【地鍋雞】
用料： 地鍋雞、雞半只 約500g、栗子肉 200g、蔥白 一截、桂皮 一片、蒜頭 半頭、姜 一小塊、干辣椒 5個、八角 2個、香葉 2片、米酒 4大勺、糖 一大勺、生抽 3大勺、老抽 一大勺、鹽 適量、蠔油 一大勺、面粉 150g、水 75ml、青椒 1個、紅椒 2個、紅油 一大勺、蒜苗 1根、自制紅油、干辣椒 30g、花椒粉 1大勺、白芝麻 15g、小蔥 5根、姜 1小塊、蒜 5瓣、鹽 1小勺、植物油 350ml；
做法
1.準備食材；中筋面粉加一小撮鹽，一邊緩慢倒入水，一邊攪拌；將面粉揉成一個沒有疙瘩的面團，包上保鮮膜醒一會兒；雞肉剪成小塊兒，蔥白切段，蒜頭去皮，姜切片，青、紅椒切碎，蒜苗切碎；
2.起油鍋，下蒜頭，小火翻炒至表面金黃，撈出待用；下蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒出香味；下雞塊，加一點糖，翻炒至雞皮表面微微發(fā)黃，下栗子；
3.倒入米酒、生抽、蠔油、老抽，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘；醒好的面團揉搓一下，切分成12等份，把每份面團都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；
4.醒好的面團揉搓一下，切分成12等份，把每份面團都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；將小面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅，然后貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上；
5.將餅圍著鍋貼一圈，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮約15分鐘；15分鐘后開鍋蓋，加入炸過的蒜頭，拌入雞肉中，調(diào)整貼餅的位置，把它埋到湯里頭；撒上青紅椒碎，關(guān)火，撒上蒜苗碎；淋上兩大勺紅油后，就著鍋，直接開吃！
【自制紅油】
1.一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸干，撈出蔥姜蒜，鍋內(nèi)油再加熱30秒左右；
2.碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻；
3.等油溫稍稍降下來后就可以裝瓶了，可以久放，做任何涼菜、辣菜放一點都可以提味；
【紅燒鯧魚】
用料： 鯧魚 1條、大蒜 1瓣、姜 1小塊、小蔥 1棵、辣椒 1個、生抽 15ml、老抽 5ml、料酒 15ml、淀粉 10g、白糖 5g；
做法
1.鯧魚去內(nèi)臟后用水沖洗干凈，在魚的身上兩側(cè)斜劃兩三刀；加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻；大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎；
2.將鯧魚兩面拍上少許干淀粉備用；炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；
3.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖；再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中；
4.剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚身上，最后撒上香蔥即可；
【肉末炒粉絲】
用料： 肉餡 2兩、粉絲 2把、蔥姜蒜碎 若干、剁椒 兩勺、生抽 2勺、老抽 少許、料酒 1勺、生粉 一勺、鹽 若干、糖 若干；
做法
1.肉餡放一勺生粉、一勺料酒，用手抓勻后，腌制20分鐘待用；
2.粉絲用溫水泡軟，用剪刀剪一下待用；
3.鍋里放油，滑炒肉餡變色后撈出來待用；
4.鍋里放少許底油，加蔥姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味；
5.倒入粉絲，加生抽2勺、老抽少許、料酒1勺，放入肉餡翻炒均勻后，加一勺糖，少許鹽出鍋；
【糖醋里脊】
用料： 里脊肉 500g、雞蛋 1個、白胡椒粉 少量、糖 1勺、白醋 少許、淀粉 適量、番茄醬 適量、熟白芝麻 適量、京蔥 少許、料酒 1勺、鹽 1勺、水淀粉 1小碗；
做法
1.500g里脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，腌制20分鐘。腌制好的里脊肉裹上適量淀粉，并拍去多余淀粉。
2.注：通常的做法會掛面糊，但比例調(diào)制不好就容易失敗，例如掛糊太稠，口感不好；掛糊太稀，炸過后肉易老。零失敗的秘訣就在于直接裹干粉，可以讓排條吃起來外酥里嫩。
3.起鍋熱油燒至六分熱（160度左右），放入裹好粉的里脊肉，中小火炸至熟透時撈出；待油鍋燒至九分熱（190度左右），復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
4.鍋中留少量底油，放入適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水，再倒入一小碗水淀粉（水：淀粉=1：1），轉(zhuǎn)大火勾芡收汁。
5.下炸好的里脊肉翻炒，均勻裹上茄汁后，關(guān)火盛出。撒上少許熟白芝麻和京蔥絲，茄汁版的糖醋里脊完成！
【萵筍炒雞蛋】
用料： 萵筍 1根、雞蛋 兩個、蒜子 適量、料酒、鹽、雞精 適量；
做法
1.萵筍洗凈去皮切成片，雞蛋加入適量的鹽和料酒打散蒜子拍碎；
2.鍋入油燒熱，下入雞蛋液滑散煎熟備用；
3.另起鍋入油燒熱，下入蒜末爆香放入萵筍煸炒至軟至熟！調(diào)入適量的鹽；
4.倒入雞蛋煸炒均勻加入一點點雞精調(diào)味即可出鍋；
