每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
每天16:00，五星大廚教你4道家常小菜！
雖然已經(jīng)立秋，但天氣依舊炎熱干燥，后臺很多暖粉留言說最近一直胃口都不太好。
作為大人來說還好，可是對于孩子，胃口不好容易導(dǎo)致積食，這對他們的健康非常不利。
俗話說：“好吃不過餃子”，餃子一年四季都很適合吃，能增進食欲、幫助消化，百吃不膩。但餐桌上常見的餃子多為韭菜餡、白菜餡，今天小暖就來教大家一道平時很少吃到的【西葫蘆冰花鍋貼】。
看到這，肯定很多人要問，不是教我們餃子嗎，怎么變成鍋貼了。餃子和鍋貼有何區(qū)別？
在小暖看來其實兩者都是餃子，只是做法稍有不同而已。相比之下，鍋貼做法更簡單，只要把餡兒和好，往餃子皮里面一放就OK，完美拯救不會包餃子星人。
那真正的區(qū)別在哪里呢？《中華小當(dāng)家》里的主人公劉昂星就說過：煎餃和鍋貼的區(qū)別是：“味道包起來”和“味道散出來”。
顯而易見，它倆的最大區(qū)別就是：煎制的手法+包制的造型。
①包制造型的不同：鍋貼的兩邊都是呈開口狀的，而煎餃都是完全封閉起來的。
②煎制手法的不同：煎餃?zhǔn)前扬溩诱羰旌笤偌?。鍋貼又叫生煎，直接將生餃子放入鍋內(nèi)悶煎，可以最大程度地呈現(xiàn)出面皮良好的口感。
夏季的西葫蘆正應(yīng)季，最是鮮嫩可口，價格也不貴，不到2塊錢買一大根。
不過別看它便宜，西葫蘆不僅能補水，還有提高免疫力、清熱祛暑等功效，很適合夏天食用，素有“天然健康食品”的美稱。
而且，它還含有較多的纖維素、木質(zhì)素和果膠等，可促進腸道蠕動，有利于潤腸通便。
至于吃法，那可多了去了！憑借著皮薄、肉厚、汁多的特點，可葷可素、可菜可餡。
小暖之前教過北京人最愛的糊塌子（點擊回顧），加入一些西葫蘆絲做出來的餅松軟可口，異常美味。
今天用來入餡包餃子，和雞蛋搭配鮮掉眉毛，又鮮又嫩，絕對會給你帶來不一樣的口感。
做法非常簡單，只需加入1種神秘食材，既補鈣又營養(yǎng)，連雞精都不用加了。
其次，一般制作餡料都要切或剁，非常費勁費時，但是西葫蘆餡兒就不一樣了，只需一個擦絲器即可。
為了看起來更有食欲，大廚還在鍋貼底部淋上一層漂亮的冰花，既好看又好看！完美秒殺豬肉、韭菜餡的餃子。
按照大廚的方子，煎制出來的鍋貼，底部金黃酥脆、內(nèi)餡鮮香濃郁，光想想都止不住口水。
小暖溫馨提示：鍋貼的正確打開方式，一定要趁熱吃，燙口了也不松口！冷鍋貼回去熱一下都會失了風(fēng)味~
戳視頻↓跟著大廚一起解鎖餃子的新吃法吧~
西葫蘆冰花鍋貼
▲點我，我是視頻
何亮 暖暖大廚
中國烹飪大師、中餐烹調(diào)高級技師
食材
西葫蘆 / 面粉 / 暖暖嚴選高鈣蝦皮
雞蛋 / 餃子皮 / 油鹽 / 水 / 白胡椒粉等
做法
- 1 -
食材處理：將洗凈的西葫蘆均勻擦絲，裝碗加2~3克鹽，抄拌均勻靜置殺出多余的水備用。
- 2 -
制作冰花水：取一只小碗，加入1份面粉、2份食用油先攪拌均勻，然后加入10份的清水，充分拌勻。
大廚用的湯匙，面粉、油和水的比例1:2:10
- 3 -
炒雞蛋：雞蛋打散備用；熱鍋涼油，溫油下入暖暖嚴選蝦皮煎香。然后將蛋液倒入鍋中，快速攪動炒碎，取出攤涼備用。
雞蛋稍微炒老一點，吃起來更有肉感和嚼頭
- 4 -
調(diào)餡：將攤涼的雞蛋和西葫蘆拌在一起，然后加入4~5克鹽、白胡椒粉拌勻。
胡椒粉可以去除雞蛋的腥味
- 5 -
包制：將提前搟好或者買來的餃子皮，充分搟薄搟大（可以包入更多的肉餡）。將餡料放到餃子皮中，捏成鍋貼狀。
買來的餃子皮比較干，所以在包制時需要用力一些，或者在四周加點水，盡量捏實
- 6 -
煎制：平底鍋燒熱加少許底油，將鍋貼逐個下入鍋中，中火煎至底部出現(xiàn)小焦殼。直接將冰花水整個澆入鍋中，然后加蓋調(diào)中小火燜制2分半鐘。
煎制時，盡量讓鍋貼之間保持空隙，防止粘連
- 7 -
完成：待聽見鍋中滋啦滋啦響，即可揭蓋，繼續(xù)中火將鍋中的冰花水烤干，直到形成漂亮的冰花。
最后直接取一只大盤子直接扣過來，這顏值和口感滿分的西葫蘆冰花鍋貼即可完成~
最終成品
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