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    鹵豬肘

    原料：
    肘子一個(gè)（即蹄膀）、鹵料一包（可自配）、蔥、姜、醬油、鹽、味精。
    做法：
    1、肘子洗干凈放冷水鍋里，焯一下去浮油血水，撈起洗凈；
    2、再次入鍋，放足熱開水，并放入蔥段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、醬油；
    3、開鍋后，小火蓋鍋燜煮。當(dāng)煮至用筷子能輕松扎透肘子的時(shí)候，再加入適量鹽和味精繼續(xù)燜煮一會(huì)，入味后取出放涼；
    4、將肘子放入錫紙或食品袋中，用力包緊，并扎口，這樣可使肘子成好的形狀；
    5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜歡吃辣的可沾辣椒油調(diào)料，口感更佳。

    鹵完肘子的湯汁千萬別倒掉了，用來繼續(xù)鹵別的東西是最好不過的了，比如：雞爪、雞翅、鴨腱、牛肚、牛肉、土豆、海帶、雞蛋、豆腐絲、花生等等，非常好料喲。

    水晶肘子
　　主料：豬肘子

　　輔料：姜片姜未、豬肉皮、紹酒、清水、蒜泥、鹽巴、麻油、醋、蔥結(jié)、蝦油

　　制作方法：

　　1.把肘子剔去骨后放入湯鍋，下清水、紹酒氽燙撇去血水后用凈水沖凈備用；

　　2.將豬肉皮用刀刮去殘毛，刮凈肥油洗凈，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然后把豬肉皮切成約兩指寬的長(zhǎng)條備用；

　　3.把肘子皮朝下放入一盆內(nèi)，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結(jié)、姜片上屜蒸2小時(shí)后揀出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻后撈出；

　　4.取一盤，將肘子頂?shù)肚衅R的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調(diào)勻，和肘子一起上桌蘸食。

　　注：（如果取一魚形模板，將肘子頂?shù)肚衅?，整齊的碼入魚形模板中，再將蒸的湯汁加熱倒入其中，冷卻后倒入盤內(nèi)，即為水晶魚肘子）

　　操作注意：

　　1.肘子去骨時(shí)，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；

　　2.肉皮在處理時(shí)，一定要刮凈肥油，如有條件可煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　1.“水晶肘子”是濟(jì)南地方風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴。濟(jì)南郊區(qū)農(nóng)戶，家家養(yǎng)豬，食豬時(shí)蔚成風(fēng)氣，經(jīng)過歷代廚師的精心研制，逐步形成了具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟(jì)南三肘”，味不雷同，形色各異；

　　2.經(jīng)過多道工序烹制，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。

    啤酒豬肘

　　原料：豬肘一只,酸菜一包,蔥4根,蒜一頭(剝皮,每瓣蒜從中間切成兩塊),姜(切片,用量和大蒜差不多),四川辣豆瓣醬,干辣椒(剪成小節(jié)),花椒,香料,醬油,鹽,雞精,胡椒粉,水淀粉,食用油,啤酒一罐

　　做法：

    1.將豬肘放進(jìn)開水中大火煮約5分鐘,撈起待表面水份蒸發(fā)干以后,趁熱將醬油抹在豬皮上，使豬皮呈醬紅色。待醬油完全滲入豬皮,表面水份蒸發(fā)干以后,放入7成熱的油鍋中，炸至豬表皮起硬殼且呈金黃色后馬上撈起放入冷水中浸泡。

　　2.取一湯鍋,放少許油,燒熱后,倒入切成塊的酸菜,翻炒后參入清水,大火燒開,加入雞精,制成湯。

　　3.取一大鍋,鍋內(nèi)放油,燒至5成熱的時(shí)候倒入四川辣豆瓣醬不停翻炒,待到油變紅,豆瓣醬水份快炒干的時(shí)候同時(shí)加入切好的蒜粒,姜片,干辣椒節(jié),花椒和香料翻炒至大蒜和辣椒節(jié)開始變黃時(shí)摻入事先熬好的湯,加入鹽,蔥,胡椒粉,整罐啤酒。大火燒開后加入炸好的肘子,然后小火燉至肘子變松軟,豬皮一戳及破為止。(這一過程大約需要2-3小時(shí))

　　4.將豬肘裝盤或碗,將鍋里的佐料打撈干凈,大火燒開,然后倒入調(diào)好的水淀粉勾欠,最后將汁淋于肘子上即可。

　　經(jīng)驗(yàn)：

　　1.如果嫌麻煩或條件有限,炸肘子這道工序可以不要,只不過最后做出來的肘子顏色沒有那么紅潤(rùn),皮不能起皺,顯得不夠糯。省去了炸這道工序,一開始那道煮的工序可是不能省的,為了去肘子里的血水。炸好后放入冷水中浸泡,其目的是一冷一熱的刺激,讓豬皮起皺。

　　2.炸肘子的時(shí)候,一定要蓋上鍋蓋,否則油會(huì)濺得漫天飛的,雖然肘子表面是干的,但里面還是有不少水份。

　　3.香料就是我們平時(shí)用的那幾種,八角,三奈,回香,丁香,桂皮，千萬不要加多了,否則“濃郁”的香料味會(huì)掩蓋了其它味道,而且吃了還會(huì)讓人頭暈。

　　紅扒肘子

　　紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營(yíng)養(yǎng)豐富備受人們青睞。1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)為“山東名小吃”。

　　特點(diǎn)：色澤棗紅，濃爛醇香。

　　主料：白肘肉750克。

　　配料：蔥段、姜片各15克。

　　作料：鹽水15克，料酒10克，醬油25克，糖色15克，清湯500克，花生油1000克。

　　制法：炒鍋置旺火上，放花生油，七成熱時(shí)下入肘肉，炸成柿紅色撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。

　　話梅肘子

　　酸酸甜甜的菜都愛吃，個(gè)個(gè)都喜歡。尤其是小孩子，話梅肘子的瘦肉部分比較多，配上酸甜的話梅汁，真是好吃又不膩，更適合孩子和媽媽！