默認(rèn)分類 2010-05-31 23:39:34 閱讀1779 評論4 字號：大中小
最近，“食療”受到全民的熱烈歡迎，因此還造就了幾個以食療而著稱的“大師”。但遺憾的是，大多數(shù)人對于食療的理解實在不太到位，因此才帶來了這么多的麻煩。我這兩天一直在琢磨，為什么老百姓會這樣相信“食療”說法呢？為什么有一些中醫(yī)和西醫(yī)甚至也為“大師”們抱不平，覺得他們所提出的“食療方子”是值得提倡的呢？
想來想去，有關(guān)食療的事情，有幾個可怕的誤區(qū)蒙住了人們的眼睛。如果不把這些根本的誤區(qū)弄清楚，恐怕以后再有大師們出山，還會有無數(shù)的人為“食療”而付出代價。
誤區(qū)一：藥食同源，所以食物都可以治病。
食物、保健品和藥物的根本區(qū)別，就在于它們的“效力”不一樣。
食物性質(zhì)平和，其中含藥性成分少，這樣才可以作為食物日常食用。如果一種食品吃幾天就讓人感覺明顯變化，這種東西能成年累月吃嗎？敢隨便多吃嗎？事實上，越是“效用”明顯的食物，越是要小心對待，不能過量，不能吃錯了體質(zhì)。而米、面、青菜、蘋果這樣的食品人人都能吃，正是因為它們性質(zhì)平和，沒有那么強的“生理調(diào)節(jié)”作用。所謂飲食養(yǎng)生改善體質(zhì)，通常都是長期食用才會明顯見效，而很少是三天兩天就有明顯效果。
保健品往往是食物中各種營養(yǎng)成分和藥性成分的濃縮產(chǎn)品，它改變?nèi)梭w功能的“效力”就會強一些，而且不能受到其他食物成分的制約。如果用對了，固然有利于健康，但一旦用錯了，也可能“跑偏”而帶來副作用。比如說，豆腐含大豆異黃酮，但它男女老少皆宜，大豆異黃酮膠囊就不一樣了，孩子和男人絕對不能隨便吃，即便中老年婦女也不是人人適合。
藥品則效用更強，改變?nèi)梭w代謝的能力更強，而且它們的意義就在于短期見效。吃一周兩周都不見效，它就失去了存在的價值。所以，吃錯藥、吃錯劑量都是一件可怕的事情。
很多人經(jīng)常問我：我吃中藥西藥都治不好，你說說吃什么食品能治好？這種期待，本身就是錯誤的。因為普通食物沒有那么大的效用，除非長期調(diào)養(yǎng)?！嬍仇B(yǎng)生是終生的功夫，可是浮躁的現(xiàn)代人恐怕已經(jīng)等不了幾個月時間，不要說更久的時間了。
誤區(qū)二：只要是食療就安全無毒。
很多人熱衷于“食療”的原因，就是因為覺得食物安全，心理上好接受。其實，那些所謂“藥食兩用”的食物之所以有治療效果，正是因為其中含有較多的藥效成分。無論是食物還是藥物，只要其中的藥效成分多到一定水平，就有毒性。這就是毒理學(xué)的基本原則：劑量決定毒性。
食物在正常量的時候是安全的，但吃得足夠多，其中的藥效成分達(dá)到一定水平，就變成了藥物。比如說，每天喝2兩綠豆煮的湯屬于正常食物；但喝3斤綠豆煮的水，就變成了藥物。因為是正常濃度的15倍。又比如說，煙酸和煙酰胺本來是一種B族維生素，正常每天吃十幾個毫克，但如果作為控制血脂的治療藥物，就是論幾克來吃的，數(shù)量是膳食正常量的幾十倍。這時候它就有明顯的副作用了。即便是水，喝得足夠多都會導(dǎo)致死亡，更不要說生茄子中還有茄堿這種毒素，就是土豆發(fā)芽時產(chǎn)生的毒素，生茄子吃的量大了之后，就和吃發(fā)芽土豆一樣危險。
所以說，只要是食療就安全無毒的說法，并不能夠成立。
誤區(qū)三：什么人都可以用同樣的食療方子。
很多自封的專家都喜歡冒充中醫(yī)，大談傳統(tǒng)養(yǎng)生和食療。其實，真正的中醫(yī)都是要辨別體質(zhì)之后才下藥的，而且藥物配伍也要非常仔細(xì)地調(diào)勻寒熱，而絕不可能像“大師”們那樣給所有的人都開一類方子。僅就這一點，已經(jīng)足以判斷他們不是有資質(zhì)的中醫(yī)。
