白酒香型有十二種，其中市場(chǎng)占有率最高、最受消費(fèi)者喜愛(ài)的白酒香型是“濃香型”。不同地方釀制的濃香型白酒，因其所用原料不同、地理環(huán)境不同、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致了口感上有一定的區(qū)別。
今天酒姐給大家講講濃香型白酒的三大派別：川派、江淮派、北方派。愛(ài)喝濃香型白酒的你一定要做了解。
一、川 派濃香型白酒
川派濃香型白酒的主要代表有：瀘州老窖、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等等。
川派濃香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)為：窖香濃郁、綿甜甘冽、豐滿(mǎn)醇厚、香味協(xié)調(diào)、余味悠長(zhǎng)。除了這種前面說(shuō)的感官評(píng)語(yǔ)，我在喝濃香型白酒時(shí)還感覺(jué)到“濃中帶陳味或醬味”。
①瀘州老窖
瀘州老窖“陳香”是非常特別的，這種陳香是窖陳、老陳、糟香的綜合香氣。瀘州老窖有醇厚濃郁、清冽甘爽、飲后余香等等幾大特點(diǎn)。
②五糧液
五糧液的陳味和瀘州老窖的陳味不同，五糧液的陳味是曲香和糧香。五糧液向來(lái)以噴香、豐滿(mǎn)、協(xié)調(diào)、酒味全面著稱(chēng)。
③劍南春
劍南春的陳是木香的陳，這種木香是由大麥曲香和碳花香綜合而成，另外還略帶窖陳和糧香的綜合香氣。
④全興大曲
全興大曲是醇陳和窖陳的綜合香氣，向來(lái)以濃而不釅、雅而不淡、醇甜尾凈著稱(chēng)。
⑤沱牌曲酒
沱牌大曲是醇陳加曲香、加糧香，并且還帶有一定的窖陳的綜合香氣，向來(lái)以綿甜醇厚、余凈尾長(zhǎng)、甜凈著稱(chēng)。
一般川派濃香型白酒使用的工藝是“原窖分層堆糟法”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是糟醅發(fā)酵完后，出窖的時(shí)候分層堆放、分層使用。之所以這樣做，是因?yàn)榻殉貎?nèi)發(fā)酵特征上中下層不均勻，從而分層次取糟“好中選好，優(yōu)中取優(yōu)”。
二、江淮派濃香型白酒
江淮派濃香型白酒的主要代表有：洋河大曲、古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液等等。
江淮派濃香型白酒被很多人稱(chēng)為“純濃派”、或者“淡雅濃香派”，之所以這樣叫是因?yàn)榻磁蓾庀阈桶拙撇幌翊ㄅ蓾庀阈桶拙颇菢訋в?/span>“陳味”或者“醬味”；其窖香、曲香、糧香都不如川派濃香型白酒那樣突出，但是江淮派濃香型把酒油陳味比較突出。
江淮派濃香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)是：窖香優(yōu)雅、綿甜柔和、醇和協(xié)調(diào)、爽凈。洋河大曲突出的是綿甜醇凈，略帶氨基酸鮮味；古井貢則是前香好、香濃味長(zhǎng)；雙溝大曲曲香突出，有窖陳香氣、香濃味長(zhǎng)；宋河糧液則是口感清雅、有窖陳香。
江淮派濃香型白酒使用的工藝是“混燒老五甑法”，一般濃香型白酒早釀制時(shí)，其窖中有六甑物料，最上面的為回糟(面糟)，下面的五甑是糧糟。
但是江淮濃香型白酒使用的五甑操作法，既窖內(nèi)存放四甑物料，出窖時(shí)加入新原料分成五甑進(jìn)行蒸餾，其中四甑入窖發(fā)酵，另1甑則成為丟糟。
三、北方派濃香型白酒
北方派系的濃香型白酒有：河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒。
北方派濃香型白酒，其特點(diǎn)介于川派濃香和江淮濃香之間。北方派濃香型白酒的感官評(píng)語(yǔ)：窖香幽雅、綿甜爽凈、酒體豐滿(mǎn)、后味余長(zhǎng)。
如果你喝過(guò)這三個(gè)派系的濃香酒，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)北方派濃香酒的窖香要強(qiáng)于江淮派，但是又弱于川派，介于兩者之間。河套王酒、伊利特酒、蒙古王酒等北方派濃香酒都是以窖香優(yōu)雅為基礎(chǔ)，以綿甜爽凈、酒體豐滿(mǎn)、后味余長(zhǎng)為主要特點(diǎn)。
總結(jié)：雖然同為濃香型白酒，但是不同品牌之間的濃香型白酒有著很大的差異。今天我只籠統(tǒng)的說(shuō)了一下不同派系濃香型白酒的區(qū)別，今后會(huì)給大家講解每個(gè)白酒品牌的特點(diǎn)。
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