聊聊吧！也可以看看小簡(jiǎn)以前的文章，或許會(huì)有靈感哦！我們這過(guò)中秋節(jié)，一般都吃餃子。你們那呢？都吃啥？在評(píng)論區(qū)留言，或許會(huì)遇見(jiàn)老鄉(xiāng)哦……

俗話說(shuō)：“好吃不過(guò)餃子”，它作為傳承千年的美食，圓潤(rùn)飽滿的造型象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著美滿富貴。不過(guò)，餃子雖然好吃，但是餡難調(diào)。在調(diào)餡時(shí)，很多人都不知道該怎么調(diào)，都會(huì)犯一個(gè)錯(cuò)誤，認(rèn)為調(diào)料加的越多越好。但實(shí)事是，如果一味調(diào)料放錯(cuò)，那口感上就大打折扣了……

小簡(jiǎn)在這先跟大家分享一下，包餃子注意的一些事項(xiàng)。

1：和面時(shí)先別加水，面粉放入盆里后，先打入兩個(gè)雞蛋進(jìn)去，揉一揉以后再加水，這樣揉出來(lái)的面團(tuán)更光滑，餃子皮更軟，吃起來(lái)更香。

2：煮的時(shí)候餃子破皮了，出水了，嚴(yán)重影響口感，包的時(shí)候要在餡里加點(diǎn)其它料了，比如粉條，油條，已達(dá)到吸水的目的。

3：肉餡不要冷凍，有些人為了成型好，就放冰箱冷凍，這是不對(duì)的，葷餡打水后，只需要冷藏一會(huì)，不是冷凍，記住嘍。

4：最后放鹽，葷餡也好素餡也罷，一定要最后放鹽，特別是韭菜之類的食材，會(huì)容易出水，而且很嚴(yán)重。

【韭菜雞蛋餡】原料：韭菜，雞蛋，蠔油，鹽，蔥油，胡椒粉，蝦皮，粉條，木耳，油條。

做法：韭菜摘洗干凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，去除農(nóng)藥殘留。木耳切末，粉條切末。

2：雞蛋加入胡椒粉，少許清水?dāng)噭颍洛伋词鞗鐾?，蝦皮炸熟，油條切小丁。

3：韭菜切成末，加入少許蔥油拌勻，再和其余原料混合，加鹽，蠔油，蔥油拌勻即可。

4：和好的面團(tuán)略醒之后，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來(lái)就可以了。

簡(jiǎn)小廚有話說(shuō)：

1：韭菜的農(nóng)藥殘留很嚴(yán)重，一定要提前用淡鹽水浸泡，這1步很關(guān)鍵。

2：所有熟加工后的食材，一定要涼透后再倒入韭菜里面，防止“燙傷”韭菜，導(dǎo)致出水。

3：韭菜餡餃子很容易出水，所以說(shuō)別只加雞蛋，再多加20克的油條，這樣餃子好吃，絕對(duì)不會(huì)出水。

4：煮的時(shí)候很關(guān)鍵，沸水下鍋后，沿鍋邊慢慢推動(dòng)，點(diǎn)三次冷水，見(jiàn)餃子全部飄起，就熟了。

還有一點(diǎn)：所有素餡餃子，最忌諱放的是五香粉和十三香，尤其是韭菜雞蛋餡和青瓜蝦仁餡，一定不要放這味調(diào)料。還有就是，蠔油，雞蛋，熟油這3味調(diào)料，是調(diào)餃子餡必不可少的，您一定要記住嘍。

最后：小簡(jiǎn)攜公司全體小伙伴，送您個(gè)月餅，第一層包裹的是財(cái)運(yùn)，第二層是幸運(yùn)，第三層是福運(yùn)，第四層是浪漫，中間夾層是甜蜜，祝您中秋節(jié)快樂(lè)，愿您天天有個(gè)好心情！感恩閱讀，感謝有您……