豬耳朵作為涼菜系列里必不可少的一種特色菜品，吃起來脆嫩里夾帶著一種綿柔，綿柔里夾帶著一種柔韌性，鮮香而不膩口，滿滿的膠質(zhì)。用豬耳朵制作的菜品里，最常見最受歡迎的菜品就是涼拌豬耳朵，尤其是在春夏里，涼拌豬耳朵可是眾多涼拌菜里的“王牌”，以其獨特的口感，吸引著各個年齡段的男女老少。
很多人想吃涼拌豬耳朵的時候，都會選擇去涼菜攤買，方便。不過，關(guān)于涼菜攤上的涼菜的負面消息可太多了，很多人為了讓做出來的涼菜品相極佳，加入了一些“不該添加”的東西進去，吃多了可不健康。因此，我建議盡量自己在家親自做，并不難。比如咱們這道《涼拌豬耳朵》，做起來就十分的簡單，并沒有想象中的那么困難。
準(zhǔn)備食材：1個新鮮的豬耳朵、2顆香菜、1小把油酥花生米、半個洋蔥、幾顆小冰糖、2勺鹽、一小勺白糖、紅油辣椒油適量、一勺雞精、芝麻香油適量、生抽適量、2個小米辣、一小勺香醋、2顆大蔥、一塊老姜、八角2個、香葉2片、少許藤椒油、少許花椒面、幾瓣蒜、沙姜1個、幾顆花椒、一塊桂皮、2根小蔥。
做法：
1、先把新鮮的豬耳朵清洗干凈。香菜洗凈、大蔥洗凈、老姜洗凈、小米辣洗凈、小蔥洗凈、洋蔥洗凈。
2、起鍋，往鍋里參入適量清水，放入豬耳朵先稍微煮一下，撈出來過濾掉水分。
3、再次起鍋，加入適量的清水，再次放入豬耳朵，接著往里面放入幾顆冰糖、加入一勺料酒、適量生抽、一勺雞精、少許鹽、以及準(zhǔn)備好的各種香料。
4、把香菜切成段、小米辣剁碎、小蔥切蔥花、大蔥切成段放入正在煮的鍋里、老姜切幾片放進鍋里，剩下的老姜剁成細末放入碗里，加上一些水做成汁、蒜剁成蒜泥、洋蔥切成絲。
5、待將豬耳朵煮熟，之后把豬耳朵夾出鍋，放晾涼，切成薄片放入盆里。
6、加入香菜段、洋蔥絲、姜汁、蒜泥、少許白糖先攪拌一下，接著繼續(xù)加入適量的生抽、一勺味精、少許鹽、少許的藤椒油、一小勺花椒面、一小勺香醋再次攪拌，最后加入適量的紅油辣子油、適量的芝麻香油、幾顆油酥花生米、小米辣碎拌勻裝盤，放到蔥花，端上桌開吃。
一道麻辣鮮香的《涼拌豬耳朵》就簡單輕松做好了。單獨煮一個豬耳朵，可能會有些浪費，咱們還可以在煮豬耳朵的時候，加上幾塊豬肉皮或者豬尾巴等，另外還可以切一些胡蘿卜絲、一些魚腥草顆粒、韭黃段放到豬耳朵里面，根據(jù)家里的情況，靈活掌控。豬耳朵除了經(jīng)常用來涼拌之外，還可以用來做鹵豬耳朵同樣好吃，只不過在春夏里，涼拌的豬耳朵更受到廣大群眾的喜愛。那么您喜歡怎樣做豬耳朵吃呢？歡迎在評論區(qū)留下您寶貴的意見。
