談"劑"色變,難道含有食品添加劑就有"罪"嗎
作者:scut03大笨貓
本人是學(xué)食品科學(xué)的，近年食品安全事件層出不窮，并對(duì)不少人對(duì)食品添加劑有不少誤解。為此，我摘要少量相關(guān)知識(shí)，給大家更好地選擇食品。另外，像蘇丹紅、吊白塊、孔雀石綠等都是農(nóng)藥和化工原料，根本不是食品添加劑。大家買的工業(yè)化生產(chǎn)的食品都含有食品添加劑，那些說(shuō)不含添加劑的廣告都是騙人的，如維生素C、E等都是食品添加劑，可以起抗氧化作用。食品添加劑在使用范圍內(nèi)是可以安全食用的。
食品添加劑是一類為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已經(jīng)越來(lái)越多地應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工，由于它們大多屬于化學(xué)合成物或動(dòng)植物提取物，考慮其本身的安全性以及可能對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量產(chǎn)生的各種影響，世界各國(guó)都十分重視對(duì)食品添加劑及其使用過(guò)程的衛(wèi)生管理。
食品著色劑的定義
著色劑是使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)，通常包括食用合成色素和食用天然色素兩大類。我國(guó)許可使用的食用合成色素有莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、誘惑紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靚藍(lán)和它們各自的鋁色淀，以及β-胡蘿卜素、葉綠素銅鈉和二氧化鈦。其中β-胡蘿卜素是用化學(xué)方法合成的、在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與自然界發(fā)現(xiàn)的完全相同的色素。葉綠素銅鈉則是由天然色素葉綠素經(jīng)一定的化學(xué)處理所得的葉綠素衍生物。至于二氧化鈦，則是由礦物材料進(jìn)一步加工制成。
食用防腐劑
為什么要防腐保鮮
造成食品腐敗的原因很多，包括物理、化學(xué)及生物等方面的因素，這些因素通常是同時(shí)或連續(xù)發(fā)生的。由于食品營(yíng)養(yǎng)豐富，適于微生物生長(zhǎng)增殖，而微生物到處都有、無(wú)孔不入，所以，細(xì)菌、霉菌、酵母之類微生物的侵襲通常是導(dǎo)致食品敗壞的主要因素。
防腐劑主要是指具有抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的一類物質(zhì)，它通常不具有殺菌作用或者殺菌作用比較弱（只有高濃度下才具有殺菌作用）
目前國(guó)內(nèi)允許使用的防腐劑
※苯甲酸及鈉鹽※山梨酸及鉀鹽※丙酸及其鹽類（鈣、鈉）※尼泊金系列（甲、乙、丙、丁等）※雙乙酸鈉※脫氫醋酸※乳酸鏈球菌素（Nisin）※納塔霉素（霉克）※其它
二氧化硫、亞硫酸鈉和亞硝酸
苯甲酸與苯甲酸鈉、山梨酸與山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸酯類是我國(guó)實(shí)際使用的三類主要的防腐劑。它們各自的優(yōu)缺點(diǎn)前面已有所介紹，現(xiàn)在予以綜合比較。
安全性
總的來(lái)看這三類防腐劑都是安全性較高的。具體地從現(xiàn)有資料分析，其安全性是山梨酸類＞對(duì)羥基苯甲酸酯類＞苯甲酸類。
幾種禁用的防腐劑
有些曾經(jīng)使用過(guò)的防腐劑，如硼酸、甲醛、水楊酸、β-萘酚及焦碳酸二乙酯等，由于毒性較高或效果較差，現(xiàn)在在食品中是禁止使用的。
其他的以后有時(shí)間再整理拉。提醒大家，買食品一般大的國(guó)企比較好，外資的很多不聽(tīng)話。另外不要給商家蒙騙，如醬油，好多都說(shuō)自己系金標(biāo)，其實(shí)我國(guó)只有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四種，金標(biāo)系佛山海天的一個(gè)系列，不過(guò)很多廠家見(jiàn)好賣，就跟著說(shuō)金標(biāo)、銀標(biāo)。在廣州買醬油，海天、致美齋不錯(cuò)，的確天然生曬，特別海天（本人去過(guò)參觀），有全球最大的曬池。珠江橋以前系海天代工的（廣東食品進(jìn)出口公司自己無(wú)工廠，歷史原因），現(xiàn)在給了中山一個(gè)不知名的廠家做。至于李錦記，蠔油有其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。
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