一入茶圈深似海，從此飲料是路人。

大概是10年前，我對(duì)喝茶開(kāi)始越來(lái)越迷戀。人大概都是這樣，一旦迷上了某樣?xùn)|西，就開(kāi)始各種挑剔，各種講究。

說(shuō)起為什么愛(ài)喝茶？

十年前的我怎么也是個(gè)玉樹(shù)臨風(fēng)、風(fēng)流倜儻、年輕力壯的小鮮肉，想當(dāng)年我可是......咳咳，好像是走偏了，回想最初喝茶的原因，無(wú)非是覺(jué)得白開(kāi)水太寡淡，碳酸飲料太甜，而咖啡和啤酒又太過(guò)刺激。

什么茶怎么沖泡才是最好喝？

很多人喜歡喝茶，但是我不知道你喜歡茶的程度，是不是足以讓你瘋狂到開(kāi)始自己研究泡茶？

泡好一杯茶，是每位愛(ài)茶人的必修課。可總能泡出一杯好喝的茶，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會(huì)為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。

泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能對(duì)茶湯造成影響。因此，編輯整理了六大茶類(lèi)的初級(jí)沖泡攻略和大家分享一二，其中投茶量、注水量、茶水比只是建議，大家可根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減。

綠茶

綠茶是不發(fā)酵茶，較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)，最明顯特性是其鮮爽的口感。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：玻璃杯

2、投茶量：建議3g

3、沖泡技巧（以玻璃杯為例）：

● 水溫：一般80℃~85℃，具體溫度不好把握的情況下，可燒開(kāi)后靜置5分鐘左右。

● 注水：沿杯壁注水，要避免直接沖擊茶葉。

● 茶水比：一般1：50，平時(shí)使用的玻璃杯一般是200ml即只需3g的茶葉。

● 品飲時(shí)間：以適口溫度為標(biāo)準(zhǔn)，一般注水后水溫降至50℃以內(nèi)即可品飲，不同天氣水溫減低速度不同。

? 玻璃杯常用沖泡方法：

◆上投法：主要是沖泡細(xì)嫩綠茶，比如洞庭碧螺春、都勻毛尖等。

“先水后茶”——杯子內(nèi)注水至7分滿，然后撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，讓茶和水充分融合，最后靜待1~2分鐘即可。

◆中投法：主要沖泡較細(xì)嫩且高香的綠茶，或干茶呈自然狀態(tài)的茶葉，如毛峰、雀舌等。

“先水后茶，再添水”——杯子內(nèi)注水至3分滿，然后撥入茶葉，再傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈。茶浸入水后，高沖注水至7分滿，最后靜待1~2分鐘即可。

◆下投法：主要沖泡粗壯或扁形的茶葉，如太平猴魁、龍井茶。

“先茶后水”——茶先投入茶器，提壺高沖注入水，茶葉隨著水柱翻滾并舒展，然后傾斜杯身緩緩旋轉(zhuǎn)兩圈，最后靜置1~2分鐘即可。

? 綠茶也可以用蓋碗沖泡：

3g茶投入110-120ml蓋碗，90℃水溫，第一水20s出湯，第二水沸水30s，第三水沸水40s，之后沸水順延10-20s。

黃茶

總有人將黃茶誤認(rèn)為綠茶，其實(shí)兩者是完全不同的。黃茶分為黃大茶，黃小茶和黃芽茶三大類(lèi)。

此外，提醒各位，千萬(wàn)不要腦補(bǔ)說(shuō)綠茶加了悶黃的工藝就搖身一變成黃茶了。其實(shí)黃茶和綠茶的每一道工藝和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)都是不一樣的。

但是黃茶的沖泡方法與綠茶幾乎一致，具體可參照前文。

紅茶

紅茶總的來(lái)說(shuō)以清飲口感清香醇和，香氣清高爽口，入口之后覺(jué)得茶湯滋味強(qiáng)勁而濃郁，飲后喉間有久久不去的回味感。不過(guò)紅茶種類(lèi)繁多，不同地區(qū)的紅茶的口感也是有所區(qū)別的。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：蓋碗、壺、飄逸杯

2、投茶量：建議3g-5g

3、沖泡技巧：

● 水溫：一般沸水

● 茶水比：一般1：50

? 紅茶可大杯、大壺沖泡：

一般200ml容量，投3g茶，為了增加茶湯厚度，可適當(dāng)增加浸泡時(shí)間。紅茶適宜做調(diào)飲，一般加入檸檬、牛奶、方糖等。

? 一般的工夫和小種紅茶也可用蓋碗沖泡：

3g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一到三水，10s出湯，第四水之后每一水增加5-10s。

