大家好，我是麟大官人，我的回答是：這不是絕對的，燒腐竹的做法非常多樣，幾乎每搭配一種食材就是不一樣的味道，并且每一個的做法和口味都不相同，所以我并不能說哪一種做法是最好吃的。
雖然說“沒有最好吃，只有更好吃！”但是我還是想說，我可以根據(jù)大家的口味來推薦出兩款我認(rèn)為都還蠻好吃的燒腐竹做法給到大家，希望大家都能喜歡，下面直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間。
【主料】：干腐竹50克
【配料】：干香菇4朵、紅椒半個、胡蘿卜半根、大蔥1段
【調(diào)料】：水、老抽、生抽、蠔油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“泡發(fā)食材”：先把干腐竹和干香菇都用40度左右的溫水泡發(fā)。
第二步“改刀四絲”：將紅椒、胡蘿卜、大蔥都切成絲，泡發(fā)的香菇也改刀切成絲。
第三步“蔥絲爆香”：起鍋燒熱，熱鍋冷油，微熱下入蔥絲炒香。
第四步“下蘿卜絲”：然后下入難熟一點(diǎn)的胡蘿卜絲快速翻炒均勻。
第五步“四絲同炒”：炒至胡蘿卜絲變軟時，再下入紅椒絲和香菇絲一同翻炒均勻。
第六步“下入腐竹”：下入泡好并洗凈的腐竹，一同翻炒均勻。
第七步“增香上色”：炒勻以后，加入生抽1勺炒勻調(diào)入醬香，老抽小半勺微微上色。
第八步“調(diào)味出鍋”：炒勻以后，再下入蠔油1勺增鮮，適量食鹽調(diào)味即可出鍋。
出品圖：這樣一道特別“素食”且鮮香美味，營養(yǎng)豐富的四絲素?zé)窬妥龊昧?，看著是不是很有食欲呢?div id="moiyehiw" class='imgcenter'>
好的，既然大家已經(jīng)知道了第一道燒腐竹是素食主義愛好者的福音，那么想必下一道燒腐竹大家也已經(jīng)能猜到了！沒有錯，下一道燒腐竹，還是一道素食主義愛好者的福音！....額不對拿錯了劇本，下一道應(yīng)該....是——肉食主義愛好者的福音，Letsgo?。▽?dǎo)演：你還想不想混了？！）
【主料】：干腐竹80克、五花肉500克
【配料】：八角2個
【調(diào)料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步“泡發(fā)腐竹”：同理時間不夠可以用40度左右溫水泡發(fā)，不過時間夠的話，還是首選清水泡發(fā)是最為合適。
第二步“處理食材”：五花肉洗凈切2厘米方形小塊，同時準(zhǔn)備好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2個、冰糖30克備用（家里沒冰糖用的白砂糖）。
第三步“處理腐竹”：把五花肉冷水下鍋焯一下水，水開后焯水2分鐘即可撈出，同時把泡發(fā)好的腐竹洗凈切成合適大小的小段。
第四步“炒制糖色”：起鍋燒熱，下入少許油，油微熱下入冰糖小火炒化炒出糖色（紅黑色）。
第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均勻上入糖色。
第六步“米酒增香”：上好糖色以后倒入準(zhǔn)備好的半碗米酒增香。
第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。
第八步“加水燒開”：炒勻以后，加入適量的熱水，不用太多，肉一半位置即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火。
第九步“關(guān)蓋燜煮”：關(guān)蓋，小火燜煮20分鐘。
第十步“下入腐竹”：時間到了以后，下入切好的腐竹翻勻，再次關(guān)蓋小火燜煮20分鐘。
第十一步“收汁出鍋”：再次過了20分鐘以后，開蓋大火收汁，加入生抽蠔油各1勺提鮮，適量的食鹽調(diào)味即可出鍋。
出品圖：這樣一道“肉食主義者”必備、入口香甜軟糯的美味腐竹紅燒肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內(nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么泡發(fā)腐竹要用40度的溫水？為何不用開水？
答：..........因為這樣泡發(fā)腐竹最為適宜。很多的人泡腐竹都是會選擇使用開水，實際上這樣是會破壞腐竹的營養(yǎng)的，但是直接用清水泡發(fā)，大家又會覺得太慢，所以建議使用的是40度左右的溫水去泡，而且為了讓腐竹完全浸在水中泡發(fā)的更快，大家可以選用一個小重物壓住腐竹，方便浸泡。（簡單自制小重物：比如用保鮮膜包住少許小石頭）
2、第一道四絲素?zé)駹I養(yǎng)豐富確實無懈可擊，暫時不問，那請問你第二道腐竹紅燒肉為什么還要加米酒？
答：..........加入少許的米酒可以和紅燒肉的油脂發(fā)生酯化反應(yīng)釋放芳香氣味，讓整道菜做到既不油膩，還更鮮香的地步。（此處應(yīng)有掌聲）（導(dǎo)演：不好意思沒有）
3、為什么這兩道菜都使用到了蠔油？你不會是真的收了廣告費(fèi)的吧？（前面寫了一篇關(guān)于“蠔油的使用技巧問答”被網(wǎng)友瘋狂點(diǎn)評為廣告，屬實有憑有據(jù)）
答：..........額...這個，不好意思，還真沒有收到。其實蠔油主要火起來的原因確實是因為它的使用場合較多，并且因為蠔油中有著其他多種調(diào)味品所擁有的合并功效，如：“增鮮”、“調(diào)味”、“腌制”，再加上蠔油本身所擁有的特殊鮮香味能夠賦予多種菜肴更多的層次感，所以能夠做到一炮而紅也是理所當(dāng)然。（提問者：又開始了...）（路人甲：肯定是收了的）（導(dǎo)演：等會兒有你好看）
