大家好，我是第一美食的阿飛
芹菜炒肉是非常普通的一道家常菜，雖然做法非常簡單，但想要做的色香味俱全，肉片鮮嫩不柴，還是非?？简灱夹g(shù)與功底的。
往往難做的并不是什么名菜，而真正難做的是家常菜，俗話說眾口難調(diào)，而且家常飯菜變化本來就不多，周而復(fù)始的吃多了肯定會厭煩。很多人在做這道小炒的時候，要么把芹菜炒的干黃，要么就是把肉片炒的干硬又柴，沒有飯店里做的好吃。下面就為大家分享一下這道菜的詳細(xì)做法，喜歡的朋友快來一起學(xué)習(xí)一下吧。
【芹菜炒肉片】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材：五花肉一塊，切去豬皮切成肉片，芹菜一把切成五厘米左右的段，紅椒一個，切成斜刀片，大蒜三粒切成蒜片，大蔥白一段，切成馬蹄片，生姜一塊，切成姜片，與蔥蒜放在一起。
2.下面我們先把五花肉片焯一下水：鍋內(nèi)燒水涼水放入五花肉片，加入食鹽2克，料酒3克，食鹽用來入底味，料酒可以減少肉腥味，水開以后焯水三分鐘左右，倒出沖涼控水備用。
3.鍋內(nèi)燒油，放入蔥姜蒜，加入干辣椒1克，倒入五花肉片一起翻炒，倒入老抽3克，給食材上一下底色，倒入辣椒醬5克，翻炒出辣椒醬的紅油，然后倒入料酒5克，翻炒均勻后開始調(diào)味。
4.加入雞粉2克，白糖3克，辣鮮露3克，再加入少許清水化開調(diào)料以后，放入芹菜繼續(xù)翻炒，等到芹菜和肉片充分吸收調(diào)料以后，放入小米椒片一起翻炒均勻。
5.淋入一些水淀粉，開大火把湯汁收至粘稠，淀粉可以使調(diào)料與食材更好地融合在一起更加入味，再淋入辣椒油3克，辣椒油讓菜品的顏色紅光發(fā)亮，翻勻后即可出鍋裝盤。
