相信不少人很喜歡吃糖醋排骨吧，平時(shí)排骨一般都是喜歡用來(lái)直接燉湯，這樣比較方便。
或者是用來(lái)紅燒，味道自然也是不錯(cuò)的。吃膩了紅燒和燉湯就來(lái)嘗嘗糖醋排骨
主料：豬大排1000克
調(diào)料：食鹽3克、蔥6段、姜6片、料酒2湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、米醋5湯匙、白糖45克
做法：
1.將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊，放入大碗中，調(diào)入料酒，1湯匙生抽攪勻后，蓋上蓋子，或保鮮膜，腌制20分鐘。姜去皮切成片、大蔥切成段備用；
2.平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍)，大火加熱，待油7成熱時(shí)改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟，顏色為淺棕色后，將排骨撈出；
3.鍋中再倒入少許油，大火加熱后，把姜片和蔥段放入煸出香味后，放入排骨，調(diào)入剩余的2湯匙生抽，老抽，加入開水（必須是開水）沒過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻，蓋上蓋子改成小火燜30分鐘；
4.30分鐘后，鍋中的湯汁漸少，此時(shí)嘗嘗咸淡，如果不夠咸，就加入鹽攪勻。然后，改成大火收湯，待湯汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。裝盤后，撒一些熟的白芝麻裝飾。
技巧：
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后過(guò)油炸。為了省油且為避免被油點(diǎn)燙傷而改用平底不粘鍋煎排骨，時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)兒，一樣能做出炸過(guò)的效果。
2、買質(zhì)量好的肋排，而不是普通的排骨。
3、步驟(2)中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，別著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
4、最后，收湯汁的步驟非常關(guān)鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動(dòng)鍋里的排骨，千萬(wàn)不要在收湯時(shí)，離開灶臺(tái)去干別的事兒，否則就糊了。
糖醋排骨好吃，但是有些人沒有把握好會(huì)把排骨弄得很干，沒有本來(lái)的味道，又或者是糖的比列放多了太甜。
對(duì)于這一點(diǎn)可以少少放，邊嘗邊放就會(huì)比較容易把握了。
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