貴州的文化
摘要：在祖國(guó)的大西南，一個(gè)擁有獨(dú)特韻味的神秘高原之省——貴州，具有得天獨(dú)厚的地理、地貌特征，宜人的氣候和美景。不但蘊(yùn)涵深厚的文化底蘊(yùn)，也有多彩的融合32個(gè)民族的風(fēng)俗。本文從貴州的歷史、地理、藝術(shù) 、人文 、民俗 、飲食、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等各方面的文化視角出發(fā)，全方位地呈現(xiàn)最本色的景色貴州。旨在讓更多的人了解貴州、發(fā)現(xiàn)貴州 、建設(shè)貴州。文中還有筆者對(duì)家鄉(xiāng)文化的熱愛(ài)與反思，對(duì)其發(fā)展方向的理性分析和展望，為讀者提供一幅絢爛的貴州畫(huà)卷。
一：地理天然“黔山秀水”
一個(gè)地區(qū)的文化氣質(zhì)，反映了她所根植的土壤的肥沃或貧瘠。要了解家鄉(xiāng)的風(fēng)土人文，先要踏上這塊土地，感受高原自然的巧奪天工，我深知是家鄉(xiāng)自然的氣質(zhì)賦予了我們心靈的內(nèi)在，她的與眾不同給了貴州文化得天獨(dú)厚的生存環(huán)境，任何一種創(chuàng)造都深深打上了這塊土地的烙印，不論身在何方，記憶中最為深刻和熟悉的美景總是家鄉(xiāng)的那片純粹！
貴州位于中國(guó)西南部，東接湖南省，北鄰重慶市、四川省，西連云南省，南界廣西壯族自治區(qū)。全省境內(nèi)東西長(zhǎng)570公里，南北寬510公里，土地總面積17.61萬(wàn)平方公里 。是一個(gè)隆起于四川盆地和廣西丘陵之間的亞熱帶、巖溶化高原山地。境內(nèi)山巒起伏，地貌類(lèi)型復(fù)雜，氣候類(lèi)型多樣，自然景觀獨(dú)特。
貴州巖溶地貌占全省總面積的61.9%，是世界上巖溶地貌發(fā)育最典型的喀斯特地貌地區(qū)。巖石分布廣泛，形態(tài)類(lèi)型齊全，地域分域明顯，形成了一種特殊的巖溶生態(tài)系統(tǒng)。對(duì)區(qū)域自然條件的光、熱、水、土、氣和土地資源、水力資源、礦產(chǎn)資源、旅游資源等，產(chǎn)生多方面的影響?！疤煜碌谝蝗芏础笨椊鸲幢蛔u(yù)為“地下藝術(shù)寶庫(kù)”，讓你陡生“織金洞外無(wú)洞天”的慨嘆，“水上秘洞”龍宮，蜿蜒的白龍洞都享譽(yù)甚廣。
“黔山”！貴州的確是蒼山如海，有人就曾以“如浪卷，似濤翻，如浪似濤貴州山”的句子來(lái)描述貴州山的磅礴氣勢(shì)。最著名的要數(shù)大婁山、苗嶺、烏蒙山和武陵山這橫亙貴州的四大山脈，他們是貴州的脊骨。沒(méi)有見(jiàn)過(guò)貴州的山，就不會(huì)明白貴州人的坦蕩之氣從何而來(lái)。這里有名揚(yáng)四海的中國(guó)五大佛教名山之一的彌勒道場(chǎng)梵凈山，有地縫天溝般被稱為“地球上一道最美麗的傷痕”的馬嶺河峽谷。
“秀水”！貴州是長(zhǎng)江和珠江上游的生態(tài)屏障，全省分為長(zhǎng)江水系的烏江和珠江水系的南、北盤(pán)江兩大水系。貴州的水有一種靈動(dòng)的美，無(wú)論是黃果樹(shù)瀑布上奔流直瀉于犀牛潭的磅礴大氣，還是大小七孔的靜美不乏活潑，或是紅楓湖上搖曳輕舟的波光粼粼，草海上丹頂鶴們追逐的煙波浩淼，都風(fēng)姿綽約如清澈透明的眸子。
“天然空調(diào)”！貴州有著得天獨(dú)厚的氣候和豐沛的降水優(yōu)勢(shì)。屬亞熱帶溫濕季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫暖濕潤(rùn)，年平均氣溫15℃左右，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，光、雨、熱同季。
“物華天寶，人杰地靈”，正是貴州的地理天文培育了當(dāng)?shù)厝宋牡男銡狻L(fēng)骨、和內(nèi)涵。勤勞善良的人們?cè)谶@里安居樂(lè)業(yè)，享受自然的饋贈(zèng)，回報(bào)以智慧的創(chuàng)造力。我們生長(zhǎng)在自然中，從中學(xué)習(xí)大山的豁達(dá)、威嚴(yán)的傲骨；從碧水中體會(huì)沉靜和謙虛、包容與堅(jiān)強(qiáng)。貴州的山水不是長(zhǎng)江黃河的洶涌澎湃，也不是蘇杭江南的尺幅玲瓏，她是山川爛漫的又一種，她代表著貴州兒女的獨(dú)特魅力。