烏龍茶

烏龍茶屬半發(fā)酵茶，種類(lèi)較多，一般有條索形和顆粒形。條索形的烏龍茶如武夷巖茶、單叢、文山包種等；顆粒形的烏龍茶有鐵觀音、凍頂烏龍、永春佛手等。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺/蓋碗

2、投茶量：建議7-8g，120ml

3、沖泡技巧：

● 水溫：沸水

● 注水：烏龍茶常見(jiàn)的沖泡方式有環(huán)圈注水、定點(diǎn)注水、高沖三種。

● 茶水比：一般1：22

● 出湯時(shí)間：烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次。

? 條索形烏龍茶一般沖泡方式：

7g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一水5s出湯，二到四水10s出湯，五水之后每一水增加5-10s。

? 顆粒形烏龍茶一般沖泡方式：

7g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一到四水10s出湯，五水之后每一水增加5-10s。

注：漳平水仙屬于緊壓型烏龍茶，呈方塊形，沖泡時(shí)加以注意。

白茶

白茶屬于微發(fā)酵茶，其外形芽毫完整、湯色清澈、滋味清淡回甘。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：蓋碗、紫砂壺、玻璃壺等。

2、投茶量：3g-5g

3、沖泡技巧：

● 水溫：沸水

● 茶水比：一般1:50

蓋碗沖泡方式：

3g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，第一二水10s出湯，三水之后每一水增加5-10s。

普洱生茶

好的普洱生茶除了干茶時(shí)的干凈、勻整外，最重要的便是沖泡后，茶湯的口感滋味。雖茶品一適口為真，但茶香純凈、茶湯飽滿、生津回甘余味悠長(zhǎng)是一款好生茶的基礎(chǔ)。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺、蓋碗等。

2、投茶量：7-8g

3、沖泡技巧：

● 水溫：沸水

● 茶水比：1:30左右

蓋碗沖泡方式：

將7-8g茶投入110-120ml蓋碗，沸水沖泡，前五水10s出湯，五水之后每一水增加5-10s。

黑茶

黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。具有一定年份的黑茶沖泡之前都需要洗茶，建議沖泡方式可采用以下老茶沖泡方法。

老茶沖泡：

老茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，茶葉里的物質(zhì)溶出較慢，沖泡時(shí)對(duì)水溫和熱量的要求較高。為使茶葉達(dá)到更好的狀態(tài)和口感，所以建議首先進(jìn)行一次“醒茶”，也就是溫潤(rùn)泡，然后再用沸水沖泡。

沖泡Tips：

1、沖泡用具：紫砂壺、蓋碗。

2、投茶量：比新茶的投茶量稍高，在新茶投茶量的基礎(chǔ)上增加1-2g。

3、沖泡技巧：

● 水溫：沸水

● 注水：沖泡時(shí)，注水要平緩，一般采用低沖，沖泡過(guò)程中沖泡力度需保持穩(wěn)定。

● 茶水比：1:20左右

順便在這里提一嘴：煮茶

煮茶的優(yōu)點(diǎn)是能夠使茶葉內(nèi)含物質(zhì)溢出最大化，使得茶湯滋味更為濃厚，最大程度地享受茶葉。煮茶一般選用耐泡度較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類(lèi)型。不發(fā)酵茶、微發(fā)酵、有鮮嫩茶芽等不建議煮。

白茶也適宜煮飲，像貢眉、壽眉這種原料較粗老的白茶，三年以上就可以進(jìn)行煮飲。而像白毫銀針、白牡丹之這種較為細(xì)嫩的白茶，一般需要五年以上，煮起來(lái)才好喝。

煮飲Tips：

1、煮飲用具：壺

2、投茶量：建議5-8g、500ml水

3、煮飲技巧：

● 水溫：沸水

● 茶水比：1:80左右

● 出湯時(shí)間：將茶葉放入茶包袋，放入煮茶壺中，加開(kāi)水煮飲，抑或先用開(kāi)水浸潤(rùn)一遍。前三壺，一般沸騰后2分鐘左右即可，到第四壺后，每次增加1-2分鐘。

最后，需要提醒的是，為了保持茶葉的芳香，無(wú)論是泡茶還是煮茶建議選用純凈水和高品質(zhì)的礦泉水。

想必大多數(shù)人泡茶泡順手了以后，對(duì)茶性都有自己獨(dú)特的理解，還會(huì)根據(jù)自己的口味，調(diào)整泡法，把茶泡出自己最?lèi)?ài)的味道。

撰文：忘川

攝影：俞嘉

專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)：木木、楠咪胖