小龍蝦無疑是夏天最火的“網(wǎng) 紅”，做法也是多種多樣，有麻辣小龍蝦，鹵水小龍蝦，十三香小龍蝦還有油燜大蝦，其中又以湖北潛江的五七油燜大蝦，最廣為人知，今天就跟大家分享潛江“五七油燜大蝦”的實體店配方，如果能幫到你，希望你能給菜師傅點個贊哦！
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原 料：小龍蝦 1.5 千克
調(diào) 料：白 糖 30 克，姜 片 50 克，大 蒜 50 克，雞 精 20 克，食 鹽 30 克，啤 酒 2 瓶，白 酒 30克，香 菜 20 克，色拉油 600 克。
鹵料包：八 角 8 克，山 奈 5 克，甘 草 6 克，白 蔻 10 克，桂 皮 8 克，草 果 2 個，白 芷 12 克，香 葉 10 克，小茴香 6 克，丁 香 5 克，砂 仁 5 克，花 椒 15 克，干紅辣椒 30 克。
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1、折斷小龍蝦尾中間部位，抽出小龍蝦的蝦線。
2、抽掉蝦線的小龍蝦用軟毛刷刷干凈腹部的污漬，并用流水沖洗直至水質(zhì)清澈為止。
3、用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內(nèi)臟，保留蝦黃部分。用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內(nèi)有“蝦黃”被洗掉。
4、熱鍋倒入 600 克色拉油，燒至七成熱，放入鹵料炒 10 秒鐘，再下姜片、大蒜炒香，將洗凈的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水 250 克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調(diào)味，加蓋，中火燜 15 分鐘至湯汁收干，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。
1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風(fēng)味小吃的必用調(diào)料。
2、酒濃度一定要高：龍蝦初加工以后腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。
3、起鍋時加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。
4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。
5、不過油：油燜大蝦采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，能最大程度保留蝦肉的原味。