二：悠久的歷史文化
貴州是我國(guó)古人類(lèi)發(fā)祥地之一，古時(shí)是夜朗國(guó)境。春秋以前，貴州為荊州西南裔，屬于“荊楚”或“南蠻”的一部分。戰(zhàn)國(guó)后期，夜郎國(guó)逐漸發(fā)展成為西南地區(qū)的大國(guó)之一。
春秋時(shí)期（公元前770—前476年），當(dāng)時(shí)在今貴州境內(nèi)有牂牁（音zhang ke）古國(guó)，并與中原有交往。秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后（公元前221年后），貴州分屬巴郡、蜀郡、黔中郡和象郡管轄。
“貴州”名稱，始于宋朝（公元960—1127年）。公元974年，土著首領(lǐng)普貴以控制的矩州歸順，宋朝在敕書(shū)中有：“惟爾貴州，遠(yuǎn)在要荒”一語(yǔ)，這是以貴州之名稱此地區(qū)的最早記載。明永樂(lè)十一年（公元1413年）設(shè)置貴州承宣布政史，正式建制為省。以貴州為省名。
貴州簡(jiǎn)稱“黔”。秦王朝在此設(shè)立黔中郡。唐王朝（公元618—907年），在今貴州設(shè)黔中道，建黔州郡，設(shè)黔州都督府。貴州的歷史總離不開(kāi)一個(gè)“黔”字，代代相因，直至貴州建省。這就是貴州簡(jiǎn)稱“黔”的由來(lái)。
貴州是具有光榮傳統(tǒng)的革命老區(qū)。1935年1月，中國(guó)工農(nóng)紅軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)貴州高原，中國(guó)共產(chǎn)黨在長(zhǎng)征途中于貴州遵義召開(kāi)了具有偉大轉(zhuǎn)折意義的“遵義會(huì)議”。
貴州厚重的歷史沒(méi)有北方城市中皇家政權(quán)的變遷，也沒(méi)有江南官宦商家的興衰，但不可否認(rèn)，從遠(yuǎn)古至今，人類(lèi)對(duì)這片土地的耕耘從未停止過(guò)。地處西南腹地的貴州，折射了中華民族征服自然，為自由抗?fàn)幍膴^斗過(guò)程，既擁有社會(huì)變革的印記，又有民族解放和文化更替的演變。
三：迷人的民族神韻
貴州是多民族省份，包括漢、苗、布依、土家、彝、仡佬、水、回、白、侗、瑤、壯畬、毛南、蒙古、仫佬、滿、羌等共49個(gè)民族。
在漫漫的歷史長(zhǎng)河中，古代百濮、百越、氐羌、南蠻四大族系在這里交匯，貴州的土著居民，與從四面八方遷徙而至的漢族和其他少數(shù)民族一起，共同耕耘、開(kāi)發(fā)著這片共同的家園。這個(gè)過(guò)程，始于古史傳說(shuō)時(shí)代，至今仍然在繼續(xù)著，并留下了許多可以辨析的痕跡。如今，在貴州的許多民族村寨中，依然原生態(tài)地保留著本民族來(lái)自遠(yuǎn)古的神話、傳說(shuō)、歌舞、習(xí)俗、服飾、節(jié)慶、禮儀……每年五彩繽紛的民族節(jié)日達(dá)1000多個(gè)。貴州少數(shù)民族粗獷豪放、熱情質(zhì)樸、豐富多彩的民族歌舞各具特色，成為貴州民族風(fēng)情和民間藝術(shù)百花園中的奇葩。
這是一筆寶貴的財(cái)富，每到一處，那里的民族文化就原汁原味呈現(xiàn)在我們面前，苗族姑娘們的精美服飾，侗族大歌的曼妙余音，水族的雙歌，彝族的口弦，還有侗戲和布依戲，土家地道的儺戲，無(wú)一不帶給我們深深的震撼。蠟染、蘆笙、苗繡、大方漆器、布依地毯、玉屏蕭笛等又是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。
四：藝術(shù)與人文
貴州的人文，是民族藝術(shù)與生活風(fēng)俗的結(jié)合。苗族的“四月八”，布依的“六月六”彝族的“火把節(jié)”，水族的“端午節(jié)”瑤族的“盤(pán)古王節(jié)”，“賽龍舟”等節(jié)日豐富多彩，其中有對(duì)歌，燃篝火，開(kāi)晚會(huì)，摔跤，斗牛，敬酒，吹蘆笙，跳舞，唱歌，做糯米飯，殺豬等風(fēng)俗活動(dòng)，講究熱鬧親和的氣氛，記載了風(fēng)雨兼程的文化旅程。
在音樂(lè)方面，既有高亢激昂的“飛歌”，也有質(zhì)樸莊重的“古歌”，侗族一領(lǐng)眾和的“大歌”，布依聲色和諧的“八音”；
