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醬肉 

原料：五花肉2500克，精鹽、醬油，糖色、大蔥、鮮姜各適量，藥料袋（花椒、大料、沙仁、豆蔻、桂皮、草果、甘草）1個(gè)。 

制法：1、蔥切成段；姜切成片；將五花肉切成四大塊，放入清水內(nèi)泡4小時(shí)，再用開水燙一下，撈出刮凈毛和污穢。2、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入肉塊用旺火煮，

湯沸后撇去浮沫，煮至八成熟時(shí)撈出，將湯盛至盆內(nèi)。3、用鐵箅子墊在鍋底，將肉緊擺在鍋的四周，中間留一空心，倒入原湯，加入鹽、醬油、蔥、姜和藥料袋

，用慢火煮，待湯汁稍粘時(shí)，放入糖色煮。肉熟時(shí)，用鐵鉤取出放在盤上，肉皮朝下，刷上湯汁，涼后即為成品。 

特點(diǎn)：味成香，肉松爛，呈金紅色。 

醬肉做法如下： 
1--選豬條肉適量，不要太厚，那樣會(huì)很難入味，洗凈，備用。 
2--花椒、茴香、桂皮、干辣椒適量，與醬油（老抽）、味精、糖混合放到鍋中煮至沸騰后用小火熬一段時(shí)間，其目的是讓香料的味道充分釋放出來(lái)。 
3--等上述醬料冷卻后，將豬肉浸泡在里面，等上2天 
4--兩天后將豬肉撈出轉(zhuǎn)移到通風(fēng)處晾。 
5--等豬肉被風(fēng)干脫水后就可以放到蒸鍋上蒸了。 
6--蒸熟后切片裝盤不需任何其他配料。 
醬料可重復(fù)使用，做菜的時(shí)候也可以用。盡量做到不浪費(fèi)啦！