當(dāng)心果糖造成“甜蜜危害”
什么是果糖 果糖是水果和花蜜中的一種糖分。在各種天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大約是蔗糖的1.8倍。在蜂蜜中約含49％的果糖。 甜蜜果糖 曾經(jīng)輝煌 由于沒有適合的農(nóng)作物能用來生產(chǎn)果糖，大量生產(chǎn)果糖一直是人們的夢想。1967年，這一夢想終于變成現(xiàn)實(shí)：美國成功地利用葡萄 糖異構(gòu)酶使葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，所生產(chǎn)的混合糖漿含果糖為42％。大約10年后，他們又生產(chǎn)出果糖含量為55％和90％的糖漿。從1984年起，美國在食品和飲料生產(chǎn)中利用玉米淀粉生產(chǎn)的高果糖玉米糖漿代替蔗糖，使果糖的生產(chǎn)和消費(fèi)量超過了蔗糖。 果糖可致“甜蜜危害” 過去，人們認(rèn)為食用果糖有利于控制糖尿病和胰島素抵抗。但在果糖生產(chǎn)迅速發(fā)展的同時(shí)，美國的肥胖癥發(fā)病率也在大幅度上升。這就使生理學(xué)家不得不認(rèn)真地研究果糖對人體的作用。新的研究證實(shí)，在人體內(nèi)，果糖與葡萄糖的代謝過程是不同的： 容易轉(zhuǎn)化為甘油葡萄糖在肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化為合成脂肪的甘油部分，通常要受磷酸果糖激酶的控制。而果糖則不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易轉(zhuǎn)化為合成脂肪需要的甘油部分。當(dāng)果糖攝入量少時(shí)，果糖能轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟牵垢闻K中糖原的儲存量增加。當(dāng)果糖攝入量大時(shí)，果糖就成為合成脂肪不受限制的原料。 抑制胰島素和苗條素分泌如果胰島素在中樞神經(jīng)里濃度高，就會使人食欲降低。苗條素除了能抑制食欲外，還能增加能量消耗。食用葡萄糖能刺激人體分泌胰島素和苗條素，而食用果糖，則對這兩種激素的分泌不產(chǎn)生任何刺激作用。 “甜蜜危害”證據(jù)確鑿 為了比較葡萄糖和果糖對分泌胰島素和苗條素的影響，研究人員讓12名女士在一天的三餐期間飲用含果糖的飲料，又在另一天的三餐期間飲用含葡萄糖的飲料，并使飲料提供的能量占總攝入能量的30％。結(jié)果顯示，與飲用含葡萄糖的飲料相比，飲用含果糖的飲料者的血糖和胰島素濃度的上升較小，苗條素的低濃度時(shí)間可超過24小時(shí)。 如果在進(jìn)餐期間飲用含高葡萄糖飲料，有促進(jìn)食欲作用的饑餓素的濃度在餐后1～3小時(shí)明顯降低。而飲用含高果糖的飲料對餐后饑餓素的分泌沒有抑制作用。 2000年，明尼蘇達(dá)大學(xué)的研究人員曾讓24名健康志愿者在6周內(nèi)食用含17％果糖的食物（在美國，有2700萬人的食物中含有這種含量的果糖），再讓志愿者食用加等量葡萄糖的食物。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與吃含葡萄糖的食物相比，吃含果糖的食物使志愿者血液中的甘油三酯濃度明顯升高，男士比女士血液中的甘油三酯濃度要高32％。 不必談果糖色變 胰島素、苗條素和饑餓素有長期調(diào)節(jié)能量平衡的作用。而果糖引起的變化全部是使能量攝入增加和體重增加，這正是長期攝入大量果糖而產(chǎn)生危害的根本原因。而目前我國社會各界并不了解大量攝入果糖的危害，因此，讓食品生產(chǎn)者和公眾都了解過量攝入果糖的危害很必要的。但是這種對果糖的擔(dān)憂不必?cái)U(kuò)大到水果所的含果糖上來，因?yàn)樗械墓呛渴呛艿偷模粫鸩涣挤磻?yīng)。此外，每天吃少量蜂蜜對健康也是有益的。
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