在舞蹈方面，講究動(dòng)作瀟灑，自由，舞姿活潑；
在體育方面，既有傳統(tǒng)的武術(shù)，又有對(duì)抗性強(qiáng)的“搶花炮”，熱鬧的“賽龍舟”；
在服飾方面，技藝精巧堪稱“無(wú)字天書(shū)”，長(zhǎng)裙，短裙，素裙，花裙，青裙，簡(jiǎn)裙，百褶裙，苗繡，馬尾繡等風(fēng)格艷麗，繡花精美；
在建筑方面，有依山而建的吊角樓，侗寨的鼓樓，花橋等別具一格的民居，也有文廟，甲秀樓，翠微閣，陽(yáng)明祠，飛云崖，苗寨侗寨，古鎮(zhèn)群，青龍洞，大渡橋，弘福寺，大屯土司莊園等文化與佛教勝地；
在繪畫(huà)方面，有簸箕畫(huà)，蠟染畫(huà)，民間畫(huà)等畫(huà)風(fēng)迥然的藝術(shù)作品；
在書(shū)法方面，有驚為一絕的水書(shū)和民間書(shū)法；
在語(yǔ)言文化方面，有各民族的語(yǔ)言，有的語(yǔ)言雖已無(wú)文字記載，卻靠世代口授流傳著。
在傳統(tǒng)工藝方面，黔東南的蠟染，刺繡與挑花，播娜摩簸箕畫(huà)，雄精雕，地戲面具，原木藝術(shù)畫(huà)，陶土人偶，編織等又是一番景致。
如上所言，各種藝術(shù)語(yǔ)言相互滲透交融，互為載體，貫穿著貴州各種文化的方方面面。
五：特別的飲食文化
值得一提的是貴州的飲食文化，貴州菜稱為“黔菜”，雖不屬于八大菜系之一，卻自成一格，風(fēng)情獨(dú)占一方。貴州人非常喜歡吃辣的食品，因此貴州小食以“辣”著稱，這些佳肴大致可分為油辣、煳辣、干辣、酸辣和麻辣。俗話說(shuō)四川人“不怕辣”，湖南人“辣不怕”，貴州人“怕不辣”，然而貴州的拉和其他地方的不太一樣，偏重與香辣，特別在酸辣。
貴州人的家里，必不可少的是各種辣椒，干辣椒面用來(lái)做蘸水調(diào)料，油辣椒用來(lái)炒菜，做佐料，還有野山椒，青辣椒，紅辣椒等，做出一道道色香味美的菜肴；無(wú)論是大人小孩，或是老人，都有吃辣的習(xí)慣，這是由于貴州的水寒，吃辣不僅不會(huì)讓人上火，還能增強(qiáng)免疫力，可以說(shuō)辣保障了一方人的健康，一直沿襲到了今天。
當(dāng)然不得不說(shuō)的就是貴州特色的地方菜肴和小吃了。黔菜宮保雞丁，辣子雞，凱里酸湯魚(yú)，花江狗肉，赤水豆花等都是代表菜式；而在城市里的大街小巷，花溪牛肉粉，絲娃娃，戀愛(ài)豆腐果，沙鍋粉，雷家豆腐圓子，涼面，腸旺面，烙鍋，糯米飯等又是民間生活的化身了。
六：酒文化與茶文化
貴州的酒文化是“茅臺(tái)文化”，即“國(guó)酒文化”。釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,赤水河的水質(zhì)好,用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺(tái)酒在調(diào)配時(shí)，從不加一滴水，都是以酒勾酒。因此酒度低而不淡，純潔、微黃、晶瑩，柔綿醇厚。有人說(shuō)；“為國(guó)爭(zhēng)光，誠(chéng)于國(guó)事；謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節(jié)。護(hù)身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節(jié)義四全，是謂國(guó)酒文化?！彼砹艘粋€(gè)國(guó)家的品位，也是貴州的驕傲。
貴州的茶屬都勻毛尖茶、貴定云霧茶、開(kāi)陽(yáng)南貢茶、黔紅、黔陶趙司茶、羊艾紅茶最為有名。貴州地處高原，茶產(chǎn)區(qū)更是峰峰迭落，崖崖高矗，霧鎖云，云纏霧。土壤深厚、疏松而潮濕，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，所以貴州的茶獨(dú)樹(shù)一幟。不僅作為貴州的特產(chǎn)，還作為一種文化成為與外界交流的途徑，形成了“茶文化節(jié)”。
貴陽(yáng)小吃
貴陽(yáng)的風(fēng)味小吃，著實(shí)令人垂涎。僅地方傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃就達(dá)100多種。無(wú)論白天黑夜，貴陽(yáng)街頭巷尾的小吃攤點(diǎn)星羅棋布，一些飯店酒店將有特色的部分小吃列入筵席中，還有專門(mén)的小吃筵可供品嘗
