55歲的老孫體檢查出了高血脂，醫(yī)生告訴他高血脂是導致動脈粥樣硬化的“元兇”，還是冠心病、心梗、腦梗的危險因素。老孫回家后告訴老伴，他以后不吃肉了，只吃主食和青菜。如此過了三個多月，按老孫自己的話來講，他差不多和“兔子”吃的都一樣了。但復查時，他的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）還是沒降，這是為什么呢？
很多人認為血中的脂肪、膽固醇就是因為吃得太“油”了。所以只要不吃肉，膽固醇就可以降下去。但實際上，人體中的膽固醇只有20%是來源于食物，80%的膽固醇是人體自身利用其他的營養(yǎng)物質合成的，而且當食物中的膽固醇供給減少時，自身合成的就會增多。也就是說，就算完全不吃肉，膽固醇水平也不會降低多少。
而老孫這樣的例子，華子平時也見的不少。很多人認為血脂高了，只要平時吃的清淡一些，就可以把膽固醇降下來。但是，如果不掌握正確的方法，只單純的追求“清淡”，反而不利于膽固醇的降低。在“清淡”飲食上，有這幾種誤區(qū)：
1、主食過多：當飲食中減少了魚、肉、蛋、奶等富含脂肪的食物后，人就會感覺自己“不耐餓”了。于是很自然地就會增加米、面等主食的攝入量。而這些主食中含有大量的碳水化合物（也就是糖類），非常利于人體吸收。結果大量的碳水化合物就在體內(nèi)被轉化為了脂肪。
2、零食過多：雖然不吃肉，但很多人喜歡吃一些小零食。比如花生、瓜子、核桃等堅果中也富含脂肪，吃多了同樣會影響到血脂。
3、烹飪不當：純素食寡淡無味，有些人就在烹飪方法上動了心思。采用重油煎炸的方法，結果菜中的脂肪含量仍然不少。
人體的脂質代謝是一個非常復雜的過程，需要多種營養(yǎng)素的參與才可以保持正常代謝。在長期純素食的狀態(tài)下，人體的脂溶性維生素及一些微量元素就會攝入不足。尤其是高血脂的人，已經(jīng)出現(xiàn)了脂質代謝異常的狀態(tài)，缺乏均衡營養(yǎng)更會使糖、脂代謝發(fā)生紊亂，最終表現(xiàn)的是血糖和血脂的升高 。
這里要申明一個概念，純素飲食不是健康飲食。高血脂的人應該以“少葷多素”為原則，而不是完全吃素，這樣才能科學的控制血脂代謝。
1、避免“壞”脂肪：飽和脂肪酸和反式脂肪對人體來說是“壞”脂肪，會提高總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平。所以平時要盡量少食用如動物脂肪、人造奶油、加工肉等食品。
2、選擇“好”脂肪：不飽和脂肪對人體更健康，是“好”脂肪。所以日常烹飪可以多選擇橄欖油、油菜籽油等含有不飽和脂肪的植物油。
3、避免高膽固醇：避免食用膽固醇、嘌呤等物質含量較高的動物內(nèi)臟。避免飲用火鍋及熬煮時間過久的肉湯。
4、攝入優(yōu)質蛋白：動物蛋白可以選擇不含脂肪的瘦肉、魚類和禽肉，植物性蛋白可以選擇豆制品。雞蛋中的蛋黃雖然膽固醇含量較高，但有研究證明，高血脂病人每天食用1個雞蛋并不會增加膽固醇水平。補充優(yōu)質蛋白，可以減少主食攝入，更利于控制血脂。
5、主食首選粗糧：粗糧、燕麥、糙米中所含有的營養(yǎng)物質全面，膳食纖維含量更高，熱量卻更低。所以相對于精米、精面對人體健康更有益，主食可以優(yōu)先選擇。
6、吃海魚：同禽類和畜類相比，海魚中含有的脂肪、膽固醇更低，而且深海魚中含有的ω-3脂肪酸，可以起到幫助人體降低膽固醇，保護心血管的作用。烹飪以蒸為宜，避免煎、炸。
7、水果和蔬菜：新鮮的水果與蔬菜含豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，多食有助于人體降低膽固醇。
