韭菜是我們生活當(dāng)中常見的綠色食材，我們不僅可以用來(lái)炒菜，還能將其作為餡料來(lái)包餃子或者是包包子等。每一種吃法都有它獨(dú)特的味道，對(duì)于我這個(gè)吃貨來(lái)說，能滿足我的味蕾的，還是要數(shù)韭菜豬肉餡包子，雖然每次吃完都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的口氣，但絲毫不影響我對(duì)韭菜的喜歡，每次周末空閑時(shí)，我都會(huì)做上一些韭菜豬肉餡的包子來(lái)解解饞，不但能感受美味，還能享受自己動(dòng)手的樂趣。
韭菜豬肉餡包子可不是那么好包的，小編剛開始包的時(shí)候，常常出現(xiàn)許多錯(cuò)誤，導(dǎo)致韭菜餡又黑又硬，極大的影響了包子的口感。后來(lái)一次偶然的機(jī)會(huì)，小編有幸向一位開包子鋪20年的大姐請(qǐng)教，大姐這才告訴了我韭菜發(fā)黃的相關(guān)原因。
1、韭菜在遇到高溫后，其內(nèi)部富含的葉綠素會(huì)發(fā)生變化而導(dǎo)致韭菜變黃。
2、如果韭菜處于密封的環(huán)境之下，或者長(zhǎng)時(shí)間暴露在外面的話，也會(huì)導(dǎo)致其顏色變黃。
3、在韭菜中含有豐富的酸性物質(zhì)，遇熱后很容易就會(huì)變黃。
做韭菜豬肉包子時(shí)，偷偷加一點(diǎn)它，韭菜翠緑不出水，味道更香濃
了解了這些原因后，大姐又教給了我?guī)讉€(gè)針對(duì)韭菜發(fā)黃原因的小技巧，學(xué)會(huì)之后，果然做出來(lái)的韭菜豬肉餡包子不僅賣相好看，味道也十分美味。下面我就把這些務(wù)實(shí)有效的小竅門分享給大家，希望能給你們?cè)谧鼍虏素i肉餡包子時(shí)提供幫助。
【竅門1】
韭菜一但切碎后，時(shí)間長(zhǎng)了水份散失就容易變焉變黃，所以當(dāng)我們把韭菜洗干凈切好后，可以先放一小勺食用油攪拌一下，再放入鹽和其它調(diào)味料。豬肉在放入調(diào)餡盆之前需要先加調(diào)味料炒熟，和餡時(shí)，先適量加入一些韭菜，等包完后再放入一些，分批間隔性的加入，這樣可以保證韭菜翠綠不變色，也能有效防止韭菜中的水份大量流失。
【竅門2】
調(diào)好的包子餡一定要盡快用完，不能超過3-4個(gè)小時(shí)，否則韭菜會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，其內(nèi)含的葉綠素會(huì)與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而導(dǎo)致變色，但是也不能用蓋子或保鮮膜將餡料封閉嚴(yán)實(shí)。在搟制包子皮時(shí)，最好將皮搟得小一些，薄一些，這樣做出來(lái)的包子塊頭小一點(diǎn)，可以防止因?yàn)檎糁茣r(shí)間太長(zhǎng)而導(dǎo)致韭菜變黃。做好的包子熱水上鍋，蒸7-8分鐘即可開鍋食用。
【竅門3】
要想做出來(lái)的包子口感更好，還有一個(gè)便利的辦法。那就是當(dāng)我們把韭菜洗干凈之后，放入盆中，倒入適量的淡堿水，浸泡十分鐘，這樣可以有效地防止韭菜當(dāng)中的酸性分子在蒸制時(shí)遇到高溫而變色，還可以讓韭菜餡包子特別的有嚼勁，比起外面店鋪賣的更香。學(xué)會(huì)這個(gè)方法，無(wú)論是在包包子或者是在包餃子時(shí)都很管用，保證你做出來(lái)的韭菜餡更加蔥綠，時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)變色。
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