大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道東北名菜“醬大骨”的做法，做醬大骨，最好是選用要兩頭大，中間小的那種大棒骨，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓。家常制作，如果時(shí)間比較充裕的話，可以采用長時(shí)間冷水浸泡而非更省時(shí)的焯水，是為了更好的保持肉味。如果采用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經(jīng)較長時(shí)間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學(xué)習(xí)一下吧。
【醬大骨】
1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，豬棒骨2斤,剁成大小均勻的塊，家里沒有砍刀的，買的時(shí)候可以讓賣家剁好，剁成大塊以后放入盆中。大蔥白一根切成段，生姜一小塊切成姜片，接著準(zhǔn)備大料，抓入八角2粒，陳皮一塊，幾片香葉，一個(gè)草果殼，一把干辣椒。
2.食材準(zhǔn)備好了，現(xiàn)在我們把豬棒骨焯一下水，起鍋燒水，水要稍多一點(diǎn)，涼水放入豬棒骨，涼水放入可以更好的煮出豬棒骨中的血水。
3.加入料酒5克，利用料酒加熱揮發(fā)的特性減少豬骨的腥味，放入兩片生姜，大火煮出豬骨的血水，沿鍋邊撇去煮出的浮末，豬肉完全變白撈出，用清水沖洗，洗凈豬骨的浮沫和雜質(zhì)控干水分。
4.我們先熬一些糖色，給豬棒骨上色，鍋內(nèi)燒油，開小火涼油倒入白糖5克，快速攪動(dòng)隨著溫度的升高，白糖會(huì)慢慢融化變成焦黃色，這個(gè)時(shí)候最好是關(guān)掉火，繼續(xù)快速攪動(dòng)，溫度過高糖色會(huì)熬老發(fā)苦，熬至糖色變成深紅色。
5.倒入瀝干水份的豬棒骨，開大火顛鍋翻炒給豬棒骨均勻上色，快速翻炒至糖色均勻裹滿豬棒骨表面，豬棒骨呈焦紅色即可倒出備用。
6.接著開始調(diào)制鹵水，鍋內(nèi)燒油油熱以后，倒入準(zhǔn)備好的八角、陳皮、辣椒等大料，爆出大料的香味以后起鍋或開小火，加入甜面醬5克，豆腐乳1塊，蠔油3克，快速翻炒出醬料的香味。
7.加入清水，清水的量以沒過豬棒骨為宜，加入食鹽2克，白糖1克，雞粉1克，倒入蔥姜段，攪拌化開調(diào)料，接著倒入豬棒骨，鹵水沸騰以后，加入料酒5克，生抽5克提鮮，放入一段小蔥結(jié)。
8.鹵水調(diào)制好了，把調(diào)制好的鹵水和豬棒骨倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上高壓鍋蓋，放在火上，開小火壓25分鐘，25分鐘以后取下氣壓閥放氣，確認(rèn)蒸氣放完以后打開鍋蓋，此時(shí)湯汁已經(jīng)收濃，豬棒骨也紅潤軟爛，我們先把豬棒骨取出裝在盤中，最后在澆上湯汁，一道軟爛入味的醬大骨就能上桌食用了。
聯(lián)系客服
