導(dǎo)語(yǔ)：炒肥腸時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋炒，多加一步，肥腸脆嫩好吃，無(wú)異味
豬的全身都是寶，豬頭、豬肝、豬蹄以及肥腸等等都可以被用來(lái)烹飪成美味的食物，每一個(gè)不同的部位，都能給人們的味蕾帶來(lái)享受，而其中肥腸也是很多人喜歡的食物，肥腸最經(jīng)典的做法便是炒制，經(jīng)過(guò)炒制的肥腸，脆嫩爽口炒肥腸時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋炒，多加一步，肥腸脆嫩好吃，無(wú)異味炒肥腸時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋炒，多加一步，肥腸脆嫩好吃，無(wú)異味，配上一杯小酒，甚是愜意，不過(guò)炒肥腸好吃，但肥腸的處理卻比較麻煩，我們都知道肥腸是豬用來(lái)輸送和消化食物的部位，所以一旦處理不好，便會(huì)有異味，影響口感，不用擔(dān)心，下面我便會(huì)將炒肥腸的做法，以及肥腸的處理方法詳細(xì)分享給大家。
炒肥腸的做法：
備用食材：豬大腸300克，潮汕咸菜50克，紅柿子椒20克，大蒜3瓣，姜片2克，白糖2克，濃縮雞汁2克，淀粉適量，胡椒粉少許；
制作過(guò)程：第一步，首先需要將豬大腸給清洗一遍，然后用剪刀將外面的肥油剪去，然后加上點(diǎn)面粉和白醋，不停地搓洗大腸，直到將大腸上的雜質(zhì)給搓洗出來(lái)后，再用流動(dòng)的水將其沖洗干凈；
第二步，肥腸處理干凈后，即可將其焯下水，在鍋中添上適量的清水，大火將水煮開后，放入清洗干凈的肥腸，差不多5秒鐘的時(shí)間，即可將其迅速?gòu)腻佒袚瞥鰜?lái)，置于冷水下過(guò)涼；
第三步，一個(gè)干凈的小碗中，加上濃縮雞汁、淀粉和胡椒粉，用適量的涼白開，調(diào)制成芡汁，同時(shí)將紅椒清洗干凈后，去掉根蒂，去掉辣椒籽，切成片；
第四步，炒鍋置于火上，燒熱后，加上適量的食用油，放入咸菜和紅椒，翻炒至紅椒斷生后，將其盛出，重新給鍋中添油，燒熱后，放入姜蒜片，爆炒出香味后，放入之前焯過(guò)水的肥腸；
第五步，翻炒片刻后，下入炒過(guò)的咸菜和紅椒，翻炒均勻后，加上鹽、白糖和雞精調(diào)味，即可關(guān)火，沿著鍋邊將事先調(diào)好的芡汁淋入，迅速的用余溫翻拌至湯汁收干，即可盛出在盤子中享用。
烹飪小技巧：1、其實(shí)想要肥腸徹底清洗干凈不難，難的便是清洗到恰到好處，因?yàn)橄矚g吃肥腸的人群便是喜歡帶有一絲的油香的味道，如果清洗得太過(guò)干凈，肥腸也會(huì)失去它本真的特點(diǎn)，所以清洗肥腸的時(shí)候需要用心，只要將肥腸處理好，整道菜肴不僅是口感還是價(jià)值都會(huì)非常的豐富，豬大腸對(duì)于潤(rùn)燥、補(bǔ)虛有著一定的幫助作用，尤其適合在干燥的秋季吃。
2、小編提醒，炒肥腸的時(shí)候有技巧，首先清洗的時(shí)候，只加白醋是打錯(cuò)特錯(cuò)，除了白醋，還需要多加一樣面粉，面粉的吸附性比較強(qiáng)，可以很好地將肥腸中的雜質(zhì)給帶走，所以這樣清洗肥腸才會(huì)干凈無(wú)異味。另外清洗干凈的肥腸萬(wàn)萬(wàn)別直接下鍋炒，多加一步，便是將肥腸下鍋焯下水，這樣更加能夠保證肥腸帶有脆嫩的口感，也會(huì)更加的好吃。
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