養(yǎng)生食品臘八粥
在我國(guó)臘月初八吃臘八粥的習(xí)俗已有1000多年的歷史。最早開(kāi)始于宋代，每逢臘月初八這天，不論是宮廷、官府、寺院，還是黎民百姓家都要做臘八粥。傳統(tǒng)的臘八粥用八種五谷雜糧熬煮，養(yǎng)生又可口。各地制作臘八粥的原料花樣繁多，各有不同，其中以北京的最為講究，配料也比較多，總計(jì)不下20種。
臘八粥的制法其實(shí)并不復(fù)雜，用料沒(méi)有定規(guī)，可根據(jù)各地的習(xí)慣、各人的愛(ài)好和條件而定。熬煮臘八粥之前，先把不容易煮熟的配料例如黑豆、黃豆、花生等洗凈，提前浸泡大約10個(gè)小時(shí)，熬煮時(shí)就容易煮爛了，大火燒開(kāi)鍋，小火慢燉，煮熟煮爛即可。
我國(guó)北方，人們常用大米、赤小豆、紅棗、黃豆、薏苡仁、桂圓、蓮子、胡桃、花生、松子等煮成，其味香甜，可暢胃氣、生津液。而在南方，人們則喜歡用白果、花生、蓮子、紅棗、板栗等，加上姜桂等調(diào)味品，摻在糯米中煮成咸味粥，溫暖滋補(bǔ)，可以祛寒。如今超市里還有配好的臘八粥原料供選用。
臘八粥原料主要分為谷類(lèi)、豆類(lèi)、干果和堅(jiān)果。谷類(lèi)，如大米、小米、薏苡仁等，含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素（尤以B族維生素含量為多）等成分，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用；豆類(lèi)，如黃豆、赤小豆、蕓豆等，含有很多優(yōu)質(zhì)植物蛋白和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)尤其豐富，而且很多豆類(lèi)具有獨(dú)特的保健作用，備受推崇；干果，如紅棗、桂圓之類(lèi)，經(jīng)過(guò)干燥過(guò)程，糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分濃縮而特有的風(fēng)味不變，既能調(diào)味又能增加粥的營(yíng)養(yǎng)；堅(jiān)果類(lèi)，如松仁、核桃，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且富含脂溶性維生素E和多種微量元素，對(duì)于提高人體免疫力、延緩衰老都能起到很好的作用。
冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既飽口福又有營(yíng)養(yǎng)。
食粥養(yǎng)生
其實(shí)，除了臘八食用臘八粥這個(gè)風(fēng)俗外，中國(guó)人在日常飲食中就離不開(kāi)“粥”。粥，古稱(chēng)“糜”，也稱(chēng)“稀飯”、“水飯”，指以谷類(lèi)為主要原料和水煮成的半流質(zhì)食品。
粥由來(lái)已久，因其易消化吸收、有益腸胃，是年老體弱者的美食；其清淡可口又是厭煩葷腥、食欲不振的人開(kāi)胃的最佳食品。
現(xiàn)有的粥種類(lèi)繁多，不可勝數(shù)。從原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；從食用上分有素粥、葷粥、藥粥。食粥，歷來(lái)為養(yǎng)生家所重視，甚至自成一系，形成了我國(guó)特有的“粥文化”。
老年人脾胃功能較弱，消化能力下降，加之牙齒松動(dòng)、咀嚼無(wú)力、口腔唾液淀粉酶分泌減少，影響食物消化吸收。粥類(lèi)不但軟爛適口，容易消化吸收，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤(rùn)燥的效果，對(duì)老人益壽延年有益。古人認(rèn)為，粥乃世間第一補(bǔ)人之物。北宋文人張耒在其《粥記》中說(shuō)：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣也?！?/font>
現(xiàn)代研究證實(shí)，以米煮粥，淀粉可以轉(zhuǎn)化為糊精，大分子成分可在緩慢的煮熬過(guò)程中分解成易消化吸收的小分子成分。粥內(nèi)含有多種酶，可以幫助消化。喝粥既可以補(bǔ)充水分，避免血液黏稠，又容易產(chǎn)生飽腹感，有利減肥。
用適當(dāng)?shù)闹兴幒途哂兴幱米饔玫氖澄锱c適量的米同煮為粥，稱(chēng)為“藥粥”。藥粥是祖國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分，它是以藥療病、以粥扶正的一種食養(yǎng)、食療的好方法。
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