如果這種油脂再繼續(xù)加熱的話，又會變成什么樣子呢？去看看家里的抽油煙機，它的油盒里面接到的廢油，是什么狀態(tài)呢？黏稠不堪，甚至變成膠質狀態(tài)、樹脂狀態(tài)。這就是油脂過度加熱后發(fā)生氧化聚合的最終結果。
只要想象一下，如果你的腸道當中充斥著這種黏糊糊的油脂，如果它們進入血液，組合在脂蛋白當中，在你的血管當中游走，并進入你的肝臟和心臟……你能忍受得了這樣的想象嗎？
那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油，其實從品質上來說，一點都不“遜色”于地溝油。因為沒有經(jīng)過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與很多疾病都有關系，比如說，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的發(fā)生。
多么可怕??！問題是，我們在吃這些油的時候，卻都心安理得，甚至是甘之如飴，從未以為它和地溝油一樣有毒……
其實，餐館烹菜用的黏糊糊的油，許多還不是新鮮植物油因反復使用而造成的，它們當中可能有相當一部分來自于地溝油。地溝油本來已經(jīng)高度聚合，不飽和鍵減少，再經(jīng)過一次精煉和氫化處理，然后再使用，其危害可想而知。
為什么地溝油很難禁絕？
為什么何教授說，用各種檢測方法無法測定出哪些是地溝油？很好理解啊，這不是因為他們無法區(qū)分優(yōu)質油和地溝油，而是因為沒法區(qū)別地溝油與餐館里正在用的多次加熱的油，以及那些半固態(tài)的“精煉植物油”和“氫化植物油”。它們精煉之后，看起來的樣子差不多，內(nèi)容本來也差不多。
我國大小餐館何止數(shù)百萬家，想要一一檢測排查來禁絕地溝油，是根本不可能實現(xiàn)的。
看來，也只有依靠消費者來約束餐館的行為了。如果每個消費者都不點煎炸類菜肴，少點油膩的菜肴；如果每個消費者看到黏稠的油就提出抗議，吃到黏稠的油，或者固態(tài)的油，就再也不光顧這家餐館———那么我相信，餐館里面的油脂質量，就能慢慢地好起來，而我們祖祖輩輩引以為豪的中國烹調，在健康品質方面，才能有一個大的提高。(范志紅)
免責聲明：本文僅代表作者個人觀點，與鳳凰網(wǎng)無關。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實，對本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾，請讀者僅作參考，并請自行核實相關內(nèi)容。
