猴頭菇
猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
由 來
相傳早在3000年前的商代，已經(jīng)有人采摘猴頭菇食用。但是由于猴頭菇 “物以稀為貴”，這種山珍只有宮廷、王府才能享用，外界只知道猴頭菇是珍貴食品，對它的有關(guān)特性及其烹調(diào)方法都不清楚。有關(guān)猴頭菇的記載，較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱而已。
關(guān)于猴頭菇還有個美麗的傳說。傳說花果山上，孫悟空去西天取經(jīng)，猴子們沒了以往快樂的日子，兩個年輕的猴子相互慰藉，產(chǎn)生愛慕，被一只失戀的狐貍投訴，這兩只猴子被發(fā)配邊疆，只能遙遙相望，因此在一顆樹上摘到一個猴頭菇，在100米之內(nèi)肯定會有另外一個猴頭菇和它遙遙相望。
性味與歸經(jīng)
猴頭菇性味與歸經(jīng)
甘，平，歸脾、胃、心經(jīng)。
功能與主治
行氣消食，健脾開胃，安神益智。用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，失眠多夢。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養(yǎng)與藥用的結(jié)合。
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營養(yǎng)價值
1. 猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的一種優(yōu)良食品。
2. 猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。
3. 猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4. 猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇的適用人群
老少皆宜，胃病患者，體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，神經(jīng)衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
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猴頭菇食譜
椒香猴頭菇
食材
新鮮猴頭菇、青紅椒、木耳、蔥姜、青麻椒，食用油
做法：
1.木耳溫水泡發(fā)，猴頭菇摘掉根部雜質(zhì)沖洗干凈，青紅椒洗凈掰成小塊，蔥姜切片；
2.多功能料理爐深盤里加水燒開，下入猴頭菇和木耳分別氽一下；
3.猴頭菇過冷水輕輕攥掉表面水份，不要攥太干，撕成小塊備用；
4.料理爐放深盤下管開最高溫，倒入適量食用油，油熱下九葉青麻椒，蔥姜爆香；
5.分別下入猴頭菇、木耳翻炒一會，再下入青紅椒翻炒斷生，倒入提前配好的料汁，大火翻炒入味即可。
猴頭菇燜板栗
食材：
新鮮猴頭菇、毛豆、板栗、辣醬
做法：
1.板栗剝殼去皮后，放入鍋中煮熟；
2.將新鮮猴頭菇洗凈掰成小塊備用；
3.熱鍋起油，放入猴頭菇炒香；
4.放入剝好的毛豆，翻炒至斷生；
5.然后放入煮熟的板栗；
6.倒入辣醬，小半碗清水，改善蓋子燜煮；
7.將汁水稍稍收干后，倒入適量調(diào)味，翻熟即可出鍋。
氣鍋牛肉猴頭菇
食材：
牛肉、鮮品猴頭菇、胡蘿卜、蠔油、枸杞、料酒、姜粉、胡椒粉
做法：
1.鮮猴頭菇洗凈直接撕成小塊即可；
2.將猴頭菇放在電飯煲的蒸盤上面；
3.胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊放在蒸盤上；
4.牛肉洗凈切小塊焯去血水撈出洗凈放在蒸盤上；
5.將姜粉、胡椒粉、蠔油、醬油、料酒放入碗中加一碗清水?dāng)噭虻乖谡舯P上面，水末過食材即可；
6.飯煲的內(nèi)膽加入清水，不要超過粥刻度的最高線。牛肉時間長一點(diǎn)（約2小時）水要加夠防止干鍋；
7.將蒸盤放入鍋中，表面放幾根蔥蓋上鍋蓋；
8.按煲湯鍵進(jìn)行氣鍋煮，機(jī)器默認(rèn)1.3小時，還可以按食材的多少和易熟度來增減時間。然后啟動開始；
9.煲好后去掉上面的蔥，加入枸杞再蒸五分鐘，按自己的口味選擇加鹽調(diào)味即可。
素食猴頭菇羊肉串
食材：
新鮮猴頭菇、老抽、孜然粉、素蠔油、玉米淀粉
做法：
1.把猴頭菇用鹽腌制出水，擠干水分，加入調(diào)味料攪拌均勻后串串入鍋煎炸金黃；
2.撒上孜然粉辣椒粉即可食用。
猴頭菇豬肚湯
食材：
豬肚，干品猴頭菇，紅棗，枸杞，鹽適量，雞精少許。
1?.首先把猴頭菇掰成小塊，洗凈放入碗里，加入1勺鹽，適量溫水，浸泡24個小時(天氣熱的話，放冰箱浸泡)，中間要換幾次水，浸泡好沖洗干凈待用。
2?.豬肚先用油搓洗，再用紅薯粉和鹽清洗干凈，然后切成小塊，生姜去皮洗凈切片，枸杞和紅棗沖洗一下待用。
3?.把豬肚放入鍋里，放入一半的姜片，倒入適量水，把豬肚焯一下水。
4?.豬肚焯好水沖洗干凈，放入鍋里，加入剩下的姜片，紅棗，猴頭菇，加入2500毫升水，大火把水燒開，轉(zhuǎn)中火燉1個小時，燉好加入適量鹽再燉10分鐘，
加入少許雞精調(diào)勻，再加入枸杞即可關(guān)火。
END
