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哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！提起東北菜，大家首先想到的是小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝，地三鮮。然而，在東北人眼里，最愛的還是一盤鍋包肉，可以說是下館子的人必點(diǎn)的一道菜，算得上是東北人的“團(tuán)寵”菜肴！鍋包肉做得好不好吃，是考量一個(gè)廚師的技術(shù)水平是否地道！

鍋包肉，誕生于光緒年間的鄭興文之手，由于府衙內(nèi)經(jīng)常招待俄羅斯的客人，為了變換菜肴的口味，廚師將原來咸鮮口味的“焦燒肉條”，改變成酸甜口味，沒想到讓俄羅斯人非常喜歡，每次都要點(diǎn)這道菜！因?yàn)槭怯眉被鹂斐?，所以起名為“鍋爆肉”，后來?jīng)過不斷地演變，才成了現(xiàn)在家喻戶曉的鍋包肉！

鍋包肉的做法，可謂是百家百味，傳統(tǒng)鍋包肉是不加番茄醬的，后來經(jīng)過不斷的改良，尤其是在兌汁的時(shí)候，借鑒了粵菜糖醋汁的調(diào)制方法，融入了粵菜文化，炒制時(shí)加入少許的番茄醬，從外觀上來看，加入番茄醬的鍋包肉顏色更亮麗，顏值更高，口味相差無幾……

【鍋包肉】傳統(tǒng)做法

所需食材：豬里脊肉，蔥姜蒜，胡蘿卜，香菜，淀粉，白糖，白醋，鹽，醬油，香油。

做法，1：買回的豬肉，將其切成3-5mm的厚度。

2：切好的里脊肉，用清水沖洗幾遍，攥干水分，加入鹽抓勻，腌制一會(huì)。

3：胡蘿卜切成絲，生姜切絲，大蔥切絲，大蒜切片，香菜切段。

4：調(diào)汁：3勺白糖，4勺白醋，少許鹽，少許醬油，香油攪勻，備用。

5：淀粉加入清水抓勻，沉淀后將上面的水倒掉，剩下的淀粉糊，倒入里脊肉中攪勻。

6：油溫升至7成熱，將里脊逐塊下入，斷生后撈出，將油溫再次升高，復(fù)炸一次。

7：另起鍋加入少許底油，放入蔥姜絲，胡蘿卜絲，香菜段爆香，下入里脊肉，倒入糖醋汁，翻勻即可出鍋。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：豬肉片的厚度很關(guān)鍵，不要太厚，也不要太薄，大約是兩枚硬幣的厚度即可。

2：掛糊時(shí)，一定要確保每塊肉片都能均勻地粘上糊，不然炸出來很難看。

3：炸制時(shí)，肉片下入鍋中后先不要?jiǎng)?，待其定型后再翻?dòng)，不然會(huì)脫糊。

4：復(fù)炸很關(guān)鍵，油溫高一點(diǎn)，炸20-30秒就可以，切不可炸制時(shí)間太長(zhǎng)。

5：炒的時(shí)候，要急火快炒，倒入糖醋汁之后，翻勻即可出鍋。

其實(shí)，正宗的鍋包肉是不加番茄醬的，很多人都做錯(cuò)了，加番茄醬的是改良后的，大家一定要區(qū)分好了！再就是還有關(guān)鍵一點(diǎn)，肉片切好后萬萬不要直接腌制，先用清水沖幾遍，這樣炸好的里脊肉更透亮，還沒腥味，一定要多加這1步哦！