小吃介紹 貴陽(yáng)最有名的風(fēng)味小吃有：戀愛(ài)豆腐果、雷家豆腐圓子、糕粑稀飯、“絲娃娃”、荷葉糍粑、吳家湯圓 、 花溪王記牛肉粉、 程腸旺腸旺面 、清鎮(zhèn)劉姨媽黃粑 、清鎮(zhèn)熱湯絲娃娃 、小吃廣場(chǎng)臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐 、小吃湯系列 、人劇鹵味第一家、小吃廣場(chǎng)白吃串串碳燒生耗 、河濱公園素春卷 、洋芋粑 、中曹野菜館野菜系列 、青巖豆腐 、青巖黃家玫瑰糖。
著名小吃介紹
戀愛(ài)豆腐果
戀愛(ài)豆腐果”是貴陽(yáng)有名的風(fēng)味小吃。它的主料是切成長(zhǎng)方形小塊的白豆腐。制作時(shí)將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上后不停翻動(dòng)，至皮色黃亮即可。吃時(shí)還另配內(nèi)裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點(diǎn)是外脆內(nèi)嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，而且價(jià)廉物美、攜帶方便、節(jié)省時(shí)間，是風(fēng)靡貴州的大眾小吃。
貴陽(yáng)絲娃娃
在貴陽(yáng)的風(fēng)味小吃中，絲娃娃也許是價(jià)格最便宜的一種。因其形狀上大下小尤如薄絲包的嬰兒，故名。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿卜絲以及油酥黃豆等。吃時(shí)用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調(diào)料，外軟里脆，酸辣可口，別有一番風(fēng)味。
制作方法是用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?？诟芯d香四溢，極富特色。
花溪牛肉粉
"花溪王記牛肉粉"創(chuàng)業(yè)于1976年，走過(guò)了磋砣的二十五個(gè)年頭。其獨(dú)特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養(yǎng)的黃牛肉，精細(xì)的工藝，以及嚴(yán)格的制作規(guī)程--煮、吊、鹵、、兌、泡等。加上經(jīng)營(yíng)者自身素質(zhì)的不斷提高，將牛肉粉這一特色小吃，當(dāng)作一種事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，多年來(lái)一直實(shí)行薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式。因此，每一碗濃厚鮮香的牛肉粉以大眾都能承受的低廉的價(jià)格，實(shí)惠的內(nèi)容、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引了全國(guó)各地及港、澳、臺(tái)和國(guó)外的眾多賓客。"花溪王記牛肉粉"在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有了一席之地，并吸引了一大批有志之士的加盟。逐步發(fā)展為今天擁有直營(yíng)店十多家，省內(nèi)外加盟店幾十家的規(guī)模。加盟店遍布全國(guó)十多省市。
花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名，當(dāng)?shù)厝讼矚g食辣椒，更喜歡食這個(gè)花溪牛肉粉。這粉，其實(shí)就是加了牛肉的粉，只是煮時(shí)有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(zhǎng)塊狀，芫荽切成節(jié)待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內(nèi)，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
青巖黃家玫瑰糖
