第一招：和面的時候加蛋
為防止餃子粘鍋，和餃子面時，每500克面加1個蛋，可使蛋白質(zhì)含量增多，下鍋煮時，蛋白質(zhì)收縮凝固，使餃子皮變得結(jié)實，不易粘連。加了蛋以后可以加強餃子皮的韌性，這樣子不容易破皮，并且餃子皮吃起來口感更好。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水里加些醋。蒸餃子皮不硬的秘訣
第二招：水開之前放蔥尖
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。這個我試過，效果不錯!
第三招：煮餃子之前，沸水加鹽
將水燒開后放進適量的鹽，待鹽溶解后，再把餃子下到鍋里，這樣煮出的餃子，不破皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發(fā)生粘連。
蒸餃子皮不硬的秘訣
第四招：“先敞鍋蓋煮皮，后蓋鍋蓋煮餡”。
水的沸點是100℃，若是敞開鍋蓋煮，蒸氣會適當散失，水溫只能保持在百度左右，餃子隨滾水不停翻動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用這樣的方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
這幾個方法是自己平時一直在用的，效果還挺好的。具體你是采用哪些手段，可以有效的防止煮餃子破皮，可以評論留言哦!
