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今天為大家分享一道家常菜“干鍋肥腸”的做法，干鍋肥腸是一道傳統(tǒng)名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當(dāng)誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。下面就為大家詳細(xì)的分享以下做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【干鍋肥腸】
1.首先我們處理一下肥腸，超市買來的已經(jīng)煮過的肥腸，大概2斤多，煮熟的肥腸比較好處理，生姜拍扁，放在盆里備用。準(zhǔn)備一個盤子，抓入八角2克，香葉1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克，這個大料用來煮肥腸。
2..下面我們把肥腸焯一下水：鍋內(nèi)燒水，涼水倒入肥腸，肥腸焯水，主要是為了清洗殺菌，等到水開后，再煮1分鐘，倒出肥腸控水備用。
3.接著我們把肥腸再煮一下，這一次是為了入味，鍋內(nèi)燒油，放入干辣椒2克，倒入配好的大料，加入生姜，快速翻炒，把大料炒出香味，生姜可以減少腥味，加入適量清水，倒入肥腸，清水的量以沒過肥腸為好。
4.倒入老抽提一下底色，加入料酒，料酒可以進一步減少肥腸的腥味，加入兩勺食鹽，入一下底味，再加入一勺雞粉，一勺胡椒粉。蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘。20分鐘以后，掀開鍋蓋，用筷子扎一下肥腸，如果可以輕松扎透，就說明肥腸已經(jīng)熟透了，撈出肥腸，用涼水沖洗，放涼備用。
5.肥腸處理好了，我們準(zhǔn)備配料和食材，大蔥切成小段，放在碗里。大蒜幾粒，用力拍扁，生姜切成菱形片，和蔥蒜放在一起，青線椒一把，切成辣椒圈放在盆里，小米椒一把，同樣切成辣椒圈，西芹一個，切成3厘米左右的段，再切成寬條，與蔥，姜，蒜放在一起備用，然后抓入花椒1克。
6.配菜準(zhǔn)備好以后，我們把肥腸滑一下，鍋內(nèi)燒油，等到油溫五成熱時，倒入肥腸，二十秒鐘后，倒出肥腸控油備用。鍋中留少許底油，放入蔥，姜，蒜，快速翻炒幾下后，倒入西芹，花椒，再放入青線椒和小米椒圈，快速翻炒，炒出香味以后，倒入肥腸。
7.下面我們開始調(diào)味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺十三香，加入蠔油，提一下鮮味，再放入一勺香辣醬，淋入少許料酒，大火翻炒片刻，把調(diào)料翻勻化開。起鍋淋入花椒油，干鍋中用洋蔥作為墊底，把炒好的肥腸倒在干鍋中。最后撒上一把熟芝麻作為點綴。