青巖黃家玫瑰糖始于清朝康熙年間，系黃家祖?zhèn)鞴に?，采用麥芽、糯米、玫瑰花及?yōu)質(zhì)泉水精心熬制而成。其口感香糯化渣，現(xiàn)經(jīng)黃家第十代傳人黃菊聲、黃林聲改進(jìn)配方，使產(chǎn)品甜而不膩，回味悠長(zhǎng)，更適合現(xiàn)代人的食用要求。本產(chǎn)品已成為貴州青巖古鎮(zhèn)的著名土特產(chǎn)。據(jù)《名人與花溪》叢書(shū)記載六十年代初黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，朱德、賀龍、羅瑞卿、彭德懷等視察花溪時(shí)，都親口品嘗了黃家玫瑰糖第九代傳人黃建舟師傅親手制作的玫瑰糖，贊不絕口。
黃家玫瑰糖以它優(yōu)良的品質(zhì)、良好的服務(wù)和信譽(yù)，被授予《貴州省誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)》和《文明個(gè)體戶》光榮稱號(hào)，成為古鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)品，旅游必購(gòu)之物，并于２００７年２月獲取產(chǎn)品國(guó)家專利。中外游客和廣大消費(fèi)者的所聞所見(jiàn)，使黃家玫瑰糖深入人心，美名遠(yuǎn)播！
腸旺面
腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn)，武漢熱干面的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。
它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調(diào)料有20多種。主料和配料的制作都非常考究。豬大腸越肥越好，里外洗凈，用鹽、醋反復(fù)揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復(fù)浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內(nèi)），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內(nèi)煮熟，撈出切成片。然后又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時(shí)在湯鍋里放一下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調(diào)放雞湯、紅油辣椒等佐料，經(jīng)12道工序，才出成品一份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，一碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細(xì)爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長(zhǎng)。
腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門(mén)橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來(lái)買(mǎi)肉買(mǎi)菜的顧客。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣(mài)出了名氣。
腸旺面之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺，還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊。說(shuō)穿了，它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊，再用豬五花肉制成脆臊，然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。
