夏季，在四川人的生活里有一種“香噴噴”的美食，是很多四川人的休閑食物，也經(jīng)常出現(xiàn)在各種場合的餐桌上，它表面的肉不多，卻很有“啃頭”；它表面的肉不多，卻很有“香味”；它表面的肉不多，卻很有“嚼勁”；它表面的肉不多，卻很有大把的忠實(shí)粉絲；它表面的肉不多，卻很有在哪都受歡迎。它就是《鹵雞爪》，一道色澤油亮，香氣撲鼻，美味可口的家常菜。
雞爪，在四川人的生活里是一種常見的東西。雞爪最常見的美食有兩種：一是泡椒雞爪，二是鹵雞爪。它們都是夏季里流行的美味之二。雞爪在四川人的眼里，它是鳳爪，鳳凰的爪子，龍肉鳳肉吃不到，咱們吃點(diǎn)鳳爪還是可以的?，F(xiàn)在市面上大部分的鳳爪都是冷凍的，價(jià)格也很便宜。在夏季里，雞爪常常都用來鹵著吃，做成鹵雞爪。吃飯的時(shí)候啃幾個(gè)鹵雞爪，倍兒爽；休閑的時(shí)候啃幾個(gè)鹵雞爪，倍兒香。《鹵雞爪》的做法很簡單，但仍然有很多人不知道怎么做，或者做得不夠美味。下面咱們一起來研究一下美味的《鹵雞爪》該如何做吧！
《鹵雞爪》這道美食，在夏季比冬季更受歡迎，熱的時(shí)候好吃，冷的時(shí)候更好吃。在夏季里吃到的鹵雞爪一般都是冷好的，只有自己在家做的時(shí)候，能吃到熱的。個(gè)人覺得鹵雞爪在冷的時(shí)候相對于熱的時(shí)候要更好吃，更入味，更有口感。《鹵雞爪》這種食物是一種不能浸泡在鹵水里太久的美食，因此，在做《鹵雞爪》的時(shí)候要注意，鹵好的雞爪要趁熱撈出來，不要放到湯汁里泡著。很多人以為泡著會(huì)更入味，其實(shí)不需要，雞爪附著的鹽味在出鍋后吸收入雞爪里已經(jīng)足夠了。
《鹵雞爪》除了好吃之外，還受人們歡迎的主要原因就是它的鈣與膠原蛋白非常豐富。在夏季這個(gè)愛美、愛帥的季節(jié)里，多吃一些含鈣多，又含有豐富膠原蛋白的美食，滋養(yǎng)皮膚，是廣大食客最想最愿意的一件事。既吃到了美食，又滋養(yǎng)了皮膚，看起來白白嫩嫩的。《鹵雞爪》出來強(qiáng)大的美容養(yǎng)顏功效外，它還有一個(gè)好吃就是能軟化人體血管，對心腦血管方面有幫助。另外，雞爪里含有的鈉元素、鉀元素是非常豐富的哈。
主要食材：一大碗解凍好的雞爪。
調(diào)味食材：一大塊老姜、大蔥1根、干紅辣椒幾個(gè)、干青花椒一小抓、料酒少許、八角2個(gè)、沙姜2個(gè)、一塊桂皮、幾片香葉、幾塊冰糖、一小勺食用鹽、老抽少許。
制作方法：
1、把雞爪清洗干凈，把雞爪指甲部分切掉。把老姜切幾片，大蔥切成段。
2、起鍋，燒水，放入幾片老姜、大蔥段幾根、少許的料酒，放入雞爪，水燒開之后，煮5分鐘，把雞爪撈出來，過濾掉水分。
3、把準(zhǔn)備好的各種香料放到鍋里（干紅辣椒幾個(gè)、干青花椒一小抓、八角2個(gè)、沙姜2個(gè)、一塊桂皮、幾片香葉），把焯燙好的雞爪放入鍋里，開火煮開，再放入剩下的老姜、剩下的大蔥、幾塊冰糖、一小勺食用鹽、老抽少許攪動(dòng)均勻，煮20分鐘，熄火，在鍋里泡半個(gè)小時(shí)，用漏勺把雞爪撈出來，即可開吃。
一問：該如何挑選雞爪呢？雞爪分類嗎？
答：做《鹵雞爪》首要的一點(diǎn)就是要去選擇雞爪。咱們要挑選出色澤白亮，看起來色澤比較好的雞爪。并且雞爪的彈性能力比較好，表面沒有粘手的東西。咱們在挑選雞爪的時(shí)候，常見兩種雞爪：一是大的雞爪，通常為肉雞爪；二是小的雞爪，通常為柴雞抓。
二問：雞爪煮多長時(shí)間就熟了呢？為什么要在鍋里泡半個(gè)小時(shí)呢？
答：雞爪雖然全是骨頭和皮，但是雞爪卻是很容易煮熟的一種食材，一般煮熟需要的時(shí)間在15分鐘上下。因此，咱們在鹵雞爪的時(shí)候，保持在15分鐘到20分鐘就能夠熟透了。雞爪熟了之后，接著就要泡一泡了。雖然說雞爪不能泡太久，但是在夏季這個(gè)溫度比較高的季節(jié)里，鹵湯汁報(bào)個(gè)小時(shí)的溫度是很高的，把雞爪泡半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)都可以，入味，吃起來更有鹽味。
三問：為什么雞爪要提前焯燙5分鐘呢？有什么樣的功能呢？
答：現(xiàn)在市面上大部分的雞爪都是冰凍的雞爪，衛(wèi)生狀況不清楚。咱們提前焯燙有幾個(gè)好處。一是充分解凍；二是把雞爪表面清理一下；三是清理雞爪的腥味；四是縮短雞爪入味的時(shí)間。
四問：為什么在鹵雞爪的時(shí)候要用干紅辣椒與干青花椒呢？
答：放點(diǎn)干紅辣椒與干青花椒煮鹵雞爪才符合四川人麻辣咸香的復(fù)合式口味。美味的雞爪吃出咸香、麻辣的口感。讓雞爪更有味道，嚼起來更香。
技巧一：洗。洗雞爪的時(shí)候，要注意把雞爪的指甲給清理干凈哈。
技巧二：焯。提前把雞爪用料及、老姜、大蔥焯一下，去其腥味。
技巧三：煮。雞爪煮20分鐘足夠熟透了，不宜太久，煮太久就容易爛掉哈。
技巧四：泡。泡半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，雞爪會(huì)更入味。
技巧五：涼。把雞爪撈出來之后，放到一個(gè)通風(fēng)比較好的地方，自然晾涼，入味，涼了之后更好吃。
夏季，《鹵雞爪》在四川人的生活里，出現(xiàn)的頻率很高，我們喜歡把它當(dāng)涼菜吃，尤其是在家里準(zhǔn)備鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵雞翅的時(shí)候，都會(huì)順帶著鹵上一盆的鹵雞爪。《鹵雞爪》暑假里，也可以常做來當(dāng)做休閑的小吃給家里的小朋友們啃。不過由于雞爪的營養(yǎng)物質(zhì)主要是在美容養(yǎng)顏軟化血管，缺少維生素等其他的營養(yǎng)成分，所以最好當(dāng)做休閑的小吃哈。
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