大家好，我是阿飛，為啥我們在家烙餅會干會硬呢？

和好面才是第一步，養(yǎng)成這3個好習(xí)慣，烙出來的餅又軟又好吃，放2天也不硬。

烙餅的第一步和面，咱先得把面和好。

一、和面

一般家里用的都是中筋面粉，面粉倒進盆里，直接加水，錯了！

第一種方法：和面時稍加一點鹽，使面更有筋性。加點油，有豬油最好是加豬油，沒有豬油用植物油代替也可以，烙出來的餅?zāi)芨玫仄鹚帧?/p>

和面用什么樣的水？

天熱的時候可以直接加涼水，現(xiàn)在天冷，最好用30度左右的溫水，不凍手，這是死面。

也可以把面粉一半用開水燙軟，一半用溫水和好，這是半燙面。

死面和半燙面都可以烙餅。無論是死面還是半燙面，盡量把面團和軟點。

面和硬了，烙出來的餅就容易變硬。

和面的時候也別長時間使勁地揉。把面蓋好放那多醒一會， 松弛松弛，面團醒好以后，隨手一盤，面團就光滑了。

這面和好了，咱做個大人孩子都愛吃的醬香餅，餅上抹點醬，撒點小蔥花，軟乎乎地吃著太香了。

【醬香餅】

二、醒面的這個時間，來切一點姜末、小蔥花。準備一個小料碗， 倒入黃豆醬5克 、辣椒醬5克、辣椒紅油5克 攪拌均勻。

鍋內(nèi)燒一點熱油 ，把姜末蔥花炸一下，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，然后把醬加熱一下，那香味，熬一下，就往上沖，滿屋飄香。

三、10分鐘后 ，面團松馳到位了，盤起來很順手 ，在案板上面撒上面粉，取出面團揉成一個圓面坯，用搟面杖搟成圓餅。

刷層油酥，烙出來的烙餅起酥分層吃起來特別香。

用小刷子刷上一層油酥，油酥就是把面粉用熱油燙出來的稠面糊，具體做法咱第一美食有詳細的做面油的視頻。

用刀子從一邊劃開 ，然后卷起來，再用搟面杖搟成一個圓餅。餅皮不要搟的太薄，不容易出層次。

四、把電餅鐺通電加熱刷上一層油，鍋熱以后把餅放上。

烙餅想要不干不硬，香軟好吃：

（1）盡量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，時間長了烙出來的餅會干。

（2）烙餅時不能總翻面，翻的太勤快，一面還沒熱起來就換另一面，來回翻，也是容易流失水分。

（3）烙餅的時候盡量把餅上刷點油，油也是用來鎖住水分的。

等餅烙至兩面金黃時， 刷上調(diào)好的醬料，撒上一把芝麻一把蔥花。

和面時放點鹽，放點油，多醒醒。烙餅時先刷油，開中火，別翻太勤，烙出來的餅又香又軟，放上兩天也不會硬，不會說吃個餅累的腮幫子疼。

外酥里軟，一層一層地卷著吃或是撕著吃，香噴噴的咋吃都吃不夠。不用發(fā)面很省時間，現(xiàn)做現(xiàn)吃味更好。要是上班時間趕，也可以晚上做好了，早上放電餅鐺一加熱軟乎乎的也很好吃。

我是阿飛，如果你喜歡吃烙餅，覺得這方法實用，可以在家試試啊，比在外面買著吃還方便。