西藍(lán)花，學(xué)名B. o.var.italica
作為一個見多識廣的民間博物學(xué)磚家，以前卻從沒見過長在地里的西藍(lán)花（只見過出來賣的），直到去年下鄉(xiāng)才接了地氣，得以一睹芳容。旁邊的地里還有它的姐妹花椰菜。
花椰菜，學(xué)名B. o.var.botrytis
這倆模樣差不多，食用部分都是肉質(zhì)的花球；但花椰菜是未發(fā)育的花芽，而西藍(lán)花是已發(fā)育的花蕾，二者的口感和營養(yǎng)價值也有明顯不同?；ㄒ艘顺词常魉{(lán)花則以熗拌為佳。
即便在遠(yuǎn)眺菜地，看不見內(nèi)容只見葉子的情況下，也還是能分清西藍(lán)花和花椰菜。無他，前者的葉子更藍(lán)一些。但單獨拎出來這么一張圖，怕是神仙也認(rèn)它不出，我自己也忘了是啥。
二者均為甘藍(lán)（學(xué)名Brassica oleraceaL.，十字花科蕓薹屬）的變種，都是花用型甘藍(lán)，實為打斷骨頭連著筋的至親。蕓薹屬的種都有很強(qiáng)的形態(tài)分化能力，甘藍(lán)亦是如此，除了花用型之外，蔬菜中常見的甘藍(lán)變種還有葉用型、莖用型、芽用型和薹用型等類群。
葉用型的代表自然就是卷心菜，又名圓白菜、包菜或者蓮花白。除了綠色的，還有通體紫色的紫甘藍(lán)，信奉花青素保健的朋友不妨多吃，且比黑枸杞之類的強(qiáng)多了。
球莖甘藍(lán)，又名苤藍(lán)，學(xué)名B. o.var.gongylodes
莖用型甘藍(lán)就是球莖甘藍(lán)。雖然長得很奇葩，但仍然是莖的一部分，絕不是根。圖中這一枚被我買下切絲清炒了，實不相瞞，趕腳就像炒了一鍋沒腌透的咸菜條......
抱子甘藍(lán)，學(xué)名B. o.var.gemmifera
抱子甘藍(lán)乃是甘藍(lán)的芽用型，其食用部分是葉腋長出的小葉球，如同微型卷心菜。偷拍于某個超市，差點被當(dāng)做商業(yè)間諜趕將出去......
本磚家沒見過抱子甘藍(lán)的植株，上圖由zhenfree同學(xué)攝于壽光蔬菜博覽會，貌似個頭還不矮。芥菜家族也有類似的芽用型變種，即被川人呼為“兒菜”的抱子芥。
羅馬花椰菜，學(xué)名B. o.var.botrytis
花用型甘藍(lán)除了花椰菜和西藍(lán)花之外，還有不太常見的羅馬花椰菜。其花球之構(gòu)圖如分形幾何一般精細(xì)，實為密恐患者的噩夢。學(xué)名與普通的花椰菜相同，同一個變種不同的品種，料想吃起來也應(yīng)該沒多大差別。
散花菜
這個貌似沒長好的花椰菜，叫“散花菜”，攝于武夷山下。據(jù)說比一般花椰菜好吃，我吃過，感覺確實脆嫩一些。但如果有菜販說因為這是有機(jī)菜花才長出這模樣，別信，那是忽悠人呢。
芥藍(lán)，學(xué)名B. o.var.alboglabra
甘藍(lán)源自于歐洲地中海一帶，各個變種或品種也大都由國外傳入，但芥藍(lán)卻是我國南方人民培育而成的薹用型甘藍(lán)。所謂薹用型，即以花莛作為食用部分，連莖帶葉一股腦兒吃掉，如蕓薹家族的廣東菜心和紫菜薹。哦，還有沒葉子的蒜薹和韭薹。
芥藍(lán)明顯比廣東菜心粗壯得多，估計整棵白灼不太現(xiàn)實。我本來打算買來親自try一下，可惜這一堆看上去埋汰，亦不新鮮，所以放棄了。
羽衣甘藍(lán)，學(xué)名B. o.var.sabellica
除了蔬菜之外，北方城市的路邊還常常種植另一個甘藍(lán)變種，羽衣甘藍(lán)。耐寒性強(qiáng)，顏色多變，美艷不可方物。上圖中為最常見的皺葉品種，也有不皺葉的，還有羽狀分裂的。
本變種一般用作觀賞，但“以色事他人，能得幾時好”，作為甘藍(lán)家族之一員，它也必須能吃，屬于葉用型甘藍(lán)。據(jù)傳這是中產(chǎn)階級食譜必備之一，而且葉黃素含量較高，對眼睛可能會有一些好處。
江蘇興化千垛油菜花
最后介紹一下油菜花。作為油料作物的油菜，大體上有三類：蕓薹型、芥菜型和甘藍(lán)型，各地普遍栽培的油菜花屬于甘藍(lán)型油菜，即歐洲油菜（Brassica napusL.），萬惡的菜籽油就是它的產(chǎn)物。
歐洲油菜是甘藍(lán)和蕓薹的雜交種，可以這么近似地理解：它是卷心菜和大白菜的混血兒......