從營養(yǎng)學(xué)角度來說，也是要辨別不同人的生理狀況和營養(yǎng)狀況，按照每個人的個體情況來安排食譜。有些人應(yīng)少吃紅肉，有些人則適宜多吃紅肉。有些人適宜多吃燕麥，有些人則不適宜多吃。如果一個營養(yǎng)師給什么人都推薦同樣的食譜，那只能說，他不是個合格的營養(yǎng)師。
誤區(qū)四：營養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問。
由于國民對營養(yǎng)學(xué)了解甚少，很多人以為營養(yǎng)學(xué)就是食療的學(xué)問。我前些日子去深圳做講座，說明主題是“科學(xué)飲食”，結(jié)果去了才發(fā)現(xiàn)，人家嫌這個題目不吸引人，擅自給改成“話說食療”。我說，我根本沒法講食療，而且營養(yǎng)不是食療，更不是偏方治病的學(xué)問。
營養(yǎng)屬于預(yù)防醫(yī)學(xué)，它主要關(guān)心的是如何通過平衡的營養(yǎng)成分和保健成分來維持健康，并減少患各種疾病的風(fēng)險。營養(yǎng)學(xué)也關(guān)心如何通過飲食和生活調(diào)整來控制慢性疾病，比如如何控制血糖、血脂等，如果做得好，長期來說有可能逆轉(zhuǎn)疾病指標(biāo)，減少藥物用量或者甚至停藥。但飲食調(diào)整和偏方治病完全不是一回事，不是老百姓心目中的所謂食療。
誤區(qū)五：慢性病可以用偏方治愈
按西醫(yī)的說法，慢性病都是多因素疾病，而且終生無法治愈。這話顯得很客觀，但聽起來不太爽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如一個偏方搞定的說法那么讓人心情愉快。所以，一旦聽說什么藥能夠根治糖尿病，永遠(yuǎn)有人追捧，趕著去上當(dāng)受騙，盡管內(nèi)行一聽就知道是騙子的話。
飲食的事情也一樣。糖尿病也好，高血脂也好，在很大程度上的確是吃出來的，也的確可以用飲食的方法令其明顯改善，不過這和偏方治病完全不是一回事。那些吃出來的病，毫無例外都是“冰凍三尺非一日之寒”，是長期營養(yǎng)失調(diào)的結(jié)果，怎么可能指望用一種食物十天八天就治好呢？要想解決問題，當(dāng)然是要全面改變飲食習(xí)慣，平衡營養(yǎng)，增加運動，調(diào)整起居，消除病因。只要能堅持健康生活，這些“吃出來的病”自然會逐步改善。
問題是，如今人們的心態(tài)都很浮躁。不愿意調(diào)整飲食，也不肯堅持運動，更不想堅持服藥，而總是夢想一種食物把什么都搞定。“大師”說了，只要吃了生茄子，天天吃幾個肘子也沒問題。這話多順耳多令人興奮??！相比之下，營養(yǎng)專家說，要控制油脂，控制肉類，多吃蔬菜水果和粗糧豆類——這些話顯然聽起來缺乏吸引力。
看看那些你方唱罷我登場的減肥產(chǎn)品，只要說“不需要節(jié)食也不需要運動”，肯定會大受歡迎。但是，不管住嘴，也不邁開腿，減肥的成果能堅持嗎？一輩子吃減肥藥可能嗎？這些用腳后跟思考都能明白的道理，在商家富有誘惑力的忽悠之下，就被消費者完全忽略了。
最近被炮轟的“大師”是營養(yǎng)師班畢業(yè)生，而他本人卻自命中醫(yī)，以偏方致富，令人感嘆。營養(yǎng)咨詢業(yè)在我國至今沒有任何地位，靠營養(yǎng)咨詢也很難謀生。但現(xiàn)在看來，愿意為偏方和食療大把付錢的人，實在是為數(shù)不少?？上麄冏咤e了路。如果國民能多一些“健商”，少一些浮躁，能夠把兩千塊的花費用在營養(yǎng)咨詢上，讓有專業(yè)知識的營養(yǎng)專家來提供飲食建議，切實改善自己的日常三餐，控制血壓、血脂和血糖就會容易得多，吃出來的病就能真正地吃回去，而不是吃出新的病來。
但愿這一天早日到來。
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