一份餃子，一份團(tuán)圓！其實，人生就像餃子一樣，經(jīng)歷是皮兒，歲月是餡兒，生活中的酸甜苦辣皆是滋味。無論是自己下水，還是被拖下水，一生中不趟一次渾水就不算成熟！隨著時光的不斷流失，餃子已經(jīng)根深蒂固地鑲嵌在我們的心中……
作為歷史悠久的美食，餃子在人們心中的形象是不可撼動的！無論是逢年過節(jié)，還是婚喪嫁娶，都離不開可口的餃子！在民間一直都有“好吃不過餃子”的說法！
據(jù)說，餃子的起源與“女媧造人”有關(guān)。老百姓為了紀(jì)念女媧，就包起餃子來，用面捏出耳朵的形狀。還有人說，餃子起源于1800多年前的東漢時期，是南陽人張仲景為了解救百姓發(fā)明的。在三國時期，稱餃子為“餛飩”，在唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，到了宋代，稱餃子為“角子”，而到了清朝才稱之為“餃子”。餃子不僅僅只是果腹之物，有時候更像是一種精神的傳承，心靈的慰藉！遙想當(dāng)年，在那個物資匱乏的年代，一年中吃餃子的日子屈指可數(shù)，只有在過年的時候，才能吃上一頓素餡的餃子。隨著生活水平的不斷提高，現(xiàn)在想吃隨時做，無論什么餡兒，都可信手拈來！
今天，小簡要跟您分享一種豇豆餡的做法！初冬，氣候轉(zhuǎn)寒，用豇豆包餃子最香，大家不要小瞧它，豇豆的鈣含量是牛肉的7倍，價格卻不及牛肉的十分之一，才3塊錢1斤。用它做餡兒，比白菜鮮比韭菜香，尤其是女性朋友更要多吃，千萬別錯過！一起看看詳細(xì)做法吧……
所需食材：豇豆，五花肉，蔥姜末，十三香，蔥油，生抽，老抽，蠔油，面粉，雞蛋，鹽。做法，1：先將五花肉剁成餡，加蔥姜末，十三香，生抽，老抽抓勻，腌制30分鐘。
2：豇豆清洗干凈；鍋中加水燒沸，撒上少許的鹽，放入豇豆汆燙4分鐘，斷生后馬上過涼，控干水分待用。
3：然后將豇豆切成細(xì)一點的末，與腌好的肉餡混合，再加入適量的食用油攪勻，即可！豇豆餃子餡就做好了。4：下面做餃子皮兒，面粉500克+250涼水+3克鹽+1個雞蛋和勻，蓋保鮮膜松弛30分鐘。然后搟成餃子形狀，包上豇豆餡。
5：鍋中加水燒沸，加入少許的鹽，將餃子下鍋，煮制4-5分鐘，見餃子全部飄起，就可以出鍋了。豇豆餡的餃子，就做好了！
技術(shù)總結(jié)：1：豬肉的選擇，可以用純瘦肉，但是口感會差一點！最好是選擇肥三瘦七的五花肉嗎，口感剛剛好。2：豇豆盡量選購一些比較嫩一點的，這樣口感更佳！再就是一定要焯水至斷生，因為餃子餡不同于包子餡，餃子餡加熱時間比較短，不易成熟。所以豇豆一定要徹底煮熟再用其包餃子。吃起來也比較安全。3：調(diào)肉餡時，不要少了蠔油和蔥油，這2種調(diào)料是提味增鮮的關(guān)鍵。不只適用于肉餡，一些素餡也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍?，口感更好?：和面的時候，加鹽和雞蛋！加鹽可以增加其筋性，會使煮的時候不會破皮；加雞蛋能增加其營養(yǎng)，口感更滑。5：因為是現(xiàn)包的餃子，一定要沸水下鍋，并且在水中加點鹽，這樣可避免破皮，露餡。
大家都知道，餃子好不好吃，完全在這一口兒餡上！調(diào)味時一定要講究一點……牛肉，羊肉之類的肉，因其腥膻味比較大，調(diào)味時要用冷油，這樣不會刺激異味的增加，還會增香。豬肉餡和純素餡的餃子，要加熟油！這樣更能激發(fā)出豬肉的鮮味，素餡中加入熟油，能增加其鮮美度，口感更醇香。
