材料：
大白菜（靠近心的部分味道好些，不過(guò)也不限了，主要是要新鮮水分足口感好）、干辣椒粉、大蒜&生姜，白醋、味精、精鹽、梨去皮去核半個(gè)。
步驟：
1）大白菜切1寸見方的塊，撒上精鹽，放置一會(huì)，然后用手（或者帶上一次性塑料手套）擠壓，擠出白菜多余水分，這樣白菜不會(huì)有大么大的白菜水味；
2）大蒜&生姜切末（越細(xì)越好）；
3）去皮去核的梨切薄片或切?。ㄖ饕菫榱艘嫠奈兜溃?/p>
4）干辣椒粉裝于碗中，將滾開的熱水澆在辣椒面上。并用筷子攪拌，這時(shí)就聞得到辣椒的香味，和熱油炸辣椒油的香味不同的辣椒香味；(辣椒粉是用非常開的水燙的，這是非常關(guān)鍵的)
5）把上面所有材料放在一個(gè)大點(diǎn)的盆子里，倒白醋，加鹽、味精、咸度不夠可以再加鹽。最后用手（或者帶上一次性塑料手套）攪拌，用手拌比用筷子拌入味。
6）馬上就可以吃了，不過(guò)蓋上蓋子或保險(xiǎn)膜，至于陰涼處或冰箱里，幾個(gè)小時(shí)侯后再吃味道會(huì)更好。
說(shuō)明：
1）關(guān)于各種材料的用量比例，可以依據(jù)個(gè)人口味而不同，至于我，我是非常喜歡蒜和姜的味道，所以這兩樣的分量一定要放足的。
2）實(shí)際上還可以在超市買那種韓國(guó)辣椒醬也作為配料放在里面（具體怎么叫也不清楚，不過(guò)不是那種用麥芽糖做的用于做拌飯的那種，就是沒(méi)有那么甜那么稠），但是上面提到的配料也不能少的哦
3）我是若干年前和我表妹學(xué)的，我用這樣的方法做出來(lái)的比我在大超市里買的所謂的韓國(guó)辣白菜味道還要好。
4)放在冰箱里，也可以保存吃幾天沒(méi)問(wèn)題.
朝鮮辣白菜
開放分類：美食、飲食、烹飪、菜譜、涼菜
英文名稱：KoreanCabbageinChiliSauce
原料：大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
制法：大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內(nèi)加適量鹽、多量白醋（用美國(guó)超市內(nèi)常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時(shí)，進(jìn)味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。
2、異國(guó)菜--辣白菜
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時(shí)左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長(zhǎng)度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。
3、辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，干辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
制法：
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入一大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝干水份，倒入制法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將干辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
注：泡的時(shí)間越長(zhǎng)越有味，冰過(guò)再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍(lán)菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營(yíng)養(yǎng)豐富
4、辣白菜
材料：
高麗菜600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、干辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鐘后，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將干辣椒絲炸至紅色焦脆時(shí)撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘后即可進(jìn)食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國(guó)辣椒面，蝦米水，朝鮮話發(fā)音叫（米兒氣zao安），大喜大（一種粉末狀的調(diào)味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，一定需要。蛇口記得有韓國(guó)商品超市，去找一找。找不到的話我介紹你個(gè)地方，就在興華賓館對(duì)面的南園路和愛(ài)華路交界，愛(ài)華路邊上有幾個(gè)韓國(guó)料理和韓國(guó)商品超級(jí)市場(chǎng)，你就對(duì)他們說(shuō)買這三種，要做辣白菜，他們會(huì)給你的。但盡量不要買超市里現(xiàn)成的辣白菜，不是很好吃。至于清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚，還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東西，零食什么的，亢奮建議買之。
步驟：
1、準(zhǔn)備一盆鹽水，把整顆大白菜切成兩半，泡上四個(gè)小時(shí)，撈上來(lái)，擠一下，稍微干點(diǎn)就可以。
2、在每一層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹一層就可。之后再放四個(gè)小時(shí)。
3、放好之后，把白菜放在步驟1里面的鹽水里洗刷，把鹽洗掉，擠干，切成塊。
4、買點(diǎn)糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆里之后晾！晾到非常干非常透為止。之后放多些韓國(guó)辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在一起。
5、在冰箱里放一天。
吃法：
1、當(dāng)咸菜吃。
2、辣白菜炒飯，做法和蛋炒飯是一樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”一說(shuō)。
3、做辣白菜湯，煮開一鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點(diǎn)洋蔥，香菜。
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