用什么大料熬醋最香，為什么醋又需要熬制，下面我就詳細(xì)說說原因以及做法！
香料沒有那么神奇
很多人因?yàn)閷τ谙阈亮系哪吧?，或者僅僅憑著掌握了一些香料理論，就認(rèn)為凡是餐飲美食的制作，使用秘方香料都可以做出驚人的味道，其實(shí)這種過于夸大的想法并不正確，因?yàn)橄懔蠜]有那么神奇。
就像我們熬制香料水，炸辣椒油，熬制醬油，料油，以及熬制醋都會用到一些香辛料，但是使用香料的主要目的，并不是一味的追求極致的香味，而是豐富香味，用專業(yè)術(shù)語講就是增加復(fù)合香型！
熬醋放香料的作用和目的
例如在我們熬制醋所使用的香料，一則是為了豐富醋的香味，二則是為了降低醋的酸味使的醋味更加的柔和，三則是為了省事！因?yàn)橐话阈枰局频拇锥嘤糜跊銎?，涼面等美食的制作，如果醋的酸味太大，很容易遮蓋住其它食材調(diào)料的味道，所以用于制作這些美食的醋，可以通過加水熬制降低醋的酸味和刺激性氣味，因?yàn)榇椎乃嵛兑讚]發(fā)尤其是在加熱的時(shí)候！
另外制作涼皮涼面都會用到一些香料水，豐富其口味，所以很多人干脆就將香料水和醋一起熬制，這樣既省事又可以將醋和香料的味道融為一體！
熬醋香料的最佳使用方式
所以像是問題中所提到的用什么香料熬醋最香，本身就存在問題，若是熬制好的醋中有明顯的香料味，那么這個(gè)醋吃起來就會出現(xiàn)強(qiáng)烈的料味或者藥味，肯定會搶了食材以及醋的香味，所以不可能做出一個(gè)合格的味道，熬醋最好的做法就是醋中帶有淡淡的料香料味即可，這樣調(diào)味時(shí)才不會搶了食材和其它調(diào)料的味道，所以熬醋的香料品種不宜過多，用量也不宜過大最好！
第一類：較為普遍使用的清香型
主要是以小茴香為主，然后輔助搭配幾種其它香料熬制醋，小茴香用量最大：
小茴香10克，八角4克，良姜5克，草果5克，香葉3克，陳皮3克
這組香料無論是熬制料水還是醋都可以提升醋的清香味而且夾帶著果香味，因?yàn)榱冀兄镜那逑?，再加上陳皮，很適合以麻醬為主調(diào)制的涼面等美食所用的料水和醋的熬制！
第二類：料香略重適合搭配紅油一起調(diào)味的濃香型
桂皮6克，八角4克，姜皮6克，草果皮4克，丁香1克，小茴香5克，香葉3克
這組香料配方整體味道較為濃郁，所以避免香料味道壓制住醋和食材香味，一般在熬制醋的時(shí)候就會通過調(diào)整配方整體用量和醋的比例，從而做到既可以讓醋帶有香味又不會搶了風(fēng)頭！一般是700克香醋搭配300克水，然后使用的所有香料總量要控制在10克以內(nèi)最好！
食材：香醋700克，水300克，冰糖6克
做法步驟：
1.取上述香料配方一，按比例抓出10克香料，然后放入清水中浸泡30分鐘！
2.講醋和水，冰糖，香料放入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制3-5分鐘關(guān)火，然后倒入一個(gè)容器內(nèi)，使其自然冷卻放置一夜后撈出香料即可！
提示：加入了香料的醋，一次性不要熬制太多，因?yàn)椴灰舜娣?，否則會變味！