腸旺面的特色還在于它的面條制作工藝有些特別。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條。制作時(shí)用上等面粉500克，加入4個(gè)雞蛋、少許食用堿及適量清水，經(jīng)反復(fù)揉搓制成水調(diào)面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在特制的案板上，經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來(lái)切成細(xì)絲狀。整個(gè)操作過(guò)程有“三翻四搭九道切”之說(shuō)。
腸旺面的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開(kāi)水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”后裝入用
豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花即成。
清鎮(zhèn)劉姨媽黃粑
黃粑又名黃糕粑，在貴州有上百年的歷史，主要成分是黏米、糯米、黃豆、白糖等原料。從2001年開(kāi)始，他們對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)品進(jìn)行了改進(jìn)，在
保持黃粑原有糯香味的同時(shí)加入五仁、糯玉米、鮮肉等，于是有了現(xiàn)在的糯米、小米、玉米、五仁、甜蕎、八珍、鮮肉、熏肉、黑糯米、竹葉粑等來(lái)個(gè)品種。
說(shuō)到黃粑的起源,還有個(gè)難以考證的小故事。時(shí)間一直追溯到三國(guó)時(shí)期,那時(shí)的貴州,還被稱作夜郎。據(jù)說(shuō)那大名鼎鼎的諸葛亮當(dāng)時(shí)正率兵平定孟獲,在夜郎國(guó)與那黔中洞主作戰(zhàn)。一日,蜀軍正埋鍋造飯,突然探子來(lái)報(bào),說(shuō)有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽(tīng),于是下令出戰(zhàn),沒(méi)幾下,便打退了黔國(guó)洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意,你說(shuō)勝了就勝了吧,可他既不顧窮寇莫追的忌諱,也不顧這幫軍士的飯還沒(méi)吃,下令大軍乘勢(shì)窮追蠻軍上百余里。這一追倒也沒(méi)什么,可就急壞了這軍中的火頭軍了,久等部隊(duì)不歸,可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費(fèi)呀,本來(lái)就沒(méi)帶多少糧草,怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形,只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起,放到大木甑內(nèi)加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營(yíng),這被豆汁兒摻和過(guò)的米飯已足足蒸煮近兩日,又累又餓的士兵們急忙分食,誰(shuí)料這米飯已成另一番模樣,不但色澤黃潤(rùn),而且味道甘甜香軟,吃起來(lái)更有一番滋味,士兵們還以為是軍師用來(lái)犒勞他們的美味,三下兩下便讓幾甑佳饌見(jiàn)了底。碰巧勞軍當(dāng)?shù)匕傩沼龅?見(jiàn)此物如此美味,也仿此手法制作,一千多年的世世代代延續(xù)下來(lái),這不,貴州便又多了這么一道美味———黃粑。
黃粑的原料的確就像小故事中說(shuō)的那樣,極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。
洋芋粑
洋芋粑是貴陽(yáng)街頭的小吃攤都有的一種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠(yuǎn)就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，也顧不得是在小攤子邊的不雅，大飽口福為快。也有人實(shí)在想吃又不好意思就叫老板用快餐盒 裝起回去過(guò)癮。小小的洋芋粑就是這樣讓人喜愛(ài)。
土豆要煮爛，不能硬心， 要用小火把兩面烙成脆殼，食用起來(lái)才香。兩面金黃，外脆里軟，麻辣鮮香。
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