白酒在我國已經有很悠久的歷史了，很多喜愛白酒的朋友相信也喝了許多年的酒了，可以說對酒也很了解，但是有一點可能就不一定知道，就是酒的度數到底是怎么算出來的，為什么酒度數有那么多種?
一、酒的發(fā)展歷程
中國的釀酒工藝和西方的不同，中國白酒大多數是以農作物原料釀造的，洋酒則大多是以葡萄等水果釀造的。據資料記載，大約在公元前5000~3000年時候，中國就已經出現了用谷物釀酒，當時最先釀出來的是黃酒，猜測只有幾度。到了商代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量使用酒曲造酒，酒的度數又進一步提高了，可以達到十多度。北宋時期，遼國、金國等進駐中原以后，首創(chuàng)出蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及在完全統治中土后，又將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流，直到現在。
二、酒精度是怎么界定的
酒精度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。比如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度。但乙醇含量是隨溫度高低有所變化。我國規(guī)定是在溫度20℃時檢測為準。也就是20℃時，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，就是該酒的酒精度。
三、現有的白酒度數有哪些
現行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
四、度數與質量風味沒關系
衡量白酒風味如何，也就是常說的喝起來入口怎么樣，其實是和白酒的酒精度數沒有關系，酒精度的高低不能代表著酒的質量風味的優(yōu)與劣。
五、自釀酒可高達75度
我國上市的白酒中，最烈的酒恐怕是一些農村和少數民族自釀的糧食酒，度數最高可達75度。因為度數高的酒沒有經過勾兌，醉酒和醒酒都很快，但是切記不可貪杯，建議大家少喝。
六、低度酒不是高度酒加水勾兌出來的
糧食經過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經過蒸餾，前期出來的酒可達80多度稱酒頭。掐頭去尾，去掉蒸餾兩頭，取中間部分，一般可達50多度。真正成品酒的度數是要經過不同批次、不同度數酒互相勾兌確定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的，不是人們常說的簡單加水勾兌。
七、古人喝的酒跟我們現在的酒不是一回事兒
我們在古詩詞或者小說里經?？吹接忻枋龊染频膱鼍?，古人喝酒都是“海量級別”，千杯不醉，酒后還能吟詩作畫，好不愜意。但實際上，古人喝的白酒跟我們現在的白酒不太一樣。
