1、把茄子洗凈，切成滾刀塊，放入鍋中大火煎至金黃，撈出備用。

2、鍋中倒入油，加熱至七成熱時放入茄子炒勻，然后倒入蔥姜蒜末翻炒一下。

3、接著加入適量鹽和雞精翻炒均勻后出鍋即可。